初探如癡如醉的迷人葡萄園

在葡萄園中釀出葡萄酒

我們現(xiàn)在知道一些關(guān)于哪個品種要種在什么地方，以及天氣、氣候和地區(qū)環(huán)境對葡萄樹的可能影響。但是，我們知道如何精確選擇在哪片土地栽種哪個品種嗎？ 歐洲傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)對于葡萄園的地點的選擇幾乎是一無所知，因為通常繼承、法定產(chǎn)區(qū)法和種植權(quán)往往就決定了葡萄園的所在位置，但現(xiàn)在這已經(jīng)逐漸成為一門重要且精確的科學(xué)。

要進行新建一座葡萄園的投資計劃，首先必須知道那塊地每年能夠穩(wěn)定生產(chǎn)多少商業(yè)性產(chǎn)量的健康葡萄。依據(jù)直覺行動是一個可能辦法，但是對地形、氣候以及土壤等資料的深入研究分析才是可行又安全的方法（見26頁）。

關(guān)于氣溫、雨量和日照時數(shù)的初步測量數(shù)據(jù)可以幫助評估，但是卻需要小心詮釋。極高的夏季平均氣溫也許看來不錯，但是事實上光合作用在氣溫升高到某一程度后就會停止（大約介于30℃?35℃之間，要視環(huán)境而定），所以如果炎熱的天數(shù)太多，可能反而會影響到葡萄的成熟度。風(fēng)在很多氣候統(tǒng)計中都被排除在外，但卻可能造成葉子和果實上的小氣孔封閉而讓光合作用中止。

在比較寒冷的地區(qū)，氣溫的評估則著重在葡萄是否能可靠地成熟。如果夏秋兩季的氣溫對葡萄種植來說相對較低（例如在英格蘭或盧森堡），或者秋天通常比較早到且伴隨早來的雨季（例如在美國俄勒岡州），或是溫度驟降（如加拿大不列顛哥倫比亞?。?，那么也許就必須種植相對比較早熟的葡萄品種。

霞多麗和黑比諾這兩種葡萄在北美的西北太平洋岸是不錯的品種，但是在離赤道最遠的葡萄園卻可能還是太晚成熟。雷司令葡萄在德國北部莫索位置最理想的葡萄園可以成熟，但是對英格蘭與盧森堡的大多數(shù)葡萄園來說，卻已經(jīng)超出成熟的臨界點（即便是全球暖化有可能正在改變這個情況）。更加早熟的葡萄品種，例如SeyvalBlanc和米勒—特浩等則被認(rèn)為是更安全的選擇。

平均的夏季降雨量以及下雨的時機，可以當(dāng)做真菌類疾病（霉病，參見18頁）發(fā)生概率的指標(biāo)。每個月的總降雨量加上水分蒸發(fā)的速度，可以讓想當(dāng)葡萄農(nóng)的人對是否需要進行灌溉有些初步的想法。假如某個地方在自然的降雨量外還需要補充水源，那么隨之而來的大問題，就是有沒有適合且品質(zhì)夠好的水源。