制作菜肴時，加入適量的料酒，能夠使菜肴香氣濃郁。同時，料酒還含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，因此是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品之一。

但是很多人做菜時喜歡用白酒代替料酒，以為效果一樣，其實這是不科學(xué)的。那么，白酒和料酒到底有什么不同呢？

料酒之所以能起到增香提味的作用，一是因為酒類中乙醇有揮發(fā)作用，能夠去掉肉類的膻味。料酒的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為料酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質(zhì)也會起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。

細(xì)節(jié)提醒

料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。