冬天，不少菜館做牛尾湯，很受人們歡迎。配料也各異，像人參、海參、白蘿卜等。牛尾自己在家做，味道也可以不比酒店做得差，具體為：

（1）浸泡。買回牛尾后，讓業(yè)戶幫助斬成3厘米左右的小段。回家后放在涼水中浸泡兩三個(gè)小時(shí)（中間常換水），有條件的多泡些時(shí)間，把殘余血份泡出來(lái)。

（2）焯水。放進(jìn)鍋內(nèi)加涼水沒(méi)過(guò)骨頭中火燒開，撇去浮沫，撈出牛尾。

（3）做母湯。鍋刷干凈重新裝上水大火燒至和取出的牛尾大致相同的溫度，把牛尾下鍋，加花雕酒、姜塊、大料適量，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右。如果晚上做，可以放在電飯煲的保溫一檔，一晚上就可以了。

（4）做牛尾湯。母湯做好后，除非你能一次喝完，否則盡量不要加食鹽、胡椒和其他調(diào)料以及輔料。吃的時(shí)候，適量牛尾骨和母湯，加自己喜歡的輔料和調(diào)料煮開調(diào)味就可以了。

細(xì)節(jié)提醒

用陶瓷煲來(lái)做湯和電飯煲都不錯(cuò)，最好不要用鐵鍋?zhàn)瞿笢?，否則母湯易發(fā)黑，影響視覺(jué)和味覺(jué)。如果時(shí)間來(lái)不及的話，可以用高壓鍋?zhàn)觯赡芸谖稌?huì)略差些。