“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)”，這首瑯瑯上口的先秦雅樂(lè)何以被傳唱千年，是因?yàn)樵诼谷鹤杂勺栽谏畹谋澈?，寄托著一份?duì)清平治世的祈盼。在中國(guó)古人最早的意象中，鹿是來(lái)自上天的恩賜，繼而構(gòu)成了原始權(quán)力的基礎(chǔ)。后來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)，鹿的身上寄托了更多屬于農(nóng)耕民族的美好愿望，對(duì)于社會(huì)來(lái)說(shuō)，鹿象征著政治祥和，社會(huì)安定，人才輩出；對(duì)于個(gè)人而言，鹿是修仙的坐騎，是長(zhǎng)壽的仙獸，鹿與“祿”的諧音也讓這種帶有靈性的動(dòng)物與追求功名利祿聯(lián)系在一起。可以說(shuō)，鹿的吉祥文化貫穿了整個(gè)中國(guó)文化史并延續(xù)至今。
圖1：中更新世腫骨鹿頭骨，北京房山周口店遺址博物館藏，任疆?dāng)z
在數(shù)十萬(wàn)年前的舊石器時(shí)代，原始先民們的生存繁衍主要依賴(lài)于狩獵，鹿作為當(dāng)時(shí)廣泛分布、體態(tài)較大且性格溫順的群居動(dòng)物，無(wú)疑成為了最適合的捕獵對(duì)象。對(duì)于原始部族而言，逐鹿的成敗在很大程度上決定了族群的延續(xù)；對(duì)于部族中的個(gè)體而言，誰(shuí)能率領(lǐng)族人成功逐鹿就有可能在日后奠定在整個(gè)部族中的地位和權(quán)力的基礎(chǔ)。但即便如此，在先民們樸素的認(rèn)知里，這一切都往往取決于上天的意志，于是他們便將鹿王的鹿角供奉起來(lái)祭拜，由部族首領(lǐng)代表整個(gè)部族向上天溝通祈禱（圖1），抑或是將鹿作為部落的圖騰。
圖2：仰韶文化鹿紋彩陶盆，中國(guó)國(guó)家博物館藏，任疆?dāng)z
后來(lái)，隨著農(nóng)耕文化的發(fā)軔，中原地區(qū)狩獵的重要性逐漸讓位于定居農(nóng)業(yè)，早先對(duì)鹿的崇拜演變成了彩陶器物上的鹿紋裝飾（圖2）。但對(duì)于中原以外的地區(qū)，特別是北方的游牧部落，狩獵仍是維持生存繁衍最重要的方式，于是一些部落以鹿為圖騰的傳統(tǒng)一直延續(xù)了下來(lái)。河南安陽(yáng)殷墟西北崗1004號(hào)商王大墓中出土了以鹿為主要意象的鹿方鼎（圖3），在鼎的四面正中和四個(gè)鼎足上皆以鹿首為主裝飾，在鼎的腹部還有鹿形徽章紋飾，這或許便是商王征服北方以鹿為圖騰的部落后鑄鼎為記。到了周代，《國(guó)語(yǔ)·周語(yǔ)上》載“穆王將征犬戎，祭公謀父諫曰：‘不可’……王不聽(tīng)，遂征之，得四白狼、四白鹿以歸”，蘇日巴達(dá)拉哈在《蒙古族族源新考》中認(rèn)為這里的白狼、白鹿指的是以狼和鹿為圖騰的部族，“狼、鹿之族就包括在以犬戎為中心的部族聯(lián)盟之中”。
圖3：鹿方鼎及腹底鹿形銘文，中國(guó)臺(tái)灣中央研究院歷史語(yǔ)言研究所藏
對(duì)于定居文明的商王朝，鹿在商王的心目中依然是與上天溝通的媒介，所以后來(lái)帝辛修筑的觀(guān)象臺(tái)取名為“鹿臺(tái)”，劉向《新序·刺奢第六》載，“紂為鹿臺(tái)，七年而成，其大三里，高千尺，臨望云雨”?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》載，“（帝辛）厚賦稅以實(shí)鹿臺(tái)之錢(qián)”，之所以商王會(huì)如此耗費(fèi)巨資，正是因?yàn)槁古_(tái)是他與上天溝通的地方。商周之戰(zhàn)中，商王兵敗后選擇自刎的地方便是鹿臺(tái)，《史記·殷本紀(jì)》載，“紂走，反（返）入登于鹿臺(tái)之上，蒙衣其殊玉，自燔于火而死”，《爾雅》解釋道，“祭天曰燔柴”，也就是商王在生命的最后一刻，佩戴著作為祭祀禮器的玉器自焚，完成了向上天最后一次祭拜。周文王建都豐邑后修建了靈臺(tái)，雖然不再以鹿臺(tái)相稱(chēng)，但事實(shí)上仍然是祭天占卜的場(chǎng)所，《毛詩(shī)正義·卷十六》載，“天子有靈臺(tái)，所以觀(guān)祲象，察氣之妖祥故也”。盡管以鹿祭天的觀(guān)念逐漸被定居文明遺忘，但卻在游牧民族那里得到了保留：一千多年后的遼代祭天酒器上便刻有鹿紋圖案，據(jù)《遼史·卷七·穆宗下》載，“（應(yīng)歷）十八年（公元968年）三月……造大酒器，刻為鹿文，名曰‘鹿甒（wǔ）’，貯酒以祭天”。
圖4：南宋馬和之《鹿鳴之什圖》（局部），北京故宮博物院藏
西周之際，隨著封建禮制的建立，鹿成為政通人和、天下太平的象征。周文王在靈臺(tái)之下興建了靈囿和靈沼，據(jù)《詩(shī)經(jīng)·大雅·靈臺(tái)》載，“王在靈囿，麀（yōu，母鹿）鹿攸伏。麀鹿濯濯（毛詩(shī)正義釋曰，娛游也），白鳥(niǎo)翯翯”，《毛詩(shī)正義·卷十六》載，“文王既立靈臺(tái)，而知民心歸附，作沼囿，而知鳥(niǎo)獸得所”，也就是靈臺(tái)作為天人感應(yīng)的場(chǎng)所，象征民心所向；靈囿中鹿和白鷺自由自在地生活，象征整個(gè)社會(huì)的安寧?！对?shī)經(jīng)·小雅·鹿鳴》中所歌頌的“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)”的景象背后，是周禮教化下的天下大治：“我有嘉賓，鼓瑟吹笙……人之好我，示我周行”，四方諸侯賓客都心悅誠(chéng)服地按周禮來(lái)拜會(huì)周天子（圖4）?！肚f子·內(nèi)篇·天地篇》云“至德之世，不尚賢，不使能，上如標(biāo)枝，民如野鹿”，莊子所認(rèn)為的理想社會(huì)就是百姓如野鹿般自由自在地生活，這與“呦呦鹿鳴”的意象是一致的。在一千多年后的明清兩代，“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)”的形象出現(xiàn)在了官窯所燒造的瓷器上，《格致鏡原·卷三十六》中記載了明代萬(wàn)歷年間燒制的“五彩百鹿永保乾坤壇”，清代乾隆、道光年間亦有燒制百鹿尊（圖5）。
圖5：明清時(shí)期的百鹿尊
然而，當(dāng)君王失德，施政無(wú)方，也就沒(méi)有了“呦呦鹿鳴”，取而代之的是民心惶惶，社會(huì)動(dòng)蕩不安，于是便出現(xiàn)了《史記·卷九十二·淮陰侯列傳》中所載的“秦失其鹿，天下共逐之”。三國(guó)時(shí)期張晏在《漢書(shū)音釋》中解釋道，“以鹿喻帝位也”，失鹿就意味著失去民心，民心如鹿群一樣渙散，于是便給那些有可能上承天命的人帶來(lái)“取天下，若逐野鹿”（《文選·卷第五十二》引《太公六韜》云）的機(jī)會(huì)，由此還衍生出了逐鹿中原、群雄逐鹿、鹿死誰(shuí)手等成語(yǔ)。
“呦呦鹿鳴”的意象在后世影響深遠(yuǎn)。東漢末年，曹操在《短歌行》中化用了“呦呦鹿鳴，食野之蘋(píng)。我有嘉賓，鼓瑟吹笙”，借此寄托了他對(duì)人才的渴求，以及對(duì)太平盛世的憧憬。唐宋之際，科舉制度的推行讓一種慶?？忌咧械摹奥锅Q宴”流行起來(lái)，宋代鄭居中等所撰的《政和五禮新儀》載，“惟今州郡貢士之日設(shè)鹿鳴宴，正古者賓興賢能，行鄉(xiāng)飲酒之遺禮也”，雖然當(dāng)時(shí)的儀禮與周代已不盡相同，但朝廷對(duì)于治國(guó)人才的渴求是永恒不變的。
圖6：商周時(shí)期鹿形玉飾
與此同時(shí)，人們還將石器時(shí)代的神鹿崇拜與“呦呦鹿鳴”的寓意相結(jié)合，構(gòu)想出了天鹿意象。當(dāng)君王施惠于民，澤被萬(wàn)物，天鹿就會(huì)化身白鹿降臨人間，商周時(shí)期所出現(xiàn)的大量鹿形玉飾，以及戰(zhàn)國(guó)至漢代建筑瓦當(dāng)上的鹿紋裝飾都蘊(yùn)含了這種寓意（圖6、7）。《藝文類(lèi)聚·卷九十九》中引南梁孫柔之《瑞應(yīng)圖》載：“天鹿者，純善之獸也，道備則白鹿見(jiàn)，王者明惠及下則見(jiàn)”，“王者承先圣法度，無(wú)所遺失，則白鹿來(lái)”；《開(kāi)元占經(jīng)·卷一百一十六·獸占》引《天鏡》載，“王者仁明則白鹿至”，“愛(ài)民人，白鹿見(jiàn)”。天鹿往往化身白鹿，于是用白鹿皮做成的朝冠成為周天子和諸侯王每月朔日拜祭祖廟后，在太廟聽(tīng)政時(shí)的裝束，據(jù)《儀禮·卷二·士冠禮第一》載，“皮弁服，素積，緇帶，素韠”，鄭玄注云，“此與君視朔之服也。皮弁者，以白鹿皮為冠，象上古也”，可見(jiàn)這一傳統(tǒng)擁有非常悠久的歷史。
圖7：不同歷史時(shí)期的鹿紋瓦當(dāng)
歷史上的賢明君主在位時(shí)，天鹿往往會(huì)降臨人間。梁元帝蕭繹在《金樓子·卷一·興王篇一》中記載了禹在位時(shí)，“神鹿出于河水，天錫元圭”；《開(kāi)元占經(jīng)·獸占》引《晉中興征祥說(shuō)》注云，“周平王（前770年-前720年在位）時(shí)，白鹿見(jiàn)”，“漢章帝（75年-88年在位）西巡日，白鹿見(jiàn)于臨平觀(guān)”；《藝文類(lèi)聚·卷九十九·祥瑞部下》引《禮斗威儀》云，“君乘水而王，其政平，則北海輸白鹿”。古人也將與鹿形態(tài)類(lèi)似的麋、獐視為鹿，《太平御覽·卷九百六·獸部十八》引《魏略》載，“文帝將受禪，有白麋見(jiàn)”；《開(kāi)元占經(jīng)·卷一百一十六·獸占》引《瑞應(yīng)圖》注云，“宋文帝時(shí)，華林園白麞（同“獐”）生二子皆白”， “又（宋）元帝時(shí)，白鹿再見(jiàn)”。于是為了頌揚(yáng)君主治下的盛世，歷朝歷代地方上都有向朝廷進(jìn)獻(xiàn)白鹿的記載：《太平御覽·卷九百六》引東晉末年殷仲堪《上白鹿表》載，"巴陵縣青水山得白鹿一頭。白者正色，鹿者景福嘉義"；《全唐文·卷二百八十八》中收錄了張九齡的《洪州進(jìn)白鹿表》；《五代會(huì)要》載，“（后）漢乾祐三年（950年）五月，賴(lài)州進(jìn)白鹿”，明沈德符撰《萬(wàn)歷野獲編·卷二》載，“胡宗憲進(jìn)白鹿，諸生徐謂作表，一時(shí)傳誦”。然而，一旦王朝沒(méi)落，天鹿也會(huì)以一種極其靈異的方式帶來(lái)警示，《天中記·卷五十四》中就記載了開(kāi)寶七年（974年），位于金陵的南唐皇家苑圃中有一只鹿突然有一天開(kāi)口說(shuō)起了人話(huà)，因不滿(mǎn)放牧人的大聲呵斥而反駁道：“明年今日，汝等俱作鬼物，苑囿荒涼，焉能拘我？”，早早就預(yù)言了北宋軍隊(duì)即將入侵，果然一年之后“宋師渡江，牧者俱死斗敵，苑囿亦廢矣”。
除了“呦呦鹿鳴”和天鹿意象，現(xiàn)實(shí)中的鹿也在中國(guó)歷史和文化中扮演了重要角色。鹿皮是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期諸侯國(guó)之間外交的重要媒介?！豆茏印ご罂铩分杏涊d了齊桓公（前685-前643年在位）為了交好小諸侯國(guó)，在管仲的建議下，“令齊以豹皮往，小侯以鹿皮報(bào)”，《管子·小匡》也記載道，“桓公知諸侯之歸己也，故使輕其幣而重其禮，諸侯以縷帛布、鹿皮四分以為幣，齊以文錦虎豹皮報(bào)”，齊國(guó)以貴重的豹皮結(jié)交小諸侯國(guó)，小國(guó)以鹿皮作為回贈(zèng)，從而建立了以齊國(guó)為主導(dǎo)的大國(guó)外交體系。后來(lái)，《墨子·卷十三·魯問(wèn)第四十九》中記載了魯國(guó)國(guó)君擔(dān)心齊國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)威脅向墨子討教，墨子建言“厚為皮幣，卑辭令，亟遍禮四鄰諸侯”，也即用鹿皮結(jié)交周邊的諸侯國(guó)以抵擋齊國(guó)的策略。但是鹿皮其實(shí)更多是象征意義，在當(dāng)時(shí)大國(guó)國(guó)君的眼中，鹿皮衣就是一件窮酸的裝束，《晏子春秋·外篇第七》中記載了“晏子相景公（前547-前490年在位），布衣鹿裘以朝。公曰：‘夫子之家，若此其貧也，是奚衣之惡也！寡人不知，是寡人之罪也！’”，身為國(guó)相的晏子穿著鹿皮衣來(lái)上朝，被齊景公視為自己不重視賢才的罪過(guò)。
與此同時(shí)，鹿皮也是宴請(qǐng)賓客或訂婚下聘時(shí)的禮物。在宴請(qǐng)賓客時(shí)，據(jù)《儀禮·卷二·士冠禮第一》載，“主人酬賓，束帛、儷皮”，鄭玄注云，“飲賓客而從之以財(cái)貨曰酬，所以申暢厚意也。束帛，十端也。儷皮，兩鹿皮也”，也就是當(dāng)時(shí)貴族宴請(qǐng)賓客時(shí)要行“一獻(xiàn)之禮”，主人對(duì)賓客要依次完成“獻(xiàn)”“酢”“酬”的儀式，其中在“酬”這個(gè)環(huán)節(jié)不僅要再勸賓客飲酒，而且還要送給賓客十端帛和兩張鹿皮，以此表達(dá)主人的深情厚意。在婚禮上，鹿皮還被作為男方向女方下聘的聘禮，據(jù)《儀禮·卷四·士昏禮第二》載，“納征，玄纁束帛，儷皮，如納吉禮……儷，兩也，執(zhí)束帛以致命，兩皮為庭實(shí)，皮，鹿皮”，即在婚禮六禮中的第四禮“納征”禮上，男方派人送黑色和淺紅色的帛十端和一對(duì)鹿皮作為聘禮到女方家。正因如此，鹿也成為了男性對(duì)女性表達(dá)愛(ài)慕之情的媒介，《詩(shī)經(jīng)·召南·野有死麕》云，“野有死麕，白茅包之。有女懷春，吉士誘之。林有樸樕，野有死鹿。白茅純束，有女如玉”，意即在野外遇到了死鹿，青年男子就可以取下鹿皮，去追求心愛(ài)的女子了。
除此之外，在諸侯紛爭(zhēng)的背景下，對(duì)鹿的炒作還締造了中國(guó)歷史上最早的經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)?！豆茏印ぽp重戊第八十四》中記載了面對(duì)楚國(guó)的威脅，管仲向齊桓公獻(xiàn)策：“令左司馬伯公將白徒（注：臨時(shí)征發(fā)的壯?。┒T錢(qián)于莊山，令中大夫王邑載錢(qián)二千萬(wàn)，求生鹿于楚”。當(dāng)時(shí)楚地盛產(chǎn)鹿，鹿群還經(jīng)常糟蹋莊稼，于是面對(duì)齊國(guó)重金求鹿的誘惑，“楚人即釋其耕農(nóng)而田鹿”；后來(lái)“管子告楚之賈人曰：‘子為我致生鹿二十，賜子金百斤，什至而金干斤也’”，楚國(guó)百姓一聽(tīng)收鹿達(dá)到一定數(shù)量還有更豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)，于是一時(shí)間就像瘋了一樣，“楚之男于居外，女子居涂”，連家都顧不上回，都渴望通過(guò)捕鹿來(lái)實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由。經(jīng)過(guò)這一番布局后，“隰朋（齊國(guó)大夫）教民藏粟五倍，楚以生鹿藏錢(qián)五倍”，管仲一看時(shí)機(jī)成熟，便讓齊桓公“令人閉關(guān)，不與楚通使”，因?yàn)榛膹U了種田，又買(mǎi)不到糧食，“楚人降齊者十分之四，三年而楚服”，齊國(guó)最終不戰(zhàn)而勝。
到了漢代，漢武帝用鹿皮發(fā)動(dòng)了一場(chǎng)針對(duì)國(guó)內(nèi)大貴族的財(cái)富掠奪戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)白鹿十分稀有，大多都畜養(yǎng)在長(zhǎng)安的皇家禁苑中，白鹿皮被人們用來(lái)作為高價(jià)值的一般等價(jià)物稱(chēng)為“皮幣”，其價(jià)值甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了黃金：《漢書(shū)·卷二十四下·食貨志第四下》載“黃金重一斤，直錢(qián)萬(wàn)”；而“以白鹿皮方尺，緣以繢（huì，即布帛邊）為皮幣，值四十萬(wàn)”。漢武帝時(shí)期，據(jù)《前漢紀(jì)·孝武皇帝紀(jì)四卷第十三》載，連年的對(duì)外征戰(zhàn)，以及對(duì)歸降胡人的厚賞，加之元狩四年（前119年）崤函以東一帶水災(zāi)造成“關(guān)東流民凡七十二萬(wàn)五千口”，中央和地方財(cái)政出現(xiàn)了嚴(yán)重危機(jī)。于是漢武帝召集群臣商議，有人便以“是時(shí)禁苑有白鹿而少府多銀錫”為由，建議“王侯宗室朝覲必以皮幣薦璧，然后得行”，表面上看這是要求全國(guó)各地的諸侯王朝覲時(shí)要以白鹿皮進(jìn)獻(xiàn)璧玉，但由于皇家禁苑幾乎壟斷了白鹿，諸侯王不得不花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)，因此朝廷通過(guò)這種方式將大貴族手中的財(cái)富名正言順地轉(zhuǎn)移到了中央府庫(kù)，從而確保了賑濟(jì)災(zāi)民，以及支持與匈奴的戰(zhàn)爭(zhēng)。
除了鹿皮以外，鹿也是祭祀儀式和日常生活飲食的重要組成部分。西周時(shí)期，《詩(shī)經(jīng)·秦風(fēng)·駟驖》載，“奉時(shí)辰牡，辰牡孔碩”，毛傳解釋道，“辰牡者，冬獻(xiàn)狼，夏獻(xiàn)麋，春秋獻(xiàn)鹿豕群獸”，也就是立春、立夏和立秋都要用雄鹿來(lái)祭祀祖先?！抖Y記注疏·卷二十六》載，“天子朝事之豆，有昌本、麋（即麋鹿）臡（ní，帶骨的肉醬）、茆菹、麏（jūn，同“麇”，即獐子）臡”，也就是兩種鹿肉醬是周天子早上祭祀宗廟時(shí)盛放在豆中的貢獻(xiàn)之物。漢代儀制中，幼鹿被用來(lái)祭祀宗廟，《晉書(shū)·志第十一·禮志下》載，“漢儀，立秋之日，自郊禮畢，始揚(yáng)威武，斬牲于東門(mén)，以薦陵廟。其儀，乘輿御戎路，白馬硃鬣，躬執(zhí)弩射牲，牲以鹿麛（mí，幼鹿）。太宰令謁者各一人載以獲車(chē)，馳送陵廟”。
圖8：清代禮器中的籩和豆
從唐代開(kāi)始，鹿肉取代整只鹿作為祭祀的供品。起初，唐太宗下令以鹿肉祭祀宗廟，《太平御覽·卷九百六·獸部十八》引《唐書(shū)》載，“太宗幸懷州，乙未，狩於濟(jì)源之陵上，親御弧矢。太宗曰：‘古者先驅(qū)以供宗廟，今所獲鹿，宜令有司造脯醢以充為薦享’”。后來(lái)，唐玄宗于開(kāi)元二十年（732年）改撰新禮，《通典·卷一百六·禮六十六·開(kāi)元禮纂類(lèi)一》中詳細(xì)列出了以鹿肉作為供品的祭祀，最高等級(jí)的祭祀“凡用籩、豆各十二”；隨著祭祀等級(jí)的逐級(jí)降低，籩、豆的數(shù)量也相應(yīng)減少，其中在籩豆各十二、各十、各八中，籩中均盛放有鹿脯（注：肉干），豆中則盛放有鹿醢（hǎi，注：肉醬）。除此之外，在等級(jí)更低的籩豆各四、各二、各一的祭祀中，豆中也始終都有鹿醢（圖8）。后世宋元明清的祭祀儀禮深受《開(kāi)元禮》的影響，鹿肉始終在中國(guó)封建王朝的祭祀中發(fā)揮著重要作用。
鹿肉除了用于祭品外，本身作為一道美食，演繹了獨(dú)特的飲食文化。早在先秦時(shí)期，《禮記正義·卷二十七·內(nèi)則第十二》中關(guān)于“人君燕食所用”的記載中，就包含了鹿肉的兩種吃法：一種是熟食“麋膚、魚(yú)醢”，具體而言，“麋膚謂麋肉外膚，食之以魚(yú)醢配之……麋膚謂孰也”，也就是鹿肉配魚(yú)醬；另一種是生食“麋腥，醢醬”，具體而言，“腥謂生肉，言食麋生肉之時(shí)，還以麋醢配之”，這種生鹿肉所蘸的“麋醢”可不是一般的醬料，《晏子春秋·曾子將行晏子送之而贈(zèng)以善言》中記載了“今夫蘭本，三年而成……湛之麋醢，而賈匹馬矣”，這種“麋醢”是三年長(zhǎng)成的蘭草根浸泡過(guò)的鹿肉醬，價(jià)值可以抵得上一匹馬。到了漢代，任昉《述異記》中記載了“漢成帝（前33年-前7年在位）末年，宮中雨一蒼鹿。殺而食之，其味甚美”?！稏|觀(guān)漢記》中也記載了漢章帝年間，“章帝與舅馬光詔曰：‘朝送鹿膾，寧用飯也’”。到了唐代，宮廷中以鹿肉為食材的菜肴可謂琳瑯滿(mǎn)目，《安祿山事跡》中記載了安祿山為了討唐玄宗的歡心，進(jìn)獻(xiàn)的貢品中有“鹿尾醬”；《清異錄·卷下》中還記載了“治羊鹿舌拌三百數(shù)”的“升平炙”，“鹿雞糝拌”的“小天酥”，“羊豕牛熊鹿并細(xì)治”的“五生盤(pán)”，還有帶有鹿肉和熊肉餡的“玉尖面”，其中“玉尖面”是以熊肥肉和鹿瘦肉搭配在一起制成的面食，據(jù)同書(shū)記載，“趙宗儒在翰林時(shí)，聞中使言：‘今日早饌玉尖面，用消熊棧鹿為內(nèi)饀，上甚嗜之?！瘑?wèn)其形制，蓋人間出尖饅頭也。又問(wèn)“消”之說(shuō)，曰：“熊之極肥者曰消，鹿以倍料精養(yǎng)者曰棧。”當(dāng)然，鹿肉也并非皇帝所獨(dú)享，他也會(huì)賞賜給身邊的大臣，《全唐書(shū)》中便收錄了苑咸所作的《為李林甫謝賜鹿肉狀》。
唐宋之際，以鹿為食材的飲食開(kāi)始從貴族走向民間，導(dǎo)致了鹿的供不應(yīng)求，市面上甚至出現(xiàn)了以死馬肉冒充鹿肉的黑心商販。據(jù)《癸辛雜識(shí)·續(xù)集下》中的“死馬殺人”條目載，“今所賣(mài)鹿脯多用死馬肉為之，不可不知”。北宋蘇象先在《丞相魏公談?dòng)?xùn)》中也回憶道，“眾爭(zhēng)取死馬，而不取駝牛，以為馬肉耐久，埋之爛泥地中，經(jīng)宿出之如新，為脯臘，可敵獐鹿。皆稅居曹門(mén)，鄰巷皆貨之咸豉者，早行，其臭不可近，晚過(guò)之，香聞數(shù)百步，多馬肉為之”，開(kāi)封曹門(mén)外的死馬肉黑作坊收購(gòu)?fù)晁礼R肉，先埋到地下，然后隔日刨出后用豆豉燉熟，再做成肉干以此冒充獐肉和鹿肉。但如果細(xì)究起來(lái)，販賣(mài)假肉以次充好的現(xiàn)象或許始于唐代，《唐律疏議·卷十八》載，“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣(mài)令人病者，徒一年；以故致死者，絞；即人自食致死者，從過(guò)失殺人法”，后來(lái)的《宋刑統(tǒng)·卷十八賊盜律》一字不差地延用了唐律中的處罰規(guī)定。到了明代，史上最令人瞠目的鹿肉吃法出現(xiàn)了，據(jù)《明史·列傳第一百九十七·流賊》載，“（崇禎）十四年（1640年）正月攻河南，有營(yíng)卒勾賊，城遂陷，福王常洵遇害。自成兵汋王血，雜鹿醢嘗之，名‘福祿酒’”，闖王李自成攻占河南后，居然將福王朱常洵殺害后放血，然后拌上鹿肉醬來(lái)當(dāng)酒來(lái)喝。
相比于作為實(shí)物的鹿，以鹿象征官運(yùn)和長(zhǎng)壽的傳統(tǒng)同樣歷史悠久，而且更加深入人心。一方面，鹿與官運(yùn)的結(jié)合或許是從“呦呦鹿鳴”的意象上衍生而來(lái)：太平盛世離不開(kāi)施行仁政的官員，于是人們將宰相的車(chē)駕上繪上了鹿的圖案，于是當(dāng)白鹿出現(xiàn)在官員身邊時(shí)，便是升官的預(yù)兆。《李賢注后漢書(shū)·卷三十三》引《謝承書(shū)》載，“（鄭）弘消息繇賦，政不煩苛。行春天旱，隨車(chē)致雨。白鹿方道，俠轂而行”，鄭弘早年為官時(shí)施行仁政，春天干旱時(shí)他的屬車(chē)經(jīng)過(guò)的地方都下起了雨，而且白鹿相伴車(chē)駕左右，他的幕僚以三公車(chē)轓上繪有鹿預(yù)言其日后必為宰相，最終鄭弘官拜太尉。有些因功受到皇帝嘉獎(jiǎng)的官員，感恩修祠時(shí)也會(huì)矗立鹿的石像，據(jù)《藝文類(lèi)聚·卷四十九·職官部五》引《襄陽(yáng)耆舊傳》載，習(xí)郁陪同光武帝巡游，因護(hù)駕有功被授予大鴻臚，并被封為襄陽(yáng)侯，他感念山神，修建了蘇嶺祠，并“刻二石鹿，俠神道，百姓謂之鹿門(mén)廟”。久而久之，鹿與升官便聯(lián)系在一起。河南濟(jì)源市邵原鎮(zhèn)的東漢墓曾經(jīng)出土了一件鹿首灰陶房的陪葬品，陶房正面墻上為鹿首浮雕，背面墻上的方格網(wǎng)中有二十枚銅錢(qián)紋飾（圖9），從中可以感受到墓主對(duì)死后靈魂到達(dá)另一個(gè)世界升官發(fā)財(cái)?shù)拿篮迷竿?/p>
圖9：鹿首灰陶房正背面，濟(jì)源博物館藏
到了南北朝時(shí)期，人們基于“鹿”與表示官吏俸給的“祿”諧音，進(jìn)一步將鹿與官位聯(lián)系在一起?！赌鲜贰ぞ砦迨濉ち袀鞯谒氖濉份d，吉士瞻年輕的時(shí)候有一次夢(mèng)見(jiàn)十一張鹿皮，于是大喜過(guò)望道：“鹿者祿也，吾當(dāng)居十一祿乎”，后來(lái)他先后擔(dān)任了十一個(gè)官職，早已對(duì)宦海生涯心生厭倦，“遇疾不肯療，普通七年（526年）卒于郡”，最終死在了第十一個(gè)為官任上。由于鹿象征官運(yùn)，因此鹿死對(duì)于官員而言是極不吉利的，《太平廣記·卷一百四十四》轉(zhuǎn)引《祥驗(yàn)集》載，“唐寶歷二年（826年）春，范陽(yáng)節(jié)度使朱克融獵鹿，鹿膽中得珠，如彈丸，黑色，初軟后硬，如石光明”，朱克融以為是吉兆，但麻安石卻認(rèn)為，“鹿者祿也，鹿死是祿盡也。珠初軟后硬，是珠變也。祿盡珠變，必有變易之事，衰亡之兆也”。然而對(duì)此不以為然的朱克融“自此克融言辭輕發(fā)，是年五月，果帳下軍亂而全家被殺”，印證了鹿死意味著官運(yùn)走到盡頭，珠變暗含著身遭誅殺的命運(yùn)。
圖10：十鹿九回頭碑（局部），上海醉白池公園藏
與此同時(shí)，還出現(xiàn)了以鹿寓意官祿的裝飾形象。清代王韜在《淞隱漫錄》中記載了普照寺橋邊的“十鹿九回頭碑”（圖10）：“刻十鹿于上，陽(yáng)紋隆起，頭角崢嶸，其一順向，余俱返顧……鹿者，祿也，邇?nèi)罩T賢，卻祿鳴高，其跡類(lèi)是”，寓意當(dāng)時(shí)的九位賢人自視甚高，拒不做官。除此之外，鹿還與其他動(dòng)物一起出現(xiàn)，根據(jù)諧音共同呈現(xiàn)吉祥的寓意：鹿、猴諧音“祿、侯”（圖11）；鹿、蜂、猴諧音“祿封侯”（圖12）；鹿、鶴諧音“六合”（圖13），取“六合同風(fēng)，九州共貫”（《漢書(shū)·卷七十二·王吉傳》）之意，即天下風(fēng)俗教化一致，九州方圓政令統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)天下大治的太平盛世。
圖11：佚名《猴鹿圖》，美國(guó)大都會(huì)博物館藏
圖12：萬(wàn)歷青花壽鹿蜂猴圖碗，故宮博物院藏
圖13：乾隆宮粉地洋彩鶴鹿同春如意瓶，2018蘇富比拍品
另一方面，鹿作為長(zhǎng)壽的象征始于仙人乘鹿（圖14）。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，《尸子·卷上·勸學(xué)》中就記載了“鹿馳走無(wú)顧，六馬不能望其塵”。到了漢代，道教盛行，鹿成為了道教神仙的坐騎?！督饦亲印ぞ硪弧づd王篇一》載，“西王母使使乘白鹿，駕羽車(chē)，建紫旗，來(lái)獻(xiàn)白環(huán)之玦、益地之圖、乘黃之駟”；《太平御覽·卷三百六十一·人事部二》引崔玄山《瀨鄉(xiāng)記》載，“老子者，道君也，始起乘白鹿，下托于李母胎中”，西王母的使者和太上老君的坐騎都是白鹿。東漢末年的魯女生修道成仙，乘坐的也是白鹿車(chē)，據(jù)《太平御覽·卷九百六》引《神仙傳》載，“魯女生者，長(zhǎng)樂(lè)人。服胡麻、餌術(shù)，絕谷八十余年，甚少。世傳見(jiàn)之二百余年，入華山中。有故人與女生別五十年，入華山廟，逢女生乘白鹿車(chē)，從玉女?dāng)?shù)十人”。后來(lái)到了唐代，民間修仙也偏愛(ài)騎乘白鹿，李白在《夢(mèng)游天姥吟留別》中便吟唱道：“且放白鹿青崖間，須行即騎訪(fǎng)名山。”
圖14：仙人騎鹿畫(huà)像磚，四川博物院藏，任疆?dāng)z
圖15：戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó)墓葬出土的鎮(zhèn)墓獸，荊州博物館藏
在道教修道升仙的觀(guān)念下，鹿是幫助人死后靈魂升天的神獸之一。這種觀(guān)念最早可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)，在當(dāng)時(shí)的楚國(guó)墓葬中出土了鹿角與獸面，以及鹿角與飛鳥(niǎo)、虎組合在一起的鎮(zhèn)墓獸（圖15），國(guó)內(nèi)學(xué)者丁蘭認(rèn)為這些鎮(zhèn)墓獸是“楚地巫覡死后魂升天界的法器”，其中的鹿角或許是在上古時(shí)期作為上天溝通媒介的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展，從而演化出助亡靈升天的作用。到了漢代，升天的對(duì)象從巫覡演變成了貴族，馬王堆西漢墓1號(hào)墓棺側(cè)面便繪有兩只騰云飛天的白鹿（圖16）。河南南陽(yáng)東漢墓中的畫(huà)像石和陜西靖邊東漢墓壁畫(huà)更加直觀(guān)地展現(xiàn)了墓主人“乘鹿登仙”的場(chǎng)景：畫(huà)像石上的雙鹿拉著云車(chē)，一個(gè)羽人揮鞭駕馭，墓主人安詳?shù)刈谠栖?chē)上，后面兩個(gè)羽人手持靈芝，正與另一頭鹿飛奔追趕，護(hù)送墓主人一路升仙（圖17）。壁畫(huà)上雖然沒(méi)有那么大的陣勢(shì)，但墓主人也在鹿的牽引下騰云登仙（圖18）。
圖16：馬王堆1號(hào)墓朱漆彩繪棺側(cè)面的白鹿形象，湖南省博物館藏
圖17：乘鹿飛仙畫(huà)像石拓片，南陽(yáng)市漢畫(huà)館藏
圖18：陜西靖邊東漢墓壁畫(huà)上的乘鹿登仙
正因仙人能夠長(zhǎng)生不老，作為仙人坐騎和幫助凡人升仙的白鹿也逐漸在人們心目中具有了長(zhǎng)壽特質(zhì)。《初學(xué)記·卷二十九》引《春秋歷命序》載，“神駕六飛鹿，化三百歲“；《太平御覽·卷九百六》引《述異記》載，“鹿一千年為蒼鹿，又百年化為白鹿，又五百年化為玄鹿。漢成帝時(shí)，山中人得玄鹿，烹而視其骨，皆黑色。仙者說(shuō)玄鹿為脯，食之壽二千歲”，在修仙之人看來(lái)，凡人吃了千年鹿肉便可以獲得長(zhǎng)壽?！渡裣蓾?jì)世良方》中的“看花仙人”條目載，“吾乃千年鹿童，玄帝（即道教尊神玄天上帝）座下修，已三百年矣，元朝脫去凡身，一年四季與玄帝修花，故名看花童子”。后來(lái)，人們將鹿與同樣象征長(zhǎng)壽的仙鶴、松樹(shù)、靈芝等其他仙獸瑞草一起，系統(tǒng)構(gòu)建了中國(guó)人所追求的獨(dú)特的長(zhǎng)壽寓意（圖19），《神仙濟(jì)世良方》載“鶴舞云中鳴白鹿，靈芝瑞草滿(mǎn)崖前”，“鶴鹿雙鳴時(shí)獻(xiàn)瑞，山前山后產(chǎn)奇花”，這種源自道家求仙，渴求長(zhǎng)生不老的美好愿望，數(shù)千年來(lái)已經(jīng)深深地印刻在中國(guó)人的內(nèi)心深處，永恒不滅。
圖19：雍正斗彩鹿銜靈芝紋盤(pán)，美國(guó)費(fèi)城藝術(shù)博物館藏
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