“這個呢，”他說，“就是美國正在等待的味道。”他就站在我眼前不過數(shù)寸的地方。“你難道不覺得這就是美國要的味道嗎？”他好像打拳似的，把頭往后一仰，把他的面頰對著我，但保護著自己的鼻子。他占據(jù)的位置寬闊且易于采取攻勢。他的眼神凌厲，幾乎像在冷笑。他瞪著我，等我附議。
　　
　　“這個，”我說，“就是美國正在等待的味道?！?br>　　
　　馬利歐滿意了，端著他的比薩走出去和客人應(yīng)酬，然后打道回府，梅默則吩咐我回燒烤部。“馬利歐走了，”他說，“你得回去摸你的肉了?！边@是深富同情心之舉，顯現(xiàn)慷慨大度、不畏權(quán)勢又正確的氣度。就這樣，我回到團隊中。
　　
　　法蘭基解釋說：“我們都遭遇過這種事，這樣你就會得到教訓。這正是廚房的真相，歡迎來到巴柏。”
　　
　　第二天，我向馬利歐道歉。
　　
　　“下不為例，不可再犯?！彼f。他說得好：我從此未再犯錯。
　　
　　如何烹調(diào)一顆蛋？
　　
　　馬利歐從馬可·皮耶·懷特那里學到了什么？不論是什么，我是不是也該學學呢？我對他們倆相處的那段日子一直很好奇，然后又發(fā)現(xiàn)有件事真是巧得不得了（馬利歐可不知道這件事，因為他始終未再和懷特說過一句話），那就是，在馬利歐辭職后不久，懷特也離職，他走出廚房，鎖上門，從此未再回頭。就在那時，他跟馬利歐一樣，展開鉆研廚藝的漫長歷程，過程艱辛，經(jīng)濟也十分拮據(jù)。他雖已當上大廚，卻自動報名補習了五年。
　　
　　對馬利歐而言，在那家酒館打工有如在嬉耍，是一場結(jié)局欠佳的冒險，但同時顯示出他尚需學習的空間。對懷特來講，賭注就高多了，酒館是他主廚的第一家餐館、一個夢想，而這個美夢落空了，可是這落空的夢也成為轉(zhuǎn)折點：他也明白自己還需要學習什么?！澳抢锞椭挥形液婉R利歐兩個人，不過是兩個小伙子，一晚上替一百人燒菜，自以為自己了不起，根本是開玩笑！我們哪，根本算不了什么。”在懷特看來，他們當時勉強應(yīng)付得過來，正證實他們倆所知之粗淺。
　　
　　他辭職之后不到二十四小時，就前往最近的米其林星級餐廳。這家“克萊爾大嬸”（La Tante Claire）當時在皇家醫(yī)院路上，離酒館不過四百米遠，他向店主考夫曼自薦：他不要工錢，主廚愿不愿意給他一份工作？懷特在那兒待了半年（“我知道他只要偷到了我的食譜，就會走人?！笨挤蚵f）。懷特并不滿足，又找到最近的米其林二星餐廳，亦即由布朗克主廚、當時位于牛津郡的“四季莊園”（Le Manoir aux Quatr’Saisons）。他再一次向大廚自薦。接下來兩年期間，大部分時間都在那兒工作。懷特正準備邁開合乎邏輯的第三步，前往巴黎一家三星餐廳工作時，命運女神出手干涉，他發(fā)覺自己又有了開店地點，那就是南倫敦的“哈維”（Harvey’s）。
　　
　　不過，讓我念念不忘的，還是那種巧合。我發(fā)覺自己忍不住一直在想象，在酒館逼仄的廚房里工作，有多么難受：兩個彪形大漢擠在那地獄不如的地方，打白工相形之下倒還較有吸引力，任何事相形都較有吸引力。這個巧合也啟發(fā)了我，它告訴我，你若想學習廚藝就該這樣：一直去當奴隸，不只跟一位師傅，而是跟好幾位，一位接著一位，直到你達到技術(shù)嫻熟的程度（不論到底怎樣才算嫻熟），或建立自己的風格（不論得花多少時間），再不然就是總算得出結(jié)論，你不過是比任何人都懂得多。我得到的結(jié)論是，我得去倫敦，我需要學習馬利歐學會的事（這過程為什么沒有一個名稱呢？拿我的例子來講，我在這種通過自我作踐而自我教育的過程中，到頭來總是因為自取其辱，才學會教訓）。