按照江南地區(qū)的習(xí)俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。鴨肉中脂肪的含量適中，比豬肉要低，易于消化，并均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對心臟有一定的保護(hù)作用，可抗腳氣、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀的含量很高，還含有較多的銅、鐵、鋅等微量元素。吃鴨子可以滋陰補虛、利尿消腫，在滿足口福的同時，對健康也大有裨益。烹制鴨子的方法很多，家常做法有紅燒、燉湯、清蒸，等等。烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動。

江南的傳統(tǒng)美食——扁尖老鴨湯是老年人秋季食補不錯的選擇。

鴨湯中加入扁尖，即曬干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可以適量地添加枸杞、荷葉等中藥。枸杞具有平補的功效，荷葉有清熱的功效，在補養(yǎng)身體的同時，不會使人上火。另外，人們食鴨時都有這樣的直觀感受——鴨肉比較老，這是因為鴨肉纖維較粗，需要經(jīng)過較長時間的熬制，鴨肉才能變得十分酥爛，這樣才有利于消化和吸收。

老年人飲用鴨湯時，應(yīng)將漂浮在上層的脂肪去除，以降低熱量的攝入。鴨子的烹調(diào)方法很多，但老年人應(yīng)該少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量卻高得驚人，不適合代謝機能逐漸減退的老年人；后者鈉離子的含量較高，對于本來就有高血壓的老年人，無異于雪上加霜。