圍爐煮茶是這兩年都市中興起的新時(shí)尚。在寒冷的冬季，用小火爐燒上幾塊炭，熱一壺茶，橘子、紅棗、紅薯、瓜子等小食圍邊煨烤，是冬日難得的消閑。
圍爐煮茶 本文圖片：視覺中國 資料圖
11月7日是二十四節(jié)氣中的立冬，歷經(jīng)春夏秋三季，立冬開啟了今年的最后一個(gè)季節(jié)。此時(shí)太陽到達(dá)黃經(jīng)225度?！对铝钇呤蚣狻穼懙剑傲?，建始也”，“冬，終也，萬物收藏也”。立冬，意味著生氣開始閉蓄，萬物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。
莊稼成熟收倉、草木凋零枯萎、動物沉睡冬眠、河水冰封、雪花飄飛……立冬節(jié)氣之后，漫長的寒冬即將到來，天地萬物都以沉寂的狀態(tài)進(jìn)入休養(yǎng)生息，在輪回中等待下一次的春回大地。
對于古人，一方面立冬標(biāo)志著冬季開始，這個(gè)季節(jié)是最寒冷難熬的，另一方面冬季也是三季農(nóng)忙之后難得的消閑之時(shí)。圍爐煮茶飲酒也絕非如今才有的享受，早在唐宋之時(shí)，古人就會在立冬開一爐炭火，宴飲聚樂、吟詩唱曲。
在冬至這天等待烹飪的食材和正在煮東西的炭爐。
寒日圍爐取暖釀酒盛行一時(shí)
“凍筆新詩懶寫，寒爐美酒時(shí)溫。醉看墨花月白，恍疑雪滿前村。”李白一首《立冬》流傳千年。在立冬這天，氣溫降低，筆墨被冰凍住了，人也有些疲憊，于是懶得提筆寫詩。寒冷的冬夜里，火爐上溫著一壺美酒，自飲自酌，半醉間看到硯石上的墨漬花紋，恍惚間以為是大雪落滿山村。
“古代，立冬因冬月農(nóng)事減少，閑暇增多，宴飲聚樂、吟詩唱曲、擊鼓行令、聽?wèi)蛴^舞等，頗有特色?！?nbsp;華東師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與應(yīng)用研究中心研究員方云說。
李白書房中的那爐炭火，以及炭火上溫著的美酒，在宋朝已是民間盛行的習(xí)俗?！稓q時(shí)廣記》記：“十月朔，有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會?！狈冻纱蟆秴强ぶ尽分幸灿小笆滤贰侨臻_爐，不問寒燠皆熾炭”的記述?！段淞峙f事》卷九“張約齋賞心樂事”形象地描寫了立冬暖爐家宴的溫馨：“十月孟冬，旦日開爐家宴，立冬日家宴，現(xiàn)樂堂暖爐，滿霜亭賞蚤霜，煙波觀買市，賞小春花，杏花莊挑薺，詩禪堂試香，繪幅樓慶暖閣。”
在上海地區(qū)，立冬前后還曾盛行過“爐節(jié)”，在農(nóng)歷十月一日開爐做餅，又被稱作“開爐節(jié)”、“爐節(jié)”、“餅節(jié)”。清人王韜《瀛蠕雜志》中講：“滬俗于十月朔日開爐煮餅，獻(xiàn)于家祠，故稱‘爐節(jié)’?！遍_爐做餅是慶祝農(nóng)業(yè)豐收的活動。清人倪繩中在《南匯縣竹枝詞》中描述：“爐節(jié)欣逢十月朝，開爐祀祖餅初燒；更看報(bào)賽豐年樂，旗影斜陽柳外飄?！鼻迦饲貥s光的《上?？h竹枝詞》也描繪了：“十月開爐竟餅燒，年豐賽社鬧笙簫；前村旗影斜陽里，橘綠橙黃畫景描?！钡氖⒕?。
方云介紹，在民間，還有立冬“冬釀”的習(xí)俗，“立冬后氣溫降低，細(xì)菌不易繁殖，使用的水及器具相對容易保持清潔，可使酒長時(shí)間處于低溫發(fā)酵狀態(tài)。冬釀?wù)芍^是藉時(shí)令、草木、泉水與鄉(xiāng)人合力的精粹?！?/p>
清人顧祿在《清嘉錄》中述：“鄉(xiāng)田人家，以草藥釀酒，謂之冬釀酒。有秋白露、杜茅柴、靠壁清、竹葉青諸名。十月造者，名十月白。以白面造曲，用泉水浸白米釀成者，名三白酒。其釀而未煮，旋即可飲者，名生泔酒?！?/p>
“我國南方地區(qū)至今留有立冬日開釀黃酒，至來年立春為止的‘冬釀’習(xí)俗，如浙江紹興于立冬日開釀黃酒并祭祀‘酒神’。”如今，紹興黃酒釀制技藝是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
滋補(bǔ)湯
冬日進(jìn)補(bǔ)是根深蒂固的習(xí)俗
立冬是傳統(tǒng)的“四時(shí)八節(jié)”之一，立春、立夏、立秋、立冬四個(gè)節(jié)氣，除了節(jié)氣屬性，還劃分了春夏秋冬四季，有著極其重要的節(jié)日屬性。人們神圣而莊嚴(yán)地對待四季，所以有了“迎春”“迎夏”“迎秋”和“迎冬”的典禮。
根據(jù)《呂氏春秋·孟冬》記載，早在周代時(shí)就有立冬之日“迎冬”的官方活動。一般在立冬前的三天，天子就會開始齋戒，到了立冬這天，要沐浴更衣，然后率領(lǐng)群臣前往北郊祭祀神靈、迎接冬天。在“迎冬”的祭祀典禮上，天子還要賞賜大臣們過冬的衣物，頒布矜恤孤寡的政令。
在民間，立冬日也有許多豐富的民俗活動，比如祭拜祖先、祭拜地神、聚會飲宴和占卜吉兇等。
方云介紹，立冬之日有些地方會舉行“冬烝”之祭，“烝者，以十月進(jìn)初稻也?！奔匆孕率斋@的稻子來祭薦祖先。“立冬日，民間農(nóng)具皆收，耕牛不使，祭祖、飲宴、卜歲尤勝，多以時(shí)令佳品向祖靈薦新祭祀，祈求上蒼賜予來歲豐年?！?/p>
至今我國部分地區(qū)仍存有立冬卜歲習(xí)俗，如福建畬族的登山、巡田，到神廟卜歲稱為“探寶”，霞浦地區(qū)的農(nóng)民相率到龍首山的舍人宮田祖前，卜問來年的豐歉稱為“問苗”，豐收宴請，演戲酬神，熱鬧非凡。
草木凋零，蟄蟲休眠，人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。在寒冬降臨之際，人們要采取一切手段留住身體的能量，因此“立冬補(bǔ)冬”的習(xí)俗才會延續(xù)千年。立冬這個(gè)節(jié)氣有著豐富的飲食習(xí)俗。
冬天進(jìn)補(bǔ)，在中國人心目中是根深蒂固的習(xí)俗。為了適應(yīng)氣候季節(jié)性的變化，全國各地都有在立冬日“補(bǔ)冬”的食俗。
在南方地區(qū)，人們會吃些滋陰補(bǔ)陽，熱量較高的食物，如雞鴨魚肉等，有的還會和中藥一起煮來增加藥補(bǔ)的功效。立冬，閩中俗稱“交冬”，意為秋冬之交。立冬“補(bǔ)冬”，家家戶戶要熬制草根湯，將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片，下鍋熬煮出濃濃的草根湯后，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。草根品種眾多，配方也多種多樣，但都躲不開補(bǔ)腎、健胃、強(qiáng)腰膝的功能。
在潮汕地區(qū)，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一，是因?yàn)槊耖g素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個(gè)時(shí)候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒，還可以起到滋補(bǔ)的功效。
在北方地區(qū)，立冬這天有吃餃子的習(xí)俗。北方人對餃子的熱愛不言而喻，幾乎每個(gè)重要的節(jié)日餐桌上都少不了餃子的身影。
“秋風(fēng)吹盡舊庭柯，黃葉丹楓客里過。一點(diǎn)禪燈半輪月，今宵寒較昨宵多。”明朝詩人王稚登，曾寫過這樣一首《立冬》詩?！敖裣^昨宵多”，過了立冬，氣溫日漸下降。中國人以傳統(tǒng)的智慧與自然節(jié)氣相處，燒暖爐、釀新酒、進(jìn)補(bǔ)、祭祀，讓這個(gè)節(jié)氣發(fā)展出豐富的內(nèi)涵。如今在幾千年的發(fā)展史中，“立冬”的涵義已經(jīng)融入了中國人的血脈之中。
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