筆者經(jīng)?？吹揭恍┢婀值奈恼骂}目譬如《玉米為什么無(wú)法拯救明朝》《玉米和紅薯能否救大明》，光看題目就讓人上頭，簡(jiǎn)直是驢唇不對(duì)馬嘴，為什么要將一兩個(gè)農(nóng)作物與明朝的滅亡聯(lián)系起來(lái)？關(guān)于明朝滅亡，這是一個(gè)研究比較成熟的問(wèn)題，可以說(shuō)明朝滅亡既有偶然，也有必然，這是一個(gè)諸多因素共同導(dǎo)致的一個(gè)結(jié)果，近年來(lái)開(kāi)始有些學(xué)者腦洞大開(kāi)地將玉米、番薯與明朝滅亡的關(guān)聯(lián)，由于明朝滅亡是一個(gè)既定的事實(shí)，所以他們認(rèn)為，玉米、番薯沒(méi)有挽救明朝，原因有：
“這兩種作物的食用口感不如大米和面粉，特別是番薯食用之后有脹氣、泛酸等不良反應(yīng)，因此百姓的種植積極性不高。而到崇禎年間，全球進(jìn)入小冰期，再在全國(guó)范圍內(nèi)，特別是最嚴(yán)重的陜西地區(qū)推廣種植玉米和番薯，從時(shí)間上來(lái)說(shuō)已經(jīng)來(lái)不及了”。
“當(dāng)時(shí)玉米作為糧食的價(jià)值也沒(méi)有被人們所認(rèn)識(shí)……正是明朝統(tǒng)治者的愚蠢，沒(méi)有因勢(shì)利導(dǎo)推廣玉米種植，從而為自己失掉了度過(guò)危機(jī)的最后機(jī)會(huì)……即使當(dāng)時(shí)的明朝統(tǒng)治者推廣了玉米種植，也不能從根本上擺脫危機(jī)，而只會(huì)推遲危機(jī)的發(fā)生”。
曉耕圖，此畫(huà)描繪了明朝江南農(nóng)村農(nóng)民的辛勤勞作場(chǎng)面。
以上言論不在少數(shù)，根據(jù)一些明代穿越小說(shuō)描述，崇禎年間天下大旱，主人公是靠推廣玉米和番薯解決了人們的糧食問(wèn)題，消弭了農(nóng)民起義，改變了歷史。以上讓人真是看得急火攻心。不說(shuō)這是一種事后諸葛亮，拿今天的先驗(yàn)性結(jié)論去反套古代，同時(shí)也是把古人當(dāng)傻子。
實(shí)際上古人不是傻子，缺乏農(nóng)學(xué)知識(shí)、農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)代人才是傻子，在處在溫飽掙扎線上的古代農(nóng)民，對(duì)于該種什么不該種什么計(jì)算的十分精明，這是農(nóng)民的道義經(jīng)濟(jì)學(xué)。玉米、番薯傳入之初，由于比較新奇，確實(shí)得到過(guò)一些特殊待遇，比如《金瓶梅》提到過(guò)“玉米面鵝油蒸餅”，這是招待客人的一等一美食，乾隆《盛京通志》也說(shuō)玉米是“內(nèi)務(wù)府漚粉充貢”的皇家御用品；陳鴻在《國(guó)初莆變小乘》中說(shuō)：“番薯亦天啟時(shí)番邦載來(lái)，泉入學(xué)種，初時(shí)富者請(qǐng)客，食盒裝數(shù)片以為奇品?！笨梢?jiàn)人們不是知道它們的好處，后來(lái)它們發(fā)展壯大了，成了“大路貨”反而大家不喜歡種了，即使是災(zāi)荒年，趕緊搶種一下救救急，渡過(guò)災(zāi)荒后，為什么不種了？原因比較復(fù)雜，主要有：飲食習(xí)慣、種植制度、技術(shù)慣習(xí)、經(jīng)濟(jì)效益等多重原因，到了清后期開(kāi)始種的多了，這是因?yàn)槿丝谝呀?jīng)太多，沒(méi)得選了。
這里我們主要談?dòng)衩着c農(nóng)民起義之間的關(guān)系，番薯姑且不論，因?yàn)榉碓趥鹘y(tǒng)社會(huì)的重要性是不如玉米，搞清楚了玉米，番薯問(wèn)題也就水落石出。問(wèn)題主要是針對(duì)陳永偉，黃英偉，周羿：《“哥倫布大交換”終結(jié)了“氣候—治亂循環(huán)”嗎？——對(duì)玉米在中國(guó)引種和農(nóng)民起義發(fā)生率的一項(xiàng)歷史考察》一文（《經(jīng)濟(jì)學(xué)季刊》，2014年第3期，以下簡(jiǎn)稱(chēng)陳文，對(duì)原文內(nèi)容的引用不再標(biāo)注）
“哥倫布大交換”終結(jié)了“氣候—治亂循環(huán)”嗎？“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）陳文主要就是指明清時(shí)期美洲作物傳入中國(guó)，并產(chǎn)生的一系列影響；“氣候—治亂循環(huán)”也就是歷史上由于氣候變遷引起的社會(huì)治亂。陳文此項(xiàng)命題的前提中國(guó)王朝歷史存在“氣候—治亂循環(huán)”，氣候變遷與社會(huì)治亂的關(guān)系是否成立筆者暫且不談，這不是本文主要討論的，當(dāng)然筆者認(rèn)為歷史上影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從而影響社會(huì)治亂的因素有很多，氣候只是其中之一；筆者也認(rèn)為影響社會(huì)治亂的因素除了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)外也有很多因素，與氣候則毫無(wú)關(guān)聯(lián)。
一、只有“哥倫布大交換”能終結(jié)“氣候—治亂循環(huán)”？
為什么單拿出“哥倫布大交換”？并認(rèn)為其可能會(huì)終結(jié)“氣候—治亂循環(huán)”，筆者略有不解。中國(guó)歷史上的“農(nóng)業(yè)革命”（該詞可能不甚妥當(dāng)）何止明清時(shí)期的“哥倫布大交換”，如春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期鐵農(nóng)具、牛耕的應(yīng)用和普及，精耕細(xì)作的農(nóng)業(yè)開(kāi)始發(fā)生；再如唐代北方冬小麥主糧地位的確立，南方水稻集約技術(shù)體系的形成。如果可以把農(nóng)業(yè)技術(shù)的劃時(shí)代進(jìn)步稱(chēng)之為“農(nóng)業(yè)革命”的話(huà)，試舉的兩例都可謂“農(nóng)業(yè)革命”，當(dāng)然明清時(shí)期美洲作物的引種，尤其美洲糧食的作物引種，視為一項(xiàng)技術(shù)引入，也堪稱(chēng)“農(nóng)業(yè)革命”。“氣候—治亂循環(huán)”應(yīng)該是貫穿古代社會(huì)的，筆者并不認(rèn)為“哥倫布大交換”比之前的農(nóng)業(yè)革命的意義更大，如果“哥倫布大交換”存在終結(jié)“氣候—治亂循環(huán)”的可能性，那么此前的農(nóng)業(yè)革命也具有可能性，如此論之，“氣候—治亂循環(huán)”在歷史上伴隨著技術(shù)進(jìn)步常有會(huì)被推翻的危險(xiǎn)，說(shuō)明該“循環(huán)”并不穩(wěn)定，其他的“不穩(wěn)定因素”均值得探討，舉例：《“精耕細(xì)作”終結(jié)了“氣候—治亂循環(huán)”嗎？》；反之，“氣候—治亂循環(huán)”也就是一種穩(wěn)定的循環(huán)，除了氣候因素之外其他任何因素都無(wú)法決定是“治世”還是“亂世”，陳文也就沒(méi)有提出命題的必要了。
陳文也指出了“哥倫布大交換”存在“環(huán)境塑造效應(yīng)”，帶來(lái)了一定的負(fù)面影響，歷史時(shí)期很多農(nóng)業(yè)進(jìn)步幾乎全無(wú)負(fù)面影響，如弗蘭克林·哈瑞姆·金（F·H·king）津津樂(lè)道的有機(jī)肥料施用我們?cè)趹?zhàn)國(guó)時(shí)就已經(jīng)比較普遍，“多糞肥田”、“土化之法”之說(shuō)先秦已有之，“遠(yuǎn)東的農(nóng)民從千百年的實(shí)踐中早就領(lǐng)會(huì)了豆科植物對(duì)保持地力的至關(guān)重要，將大豆與其他作物大面積輪作來(lái)增肥土地”。這里再提下“85項(xiàng)‘中國(guó)古代重要科技發(fā)明創(chuàng)造’”，其中涉及農(nóng)業(yè)科技就有十余項(xiàng)。又如生態(tài)農(nóng)業(yè)、山地梯田等等，不可勝舉，百利而無(wú)一害。
二、清代的農(nóng)業(yè)成就都有終結(jié)“氣候—治亂循環(huán)”的可能性
有清一代，一些農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步的表現(xiàn)除了美洲高產(chǎn)作物的引種，還有許多其他方面。
一是耕地面積的擴(kuò)大，尤其是在邊疆地區(qū)，東北、新疆、西南一帶，以“下云貴”為例，從《清實(shí)錄》的數(shù)字來(lái)看，雍正初年到道光末年（1723～1850年），云南共新增耕地約493674畝，貴州自康熙四年到嘉慶二十三年（1665～1818年），共新增耕地152761畝；廣西從順治十八年至道光二十九年（1661～1849年），共新增土地面積647657畝。這些地區(qū)本來(lái)就是地廣人稀的地區(qū)，鼓勵(lì)墾荒是一種政策性措施，“闖關(guān)東”、“走西口”大幅度增加的土地也是如此，新墾土地可以栽培的作物十分廣泛，“南旱北稻”是基本的格局，玉米的確能夠利用一些不適合耕種的邊際土地，尤其在無(wú)地可種時(shí)玉米便炙手可熱，陳文指出“在新墾耕地中，有相當(dāng)部分是播種玉米等美洲作物的”，筆者是不能同意的。
二是提高復(fù)種指數(shù)、多熟種植高度發(fā)展，清代多熟制的推廣，不同程度上提高了糧食的畝產(chǎn)量，在兩年三熟制地區(qū)提高約為12～30%，在稻麥一年二熟制地區(qū)提高約為20～91%，在雙季稻地區(qū)提高約為25～50%。三是農(nóng)田水利建設(shè)的發(fā)展，僅經(jīng)朝廷議準(zhǔn)的水利工程，從順治到光緒共974宗，乾隆一朝就占了近半數(shù)（486宗），北方的鑿井灌溉、南方的塘浦圩田、山區(qū)的陂塘堰都有顯著的發(fā)展。四是以肥料為中心的技術(shù)進(jìn)步，清代前中期的江南更是堪稱(chēng)發(fā)生了“肥料革命”，豆餅的發(fā)現(xiàn)被珀金斯稱(chēng)為明清“技術(shù)普遍停滯景象的一個(gè)例外”。
如果說(shuō)“哥倫布大交換”能夠動(dòng)搖清代的“氣候—治亂循環(huán)”，那么清代其他的農(nóng)業(yè)成就也都有資格挑戰(zhàn)，清代就是靠這些達(dá)到了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)成就的最高峰，氣候變化造成的不穩(wěn)定因素，其他農(nóng)業(yè)成就都可以緩解，也就是都具有“風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)效應(yīng)”，此外他們也具有“生產(chǎn)率效應(yīng)”甚至不存在“環(huán)境塑造效應(yīng)”，在一定意義上比美洲作物更為可靠。高估“哥倫布大交換”是不正確的。
三、墾種玉米不是水土流失和農(nóng)民起義的必然和主要的原因
棚民聚居的地區(qū)，更加容易誘發(fā)事端，所以官方采取各種“驅(qū)棚”的措施，棚民是由于強(qiáng)大的人口壓力和清代墾荒政策入山墾殖的流民，如果沒(méi)有玉米，棚民大軍一樣的會(huì)產(chǎn)生，“棚民之稱(chēng)起于江西、浙江、福建三省，各省山內(nèi)向有人搭棚居住，藝麻種菁，開(kāi)爐煽鐵，造紙制菇為生?！痹缭诿鞔腥~玉米尚未推廣時(shí)，農(nóng)民便入山種植經(jīng)濟(jì)作物，因?yàn)椤坝械迓榧堣F之利，為江閩流民，蓬戶(hù)羅踞者在在而滿(mǎn)”，必然會(huì)產(chǎn)生一系列的社會(huì)、環(huán)境問(wèn)題，明末浙江就發(fā)生了靛民起義，農(nóng)民起義問(wèn)題由來(lái)已久。“外來(lái)之人租得荒山，即芟盡草根，興種蕃薯、包蘆、花生、芝麻之屬，彌山遍谷，到處皆有?！薄案薪?、福建流民，蝟集四境，租山扎棚，栽種煙、靛、白麻、苞蘆、薯蕷等物，創(chuàng)墾節(jié)年不息”,“各山邑，舊有外省游民，搭棚開(kāi)墾，種植苞蘆、靛青、番薯諸物，以致流民日聚，棚廠滿(mǎn)山相望”。乾隆以后的棚民才開(kāi)始種植玉米，與早期的棚民只認(rèn)以靛菁為主的經(jīng)濟(jì)作物的情況并不相同。但是同樣，與玉米伴隨而種的作物多種多樣，玉米不過(guò)是問(wèn)題的其中一環(huán)。
農(nóng)民起義的發(fā)生的原因是多種多樣的，除了氣候變亂導(dǎo)致的農(nóng)業(yè)減產(chǎn)外,還有很多深層次的原因，至少明清的農(nóng)民起義更多是國(guó)家體制上的原因，陳支平先生從政治制度、經(jīng)濟(jì)制度、法律制度、道德標(biāo)榜與現(xiàn)實(shí)的背離，四個(gè)方面闡述了這種由制度和現(xiàn)實(shí)相互背離所產(chǎn)生的對(duì)國(guó)家體制的破壞力，于是最后國(guó)家不是亡于外患就是被自己的人民推翻。如“黃宗羲定律”就是這種背離的表現(xiàn)之一，這都是中國(guó)農(nóng)民起義和社會(huì)動(dòng)亂頻繁的原因。
玉米在傳入中國(guó)之后，種植趨勢(shì)愈演愈烈，到今天更是占到耕地面積的20%，玉米“環(huán)境塑造效應(yīng)”不過(guò)是相對(duì)的，如果過(guò)度墾山，自然會(huì)造成水土流失，如果規(guī)劃合理，養(yǎng)護(hù)有方，如今天一樣，并不會(huì)造成種植后期的負(fù)面效應(yīng)，事實(shí)上，山地大省云南省，雖然在乾隆中期之后廣植玉米，但是由于本身環(huán)境承載力較好，爬梳史料，關(guān)于玉米引發(fā)生態(tài)惡化的記載幾乎沒(méi)有，可見(jiàn)其“環(huán)境塑造效應(yīng)”不是絕對(duì)的。
四、玉米種植時(shí)間久不等于種植強(qiáng)度大
陳文以玉米在一地種植時(shí)間的長(zhǎng)短與否作為玉米在該地種植面積和強(qiáng)度的大小的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而成為計(jì)量統(tǒng)計(jì)的一個(gè)重要變量，“種植時(shí)間”完全不可以作為“播種強(qiáng)度”的代理變量，這是對(duì)玉米傳播史的一個(gè)誤讀。
浙江是玉米最早引種的地區(qū)之一，隆慶六年（1572）《留青日札》已見(jiàn)玉米記載，但直到康熙年間仍局限在浙北平原，兩百年間基本上沒(méi)有傳播，乾隆中期才開(kāi)始玉米通過(guò)各種渠道在浙江進(jìn)一步傳播。云南的情況也是如此，嘉靖四十二年（1563）《大理府志》始有玉米栽培。由于人們對(duì)新作物的口味適應(yīng)較慢，新作物的明顯優(yōu)勢(shì)，最初都被人們忽視了，因此16世紀(jì)就傳入西南地區(qū)的玉米，直到18世紀(jì)仍沒(méi)有傳播開(kāi)來(lái)。目前中國(guó)關(guān)于玉米可信的最早記載，是嘉靖三十九年（1560）《平?jīng)龈尽?，但是甘肅（包括新疆）作為玉米傳入中國(guó)的西北一線，有清一代卻罕有記載。浙江、云南作為東南一線和西南一線的代表省份，雖然清代記載不少，但均是乾隆中期之后的事了。玉米在乾隆中期之前，多被視為消遣作物，在院前屋后或菜園“偶種一二，以?shī)屎⒅伞薄?/p>
伴隨著移民的浪潮，玉米在中國(guó)的大規(guī)模的推廣時(shí)期，是乾隆中期以來(lái)，也就是18世紀(jì)中期以后，全國(guó)各省均是如此。所以根據(jù)引種時(shí)間的早晚，無(wú)法判斷種植的強(qiáng)度。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？誠(chéng)如李中清先生指出：隨著大多數(shù)作物新品種的傳播，一種以新引進(jìn)的食物為底層的新的食物層次出現(xiàn)了，一般來(lái)說(shuō)，只有那些沒(méi)有辦法的窮人、山里人、少數(shù)民族才吃美洲傳入的糧食作物。
總之，新作物玉米被人們接受經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的時(shí)間，清代中期以后玉米“生產(chǎn)率效應(yīng)”才開(kāi)始發(fā)揮，而不是將逐漸消失，在內(nèi)陸山地省份玉米的傳播方式是先山地后平原，在沿海平原省份則是先平原后山地。山地在清中期之前多是地廣人稀、交通不便，玉米推廣緩慢；在平原玉米與傳統(tǒng)糧食作物相比，完全沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，平原土地緊俏，玉米在不宜稻麥的山區(qū)更能體現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)。陳文指出的“傳統(tǒng)糧食作物相比，玉米在單位產(chǎn)量上具有明顯優(yōu)勢(shì)”，屬于常識(shí)性的錯(cuò)誤，玉米在山區(qū)才能稱(chēng)得上“高產(chǎn)”，在平原上并不比傳統(tǒng)的旱地作物單產(chǎn)更高，民國(guó)時(shí)期玉米平均畝產(chǎn)不過(guò)180斤，僅比大麥、高粱之類(lèi)略高一點(diǎn)。
所以并不能認(rèn)為“清朝中后期，玉米播種時(shí)間更久的地區(qū)甚至更容易發(fā)生農(nóng)民起義”，二者沒(méi)有因果關(guān)系，倒是起義的原因有因?yàn)橹挥杏衩鬃鳛榧Z食，難以渡日，如咸同年間云南回族穆斯林起義前后“民食多用包谷，糊口維艱”。也可知，“清初的一百多年時(shí)間內(nèi)，各省增加了近一倍的耕地面積（0.64億畝）”能落實(shí)到玉米頭上的，根本是少之又少。
除了種植時(shí)間之外的變量，控制變量中的“貨幣田賦率”和“谷物田賦率”，筆者認(rèn)為過(guò)于武斷，玉米的種植在很多情況下并不入國(guó)家的正賦，僅作為一種雜糧，“其利獨(dú)歸客戶(hù)”，更不要說(shuō)種植玉米的土地，多是在“免升科”的山地，早在乾隆五年（1740）七月的“御旨”就規(guī)定“向聞山多田少之區(qū)，其山頭地角閑土尚多……嗣后凡邊省內(nèi)地零星地土可開(kāi)墾著，悉聽(tīng)本地民夷墾種，免其升科”，道光十二年（1832）的戶(hù)部議定得到繼續(xù)加強(qiáng)“凡內(nèi)地及邊省答星地土，聽(tīng)民開(kāi)墾，永免升科。其免升科地?cái)?shù)”。
五、人口膨脹才導(dǎo)致成為食糧的玉米與“大分流”沒(méi)有聯(lián)系
美洲作物是歐洲近代化的推進(jìn)器，傳統(tǒng)的“歐洲中心論”也有提到農(nóng)業(yè)革命的重要性，“加州學(xué)派”則認(rèn)為歐洲的近代化具有偶然性?！案鐐惒即蠼粨Q”對(duì)歐洲近代化影響的大小這里不做討論，至少與中國(guó)近代化之間是沒(méi)有必然聯(lián)系的，就更不要說(shuō)“由此滋生的大量人口則進(jìn)入了更為偏僻的山區(qū)繼續(xù)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)”所以“沒(méi)有幫助中國(guó)走出傳統(tǒng)社會(huì)”了，而且和“中國(guó)和歐洲在對(duì)待流民的處理方式上存在的差異”沒(méi)有關(guān)系。
中國(guó)和歐洲“大分流”的原因是更深層次的，“中國(guó)在19世紀(jì)或此前或稍后的任何時(shí)候都沒(méi)有可能出現(xiàn)工業(yè)資本主義方面的根本性的突破”，陳文高估了美洲作物對(duì)近代化的影響，真實(shí)的原因有人認(rèn)為是“技術(shù)創(chuàng)新并沒(méi)有鼓勵(lì)性的回報(bào)，理論/形式理性極不發(fā)達(dá)；最重要的是，新儒家意識(shí)形態(tài)沒(méi)有面臨重大的挑戰(zhàn)，而商人無(wú)法利用他們的財(cái)富來(lái)獲取政治、軍事和意識(shí)形態(tài)方面的權(quán)力從而抗衡國(guó)家的權(quán)力?！?/p>
按照黃宗智先生的“過(guò)密化”理論，無(wú)論是華北地區(qū)還是江南地區(qū)，無(wú)論玉米種植的強(qiáng)度如何，都是“沒(méi)有發(fā)展的增長(zhǎng)”，以犧牲勞動(dòng)生產(chǎn)率換取總產(chǎn)量的增加，直到1979年后過(guò)剩的勞動(dòng)力被吸引到農(nóng)村工業(yè)中，才擺脫“停滯”。李伯重先生在《江南農(nóng)業(yè)的發(fā)展1620～1850》一書(shū)中駁斥了“過(guò)密化”以及馬爾薩斯的人口壓力，但也沒(méi)有提到玉米等美洲作物和近代化到底有何種聯(lián)系。
而且，陳文認(rèn)為是玉米等美洲作物滋生了大量的人口，是因果倒置。玉米的推廣沒(méi)有立即促進(jìn)人口增長(zhǎng)，反而是因?yàn)?8～19世紀(jì)人口爆炸的原因，玉米才成為主要糧食作物，也就是說(shuō)18世紀(jì)玉米已經(jīng)邊緣山區(qū)的重要食糧，到了19世紀(jì)經(jīng)濟(jì)中心區(qū)也普遍以玉米為主食。
乾隆年間糧食短缺嚴(yán)重，糧價(jià)日益上漲，乾隆政府對(duì)糧價(jià)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)大討論，當(dāng)時(shí)便有人指出“米貴之由，一在生齒日繁，一在積貯失劑”。明清不少閩贛棚民墾山種植藍(lán)靛，在乾隆后，因?yàn)槿丝谠黾?、米食不繼而多種番薯、玉米，就是這個(gè)道理。番薯在乾隆年間的開(kāi)始第一波推廣高潮，其中聲勢(shì)最大、范圍最廣的“勸種”，當(dāng)推乾隆五十年（1785）、五十一年（1786），諭旨親自所作的表態(tài)，原因也在于糧食短缺。
綜上所述，量化歷史的研究方式以及對(duì)玉米和農(nóng)民起義之間關(guān)系的探索還是很有建設(shè)性的，作為一種新的歷史研究方法，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的領(lǐng)域，也開(kāi)闊了讀者的視野。筆者建議在量化歷史研究上，對(duì)變量的選擇、數(shù)據(jù)的可信度、假說(shuō)的理論基礎(chǔ)一定要反復(fù)斟酌，不能盲目進(jìn)行計(jì)量研究，誠(chéng)如李伯重先生所言：“我們要特別警惕那種在經(jīng)濟(jì)史研究中盲目迷信經(jīng)濟(jì)學(xué)研究方法的傾向?！?/p>
（本文選摘自《食日談：餐桌上的中國(guó)故事》，李昕升著， 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社。）
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