南非葡萄酒的前世今生

希臘先賢說：“葡萄酒作為飲料最有價值，作為藥最可口，在食品中最令人快樂。”拿破侖說，“沒有什么會像通過喝一杯香貝坦紅葡萄酒來沉思未來一樣，讓未來變得如此美好。”顯然，不同時代代表人物的贊美之詞實際上反映了葡萄酒的主要功能和在社會生活中重要性的變化。隨著葡萄酒文化的發(fā)展，人們在它的食品屬性上添加了文化內(nèi)涵。葡萄酒和酒神的兩重性——痛苦與快樂、恐怖和喜悅——實際上都反映了葡萄酒帶給人的感受。其實，作為一種人造物，它的出現(xiàn)和進化不僅是適應當時飲食的需要，也與當?shù)丨h(huán)境息息相關(guān)。據(jù)考證，葡萄酒最早出現(xiàn)在兩河流域，其中的堿性物質(zhì)可以有效中和以羊肉為主的飲食中的酸性物質(zhì)。葡萄傳到埃及和希臘、羅馬之后，受當?shù)刈匀画h(huán)境和人類需求影響，其栽培技術(shù)不斷改進，優(yōu)良品種陸續(xù)推出，釀造技術(shù)從自然發(fā)酵逐漸變成采用生化技術(shù)，葡萄酒的色香味等品質(zhì)不斷改進，其功能也從少數(shù)人的飲料變成祭祀之物進而變成大眾飲品，在歐亞世界逐漸普及。隨著航?；顒拥拈_展，葡萄酒也傳到海外，開啟了自己歷史的新頁。2023年7月12日，在英國《每日電訊報》讀者選出的“地球上最偉大的國家”度假地排名中，南非名列第一，其中世界級的葡萄酒是其受到游客青睞的重要因素之一。就南非的葡萄種植和葡萄酒釀造而言，斯泰倫博斯無疑是最早、最典型的、名聞遐邇的基地。

葡萄和葡萄酒隨著歐洲殖民者來到開普殖民地。1652年，荷蘭東印度公司在處于兩洋航線關(guān)鍵點的開普建立了補給站。1655年，東印度公司在開普的第一任指揮官范里貝克從歐洲引種數(shù)千株葡萄樹到開普殖民地，1659年釀出了第一批葡萄酒。但是，真正在南非進行規(guī)模性栽培葡萄和生產(chǎn)葡萄酒的是東印度公司在開普的第十任指揮官和開普殖民地的第一任總督范德斯泰爾。他在來南非履新之前，就在阿姆斯特丹經(jīng)營過葡萄園，生產(chǎn)葡萄酒。到南非后，在繁忙的公務之余，重操舊業(yè)。1679年11月6日，在伊斯特河畔創(chuàng)建農(nóng)業(yè)定居點，并用自己的姓將其命名為斯泰倫博斯。除了自己擁有葡萄種植園之外，范德斯泰爾還授予每個自由農(nóng)民至少60摩爾根的土地，鼓勵他們發(fā)展葡萄等水果和蔬菜種植業(yè)。對只有葡萄種植技術(shù)的貧困法國胡格諾教徒，除了授予土地之外，還提供貸款和農(nóng)具。因此，范斯泰爾被尊稱為南非葡萄酒業(yè)之父，斯泰倫博斯成為南非葡萄酒業(yè)之核心。

范斯泰爾雕像

范斯泰爾故居

在東印度公司統(tǒng)治時期，由于運輸不便，加之公司采用固定低價收購，導致自由農(nóng)民生產(chǎn)積極性不高，葡萄產(chǎn)量遲遲不能提高，葡萄酒的質(zhì)量乏善可陳。英國占領(lǐng)開普殖民地后，南非的葡萄酒生產(chǎn)迎來黃金時代。因為英國廢除了原來的固定價格收購制度，允許生產(chǎn)商之間進行競爭，另外開普生產(chǎn)的葡萄酒主要用于出口廣大的英國市場，于是，葡萄園主和葡萄酒生產(chǎn)商積極性大大提高，不但樂于投資并引進先進生產(chǎn)技術(shù)，而且在競爭中迅速按照英國標準提高葡萄酒的質(zhì)量。開普殖民地生產(chǎn)的康斯坦蒂亞干紅和干白葡萄酒在英國、法國、新西蘭、印度和美國等地頗受消費者歡迎?？邓固沟賮喒┎粦螅谑窃陂_普發(fā)生冒名頂替的現(xiàn)象，那些種植邦達克、密斯卡德、芳蒂娜等白葡萄的葡萄園生產(chǎn)的干白也貼上康斯坦蒂亞的商標在英國銷售。在當時知識產(chǎn)權(quán)保護不那么嚴格的情況下，這反而促使開普葡萄酒廠家不斷設法引進新品種，提高生產(chǎn)技術(shù)，改善葡萄酒的品質(zhì)。

然而，好景不長。在南非國內(nèi)，由于英國統(tǒng)治的開普殖民地逐漸廢除了奴隸制，一方面導致勞動密集的葡萄種植業(yè)和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的成本大幅度上升，另一方面客觀上迫使1.2萬布爾人大遷徙，帶走了技術(shù)和財富。1866年在金伯利發(fā)現(xiàn)鉆石礦、1886年在蘭德發(fā)現(xiàn)金礦，采礦業(yè)吸引了大量資本，惡化了開普葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資缺乏的狀況。另外，兩次英布戰(zhàn)爭造成殖民地消費市場疲軟。屋漏偏逢連陰雨。19世紀中期以后歐洲國際局勢的變化對南非葡萄酒生產(chǎn)和出口造成重要影響。歐洲局勢的持續(xù)動蕩造成對南非葡萄酒的需求減少。拿破侖戰(zhàn)爭后，英法之間達成關(guān)稅互減協(xié)議，法國優(yōu)質(zhì)葡萄酒潮水般涌入英國市場，與出口到英國的開普葡萄酒形成激烈競爭。1869年蘇伊士運河開通，途經(jīng)開普敦的來往船只迅速減少，對開普葡萄和葡萄酒的需求隨之減少。開普葡萄酒產(chǎn)業(yè)陷入低谷。

1910年南非聯(lián)邦建立，國內(nèi)局勢逐漸穩(wěn)定，國內(nèi)統(tǒng)一市場逐步形成，南非在英帝國的地位得到改善，南非葡萄酒生產(chǎn)迎來新機遇。1918年，為了改變葡萄酒生產(chǎn)疲弱不振的狀況，成立了“南非葡萄酒生產(chǎn)合作社”，希望通過生產(chǎn)商之間的合作解決生產(chǎn)過剩問題，提高葡萄酒品質(zhì)，擴展國際市場，尤其是斯堪的納維亞市場。合作社嚴格規(guī)范了從批準建立新葡萄園到限量生產(chǎn)、從葡萄樹品種引進到葡萄采摘加工、從葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)到品牌聲譽維護等具體事項。到1924年，全國95%的生產(chǎn)商都加入到合作社。在釀酒方面，斯泰倫博斯大學在1925年聘請釀酒專家佩諾特擔任葡萄栽培學教授，1927年轉(zhuǎn)任合作社首席釀酒師。他與斯大葡萄栽培系的其他專家合作，通過雜交和嫁接成功培育了皮諾塔吉新品種，并在1941年生產(chǎn)出皮諾塔吉葡萄酒。皮諾塔吉葡萄樹以其具有很強的抗病能力、皮諾塔吉葡萄酒以其優(yōu)質(zhì)美味而聞名于世，成為南非葡萄酒的招牌。這意味著南非葡萄酒生產(chǎn)終于改變了作為舊世界一個分支的局面，形成了自己的品牌，走向自立自為的葡萄酒生產(chǎn)之路。1935年，南非和法國簽署水產(chǎn)和水果優(yōu)惠關(guān)稅協(xié)定，南非葡萄酒打入法國市場。第二次世界大戰(zhàn)后，國內(nèi)外市場需求穩(wěn)步上漲，南非葡萄酒產(chǎn)量1955年達到3000多萬升。

但是，這種興旺的狀況再次因為政治和外交原因而受挫。1948年后，南非白人政府實行種族隔離政策，進入60年代后變本加厲，實行分別發(fā)展和黑人家園政策。這種侵犯南非大多數(shù)人人權(quán)和尊嚴的行為在國際上遭到嚴厲譴責和制裁，殃及南非的葡萄酒出口。為了改變增產(chǎn)不增收的狀況，合作社在1957年制定了最低價格和限制生產(chǎn)標準，1973年與開普葡萄酒生產(chǎn)商、南非政府共同制定了葡萄酒產(chǎn)地分級體系，規(guī)范了全國的葡萄酒生產(chǎn)。1980年代末，南非白人政府開始和反政府的黑人解放運動組織和解，并在1991年解禁非洲人國民大會、釋放曼德拉，最終在1994年實現(xiàn)和平過渡。

隨著南非民主進程的加快，國際社會在1990年代初逐步解除了對南非的制裁，對南非的投資迅速增加，南非葡萄酒生產(chǎn)和出口迎來新時代。1991年，合作社解除了限量生產(chǎn)的規(guī)定，來自歐美的投資不但增加了葡萄園和酒莊的數(shù)量，還創(chuàng)造了新的品牌。適應形勢的劇烈變化，合作社在1997年轉(zhuǎn)型為公司，不再購買過剩的葡萄生產(chǎn)白蘭地，而是促使酒莊提高葡萄酒品質(zhì)，生產(chǎn)高端酒。到2003年，南非葡萄總產(chǎn)的70%多用于生產(chǎn)葡萄酒，這與1990年只有30%的葡萄用于生產(chǎn)葡萄酒形成鮮明對照。根據(jù)1989年的《酒產(chǎn)品法》，農(nóng)業(yè)部成立了葡萄酒和烈酒委員會，負責執(zhí)行葡萄酒分級制度。與合作社負責分級不同，委員會不再以產(chǎn)地為分級標準，而是以葡萄酒的品質(zhì)和聲譽來分級。2022年，南非成為世界第八大葡萄酒生產(chǎn)國，產(chǎn)量達到10.2億升，占世界總產(chǎn)量的3.9%，種植面積達12.6萬公頃，占世界葡萄種植總面積的1.7%，位列第15位。由此可見，南非葡萄酒的附加值穩(wěn)步提高，南非的高端葡萄酒以其較高的性價比而行銷世界各地。

顯然，南非的葡萄酒盡管美味，但由于南非歷史變化以及國際社會的反應而起伏不定。這說明，即使葡萄酒是一種讓人迷戀的飲品，但也不能獨立于歷史之外，人類在賦予它各種意義的同時也對它施加各種限制。從這個意義上說，南非葡萄酒是一種歷史產(chǎn)物。

作為一種植物的葡萄樹和一種飲品的葡萄酒，它的基本品質(zhì)深受當?shù)刈匀画h(huán)境的影響。葡萄種植需要合適的氣候和土壤條件，開普地區(qū)得天獨厚。地中海式氣候使之冬暖夏涼，冬天多雨、夏天干燥、以及日照時間長都有利于葡萄生長和果實飽滿多汁，開普山脈有利于來自兩洋的濕潤空氣形成霧氣，濕潤了開普葡萄產(chǎn)區(qū)。開普地區(qū)從山區(qū)到平原分布著侵蝕的頁巖砂質(zhì)土、頁巖母質(zhì)土和沉積土，適合多種葡萄品種生長。多樣的地形和合適的氣候使開普地區(qū)生長著近萬種植物，豐富的生物多樣性使開普葡萄風味獨特，香氣濃郁。

然而，葡萄在開普的引種和壯大并不是一帆風順的，比較突出的危害也來自環(huán)境畸變，那就是干旱、土壤侵蝕以及病蟲害。來自歐洲和美國的葡萄品種引種到南非后，迅速適應了開普自然環(huán)境，但對來自歐美的各種疾病并不免疫。19世紀后期，在美國東海岸發(fā)生了葡萄根蚜病，迅速蔓延到歐洲的葡萄種植區(qū)。開普殖民地雖然立即發(fā)布命令，禁止從外部引進葡萄活株，但是禁令擋不住真菌和害蟲。致命的真菌（粉狀霉菌）造成白粉病，根瘤蚜蟲造成葡萄樹枯萎、腐爛甚至死亡。1886年在開普發(fā)現(xiàn)了根蚜病，1898年，根蚜病在開普葡萄種植區(qū)蔓延開來。白粉病和根蚜病發(fā)生后，開普殖民地采取兩種方法化危為機。一是把當?shù)貎?yōu)質(zhì)的、需要的葡萄品種嫁接在從美國引進、已經(jīng)具有抗病能力的葡萄根上，進而培育出具有抗病能力的新品種。但是，這種改良需要更多時間和投資，才能讓葡萄園走出困境。因為從嫁接到結(jié)果至少需要3年，從結(jié)果到產(chǎn)出能夠釀酒的葡萄又需要幾年時間。葡萄園主只有具有充分的資金儲備和足夠的抗壓實力才能度過這個沒有收入的困難時期。二是葡萄園主根據(jù)市場需要，改種具有抗病能力的新品種。開普葡萄園先后引種了雷司令、霞多麗、長相思、賽美蓉等白葡萄以及神索、赤霞珠等紅葡萄樹。從此以后，開普殖民地的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)煥然一新。

葡萄生產(chǎn)遇到的另一個自然挑戰(zhàn)是全球氣候變暖和極端天氣。從1950到1999年，開普產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)季的平均氣溫上升了0.42度，2000年以來上升了0.52度。隨著氣溫上升幅度加大，從1988到2018年，開普葡萄產(chǎn)區(qū)多次發(fā)生干旱，氣溫升高，降水減少。這種變化會導致葡萄種植區(qū)域和品質(zhì)發(fā)生變化、產(chǎn)量減少。隨著氣候變化，原來喜高溫、生長周期長的品種就從沿海地帶向內(nèi)陸地區(qū)收縮。種植面積減少和生長周期縮短導致葡萄不再飽滿，產(chǎn)量下降10%-30%。在葡萄樹生長季節(jié)，高溫會影響其長勢，進而造成開花和結(jié)果的提前或延后。在開花和結(jié)果季節(jié)，高溫造成葡萄漿果顏色提前發(fā)生變化，植株因為剪枝而死亡率提高，酶的催化功能減弱，葡萄味道不夠飽滿等。在成熟季節(jié)，白天氣溫過高也會影響單寧、糖分和味道的有效合成。另外，氣候變化和干旱導致水庫水位下降，灌溉用水緊張，成本上升。葡萄的復雜變化必然造成葡萄酒的品種和產(chǎn)量發(fā)生相應變化，進而使其價格發(fā)生波動，對市場形成沖擊。

南非葡萄生產(chǎn)地處世界著名的開普生物多樣性熱點地區(qū)，但能夠進行雨養(yǎng)葡萄種植的僅占全部生產(chǎn)面積的不足7%，其余都要依賴灌溉。換言之，南非的葡萄產(chǎn)地雖然自然條件得天獨厚，但也面臨缺肥、缺水和雜草以及病蟲害比較多的問題，需要大量使用灌水、化肥、除草劑和殺蟲劑等化學物質(zhì)，加之為了提高生產(chǎn)效率大量使用農(nóng)業(yè)機械（電力和石油驅(qū)動）進行標準化生產(chǎn)，造成化石燃料的大量消耗。所有這些投入在增加葡萄產(chǎn)量的同時，也帶來了環(huán)境問題。采用環(huán)境足跡評估法和生命周期影響評估法，這些環(huán)境問題的具體情況如下：較高的碳排放（其中二氧化硫占67%，氮氧化物占20%，氨氣占13%。），土壤中較高的有毒化學物質(zhì)含量（其中54%來自使用煤變油發(fā)的電，20%來自使用柴油，20%來自使用化肥和其他農(nóng)用化學物質(zhì)，6%來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐。），水的富營養(yǎng)化問題（其中磷酸鹽占90%，磷占10%。）等，最終對生產(chǎn)者和消費者人體產(chǎn)生致癌物質(zhì)（其中57.5%來自使用電力的灌溉，35%來自使用柴油，其余來自使用化肥和其他農(nóng)用化學物質(zhì)。）和非致癌有毒物質(zhì)（其中45%來自使用電力的灌溉，41.4%來自使用柴油，10.7%來自使用化肥和其他農(nóng)用化學物質(zhì)，其余來自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實踐。）。

南非的葡萄酒在國內(nèi)銷售份額很小，主要用于出口，其認證葡萄酒2022年的出口額占總產(chǎn)量的92.9%。隨著全球環(huán)境意識的提高和對食品安全性的重視，南非從1990年代開始發(fā)展可持續(xù)發(fā)展葡萄酒業(yè)，有些生產(chǎn)高端酒的酒莊甚至下大力氣把自己的生產(chǎn)提升到生物動力法葡萄酒的生產(chǎn)水準?？沙掷m(xù)發(fā)展葡萄酒業(yè)就是在動植物綜合生產(chǎn)系統(tǒng)中因地制宜，在維持自然資源和環(huán)境質(zhì)量的同時，充分利用生態(tài)周期和可再生資源，在提高酒莊經(jīng)濟效益的同時，通過保護環(huán)境使其持續(xù)發(fā)展。例如在灌溉中，很多葡萄園采用節(jié)約的滴灌形式，同時回收利用葡萄酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水，有些酒莊的回收利用率達到25%以上。生物動力法葡萄酒業(yè)就是在葡萄和葡萄酒生產(chǎn)過程中進行嚴格的能量管理，既要精心呵護土壤，又要培養(yǎng)天然酵母，還不能使用殺蟲劑等農(nóng)用化學品，進而形成土壤、葡萄樹、動植物、工人等共同組成的完整生物動力葡萄園。一般情況下，要形成這樣的葡萄園，需要聘請專家對葡萄園的土壤進行分析，然后種植富含土壤所缺成分的植物，并把它切碎翻埋，以此平衡土壤的成分，增加土壤中的蚯蚓和微生物含量等，或者利用發(fā)酵過程中濾出的果皮和根莖進行漚肥，形成適合葡萄生長的有機肥料。南非的有機葡萄酒生產(chǎn)組織還積極推動酒莊申請認證，現(xiàn)在全國95%的酒莊都積極爭取進行有機認證。許多酒莊還請專家對其葡萄和葡萄酒生產(chǎn)進行碳排放測算，并提出針對性的改進措施，尤其是減少用電以降低溫室氣體排放。由此可見，面對土壤侵蝕、缺水和氣候變化等環(huán)境問題，南非的葡萄酒業(yè)迎難而上，采用相關(guān)國際標準，在推動酒莊積極進行有機葡萄酒認證的同時，全方位改進葡萄園、酒窖和銷售過程中的溫室氣體排放、促進環(huán)境保護和資源再利用，最終形成可持續(xù)的、有機的、生物動力法葡萄酒生產(chǎn)和銷售體系。

在改善生產(chǎn)和環(huán)境的同時，南非還推出了富有當?shù)靥厣摹捌咸丫浦贰本G色旅游項目。南非的葡萄酒旅游起步于三個酒窖1971年對外開放，后來逐漸形成了由21條線路組成的網(wǎng)絡，斯泰倫博斯、弗朗斯赫克、帕爾是其核心。這三地以其成熟的品酒設施和豐富的葡萄酒種類、高等級的餐廳和多樣的菜品、以及無與倫比的依山傍水的葡萄園美景吸引了來自世界各地的游客。游客的到來不僅帶動了當?shù)氐木蜆I(yè)和經(jīng)濟發(fā)展，還對葡萄和葡萄酒生產(chǎn)提出了更高要求，使南非葡萄酒生產(chǎn)既要按國際標準進行，又要保持自己的特色。

筆者所在的斯泰倫博斯有五條葡萄酒之路，每條路就葡萄酒品質(zhì)、氣候和地形而言都獨具特色。波特拉里山之路位于世界六大植物王國之一、面積不大但植物種類最為豐富的開普植物區(qū)，多樣化的風土使之成為優(yōu)質(zhì)的葡萄種植區(qū)，沿途還能看到瀕危野生動植物。海爾德山之路上坐落著開普歷史最為悠久的葡萄園和酒莊，來自大西洋的微風使之非常適合種植優(yōu)質(zhì)葡萄品種，如赤霞珠、品麗珠、美樂、希拉、霞多麗和白詩楠，進而生產(chǎn)出馳名世界的名牌葡萄酒。斯泰倫博斯山之路由于有雙峰矗立形成斜坡地形而適合種植波爾多類型的葡萄，沿途分布許多知名葡萄園和私人酒莊。大西蒙山之路也是大西洋微風吹拂之地，以種植紅葡萄而出名。斯泰倫博斯河谷之路地形起伏，氣候適宜，匯聚了許多曾經(jīng)多次獲得南非可持續(xù)風土葡萄酒大獎的葡萄園和酒莊。如果說斯泰倫博斯是南非葡萄酒和烹飪之都，那么斯泰倫博斯河谷之路就是斯泰倫博斯葡萄酒的精華基地。

訪學之余，筆者在朋友的帶領(lǐng)下造訪了三個葡萄園和酒莊，除了品酒、吃飯之外，也順便了解酒莊的歷史和環(huán)境保護。第一個訪問的是位于波特拉里山之路的“七夢想酒莊”。它歷史悠久，已生產(chǎn)了300多年，現(xiàn)在擁有兩個葡萄園，一個在海邊，一個在山上。由于地形不同，兩地都能生產(chǎn)高品質(zhì)但風味不同的葡萄，這就給酒莊生產(chǎn)不同類型的高品質(zhì)葡萄酒提供了條件。在這個酒莊，可以選擇品嘗自產(chǎn)的美酒。其中一單由五種顏色由淡到濃的美酒組成，分別是長相思、玫瑰、布凱白、皮諾塔吉和十字架，涵蓋了白、粉紅和紅三大類葡萄酒。山上的180公頃土地，只有100公頃種植葡萄，其余80公頃變成了荒野保護區(qū)，成為波特拉里自然保護區(qū)的有機組成部分。這個保護區(qū)被聯(lián)合國教科文組織授予“生物多樣性熱點”稱號，是世界遺產(chǎn)保護地。另外，酒莊還加入了有機葡萄酒生產(chǎn)聯(lián)盟，按國際可持續(xù)葡萄酒生產(chǎn)環(huán)境標準指導葡萄園的土壤和生產(chǎn)管理，以及葡萄酒生產(chǎn)過程。為了減少燃煤發(fā)電的使用量，酒莊還安裝了太陽能板。應該說，這是一個環(huán)境友好型酒莊。

七夢想葡萄園

七夢想酒窖

第二個訪問的是位于大西蒙山之路的德爾海姆酒莊。西蒙山是用開普第一任總督范斯泰爾的名來命名的，酒莊就坐落在西蒙山的西南坡，一望無際的葡萄園以西蒙山為背景，顯得既壯觀又美麗，站在酒莊的室外就餐廣場，透過葡萄園就能看到桌山。該酒莊首次開發(fā)出玫瑰皮諾塔吉，還用斯帕珍克白甜葡萄生產(chǎn)出甜酒，還在1971年開發(fā)了葡萄酒旅游之路。2008年，酒莊獲得可持續(xù)葡萄酒旅游實踐獎。酒莊的廢水實現(xiàn)了回收利用，還用滴灌線和土壤墑情儀取代傳統(tǒng)噴水設備，節(jié)水70%，自己設計的拖拉機噴淋系統(tǒng)不光節(jié)約能源，還降低了水和化學品的使用量。酒莊的生物多樣性也得到保護，其中有50多種鳥、120種當?shù)刂参?，用寄生昆蟲控制害蟲，用種植相關(guān)植被壓制野草，進而遏制對有害化學品的使用，還通過種植當?shù)氐幕ɑ苤参镂梢钥酥茪钠咸褬涞暮οx的昆蟲，用裝設太陽能板代替使用煤電，等等。釀酒、裝瓶等過程也嚴格執(zhí)行葡萄酒有機生產(chǎn)聯(lián)盟的標準。所有這些環(huán)境友好型做法都產(chǎn)生了良好效果，德爾海姆酒莊成為南非第七個獲得世界自然基金會保護冠軍稱號，酒莊的部分地區(qū)也成為西蒙山保護區(qū)的一部分，玫瑰皮諾塔吉成為南非歷史上第一個獲得可持續(xù)標簽的葡萄酒品牌。

作者與Sandra Swart教授在德爾海姆葡萄園

第三個訪問的是位于斯泰倫博斯河谷之路的勒魯酒莊。該酒莊坐落在起伏山巒中，早在1704年就開始種植葡萄，也是南非最早制造起泡酒的。其開普傳統(tǒng)起泡酒從甜酒到干酒、從無酒精的到起泡味的不一而足。勒魯起泡酒是南非起泡酒的招牌，馳名世界。品酒套餐中包括顏色從淡到濃的五種起泡酒，風格從清新活潑到成熟穩(wěn)重，令人陶醉。勒魯?shù)?014火花優(yōu)質(zhì)保護區(qū)起泡酒在2021年躋身年度開普傳統(tǒng)名酒前十名。葡萄園主要種植長相思和芳蒂娜麝香，這兩種白葡萄適宜在河谷邊上的肥沃土壤種植。勒魯雖然地理位置和自然條件優(yōu)越，但依然重視環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展，并且富有成效。

1704年建立的勒魯酒莊

雖然只訪問了三個酒莊，在斯泰倫博斯訪學的時間也不長，但這里的葡萄園和酒莊還是給筆者留下了深刻印象。與德國萊茵河葡萄酒產(chǎn)區(qū)、法國波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及美國的納帕溪谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)相比，南非的葡萄酒產(chǎn)區(qū)更自然，葡萄酒氣韻更豐富生動。毫無疑問，獨特的風土、積極的環(huán)保意識和努力支撐了南非葡萄酒的獨特性，南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)在環(huán)保上的不懈追求不但有助于南非葡萄酒業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還可以造福更多的世界葡萄酒愛好者。

柏拉圖說：“上帝賜予人類的禮物中，沒有比葡萄酒更棒或更有價值的了。”南非的開普地區(qū)是生產(chǎn)這種人間妙物的理想地區(qū)，它優(yōu)越的氣候條件、豐富的風土資源為葡萄生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)條件。然而葡萄酒業(yè)還是一種人為產(chǎn)業(yè)，由于生產(chǎn)者和消費者的不可或缺以及對交易環(huán)境的依賴，它才與南非的歷史發(fā)展以及國際社會的反應息息相關(guān)，同頻共振。進入環(huán)境革命時代之后，南非葡萄酒業(yè)也與時俱進，以更為生態(tài)的方式提升葡萄酒的品質(zhì)，同時促使人、酒和環(huán)境的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在歷史長河中，葡萄酒因為人而具有多重特性，人生因為葡萄酒而更加豐富多彩，環(huán)境在這個相互作用的進程中變成了自為的歷史創(chuàng)造者和混雜的環(huán)境。