筷子為何是縱向擺放的？

中國(guó)的筷子原來(lái)也是橫放的

在日本，筷子橫著放是常識(shí)，但在中國(guó)一般是直著放的。單就筷子的放置方法，就可開啟比較文化論的一番宏論。事實(shí)上，筆者曾目睹一位學(xué)者以筷子擺放為根據(jù)，高談闊論中日國(guó)民性之差異。不過(guò)，在做這樣的大文章之前，首先要回答一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題。筷子明明是由中國(guó)傳入日本的，為何那時(shí)的日本卻形成了與中國(guó)不同的擺法呢？從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)推論，這是不大可能的。中日邦交恢復(fù)后，牛肉火鍋、壽司之類的日式料理進(jìn)入中國(guó)。初次面對(duì)日本料理，先要學(xué)習(xí)正確的食用方法和餐桌禮儀。何止中國(guó)，一般人們?cè)谝M(jìn)外來(lái)的餐具時(shí)，都有一種共同心理，即盡可能地用正宗的方法來(lái)使用這種餐具，引進(jìn)西餐的刀叉時(shí)也是這樣的。在這一點(diǎn)上，古代的日本人也不會(huì)例外。如果說(shuō)日本人在引進(jìn)筷子時(shí)改變了其使用方法，那至少先要證明中國(guó)自古以來(lái)就是縱向擺放筷子的。

對(duì)此，筆者曾有一個(gè)假說(shuō)：從日本的筷子是橫著擺放的情況來(lái)看，很可能中國(guó)古代也是橫放筷子的。在長(zhǎng)期的歷史過(guò)程中，因某種原因，中國(guó)的筷子變成縱向擺放了，而日本卻還保持著以前的樣子。為證實(shí)這一假說(shuō)，筆者查閱了各種資料，但一時(shí)沒有找到任何線索。仔細(xì)想來(lái)，這也并非不可思議?？曜拥臄[放方式之類的細(xì)枝末節(jié)，平時(shí)誰(shuí)都不會(huì)關(guān)注，更不會(huì)有人想到要把當(dāng)時(shí)的情況記錄下來(lái)。

就在文獻(xiàn)調(diào)查一無(wú)所獲之時(shí)，筆者意外地從唐代的壁畫中找到了證據(jù)。1987年陜西省長(zhǎng)安縣（今西安市長(zhǎng)安區(qū)）南里王村發(fā)掘的唐代中期墓葬的墓室里發(fā)現(xiàn)了幾幅壁畫，其中一幅描繪的是宴會(huì)的場(chǎng)面。從畫面上可以清楚地看到，低矮的餐桌上，筷子是橫著擺放的。

陜西南里王村唐墓壁畫《野宴圖》（陜西歷史博物館藏）

證據(jù)不止這一點(diǎn)。敦煌莫高窟的四七三窟的壁畫中描繪的宴會(huì)場(chǎng)面中，筷子和調(diào)羹都是橫著擺放的。另外，榆林二五窟描繪結(jié)婚場(chǎng)面的壁畫也是個(gè)旁證。雖然畫面受損較大，只能看到部分畫面，但很明顯，男性面前的筷子是橫著擺放的。這些圖像資料都證明，至少在唐代之前，中國(guó)的筷子都是橫著擺放的。

榆林二五窟的中唐壁畫《彌勒經(jīng)變·婚嫁圖》

宋、元時(shí)代的演變

可是，橫著擺放的筷子何時(shí)變成直著擺放的呢？唐代的李商隱在《義山雜纂》卷上《惡模樣》中指出，無(wú)禮貌的舉止中，最典型的一種就是“橫箸在羹碗上”（把筷子橫著放在碗上）。雖然這是被《義山雜纂》痛斥的壞習(xí)慣，但無(wú)法證明李商隱的見解就代表了當(dāng)時(shí)的社會(huì)常識(shí)。恰如現(xiàn)代的評(píng)論家會(huì)刻意批評(píng)看不順眼的世俗習(xí)慣那樣，他們只是出自個(gè)人的好惡，對(duì)社會(huì)常識(shí)和禮儀做一番批判而已。況且，李商隱所指的不良習(xí)慣是把筷子橫放在碗上，并不是指筷子橫放在桌子上。其次，如果當(dāng)時(shí)筷子是直放的，那么放在碗上時(shí)也會(huì)直放。由此可以推測(cè)，筷子橫放在碗上，在當(dāng)時(shí)是比較常見的。

實(shí)際上，清代的梁章鉅在《浪跡續(xù)談》卷八中談及這一點(diǎn)時(shí)，曾證言“橫箸在羹碗上”的風(fēng)俗也延續(xù)至后代。據(jù)說(shuō)，原本筷子橫著放在碗上是一種比長(zhǎng)輩、上司早吃完了的謙遜的表示。到了明代，明太祖厭惡這個(gè)習(xí)俗，此后才被認(rèn)為是失禮的行為了。

依據(jù)梁章鉅的說(shuō)法，在明代，餐后把筷子橫著放在碗上，被看作無(wú)禮的舉動(dòng)。假設(shè)以此聯(lián)想到，餐前將筷子橫著擺放在那時(shí)已成為一種禁忌，由此推測(cè)，大概在明代之后，才形成將筷子直著擺放的習(xí)慣。

但實(shí)際情況并非如此。山西省高平市的開化寺內(nèi)有一幅題為《善事太子本生故事》的宋代壁畫。該壁畫的畫面不太清晰，但還是可以看出筷子是直著擺放的。

《善事太子本生故事》局部（高平開化寺宋代壁畫）

另一幅名為《韓熙載夜宴圖》的畫卷是五代畫家顧閎中的作品，描寫了南唐大臣韓熙載極盡歡愉的生活。但是20世紀(jì)70年代發(fā)表的新的研究成果認(rèn)為，從繪畫方法、畫中人物的穿著和動(dòng)作可推斷其創(chuàng)作年代不是南唐，而是宋代初期（沈從文，1981）。

《韓熙載夜宴圖》實(shí)際有好幾種版本，細(xì)節(jié)部分有微妙的差異。故宮博物院收藏的版本上看不到筷子。榮寶齋木版水印本上有筷子，而且筷子是直著擺放的。后者為何出現(xiàn)了筷子？筷子是原畫就有的，還是后世的人添加上去的？現(xiàn)在無(wú)法確定。但總之，筷子直著擺放的風(fēng)俗在宋代以后出現(xiàn)了，這一點(diǎn)應(yīng)該沒有問(wèn)題。

宋代陳元靚編撰的《事林廣記》之中有描繪蒙古官吏“玩雙六”的插圖，在其右側(cè)的桌子上，與餐食、酒壺、盆子一起，畫上了直著擺放的筷子?！妒铝謴V記》原來(lái)的版本有誤，元代發(fā)行了增補(bǔ)本，廣為流傳。插圖中混雜了元代的作品。即宋代、最遲在元代，筷子直著擺放已成了習(xí)俗。

《事林廣記》中描繪蒙古官吏“玩雙六”的插圖

進(jìn)入明代，印刷術(shù)取得了很大的發(fā)展，帶有插圖的書籍大量出版。不少插圖里畫有餐桌，畫面中的筷子無(wú)一例外都是直著擺放的。萬(wàn)歷年間出版的《金璧故事》（鄭以偉編）的插圖就是其中的一例。

明代《金璧故事》插圖

從席子到桌子

縱觀歷史，唐至宋之間，人們的飲食和生活方式發(fā)生了翻天覆地的變化。

東漢的墓中，大量使用了雕刻有畫像的壁磚。從這樣的畫像中可知當(dāng)時(shí)的飲食和飲食習(xí)慣的一端。四川成都出土的《出行宴樂(lè)畫像》中，出現(xiàn)了東漢的宴會(huì)場(chǎng)面。參加者都坐在席子上吃喝，菜肴擺放在短腿的食案上。這些資料顯示，東漢時(shí)的中國(guó)也與日本一樣，是不用椅子和桌子的。

《出行宴樂(lè)畫像》（東漢）

前文所舉的陜西南里王村的壁畫上，主人和客人都不是坐在席子上，而是坐在短腿的板凳上的，餐桌用的還是短腿的桌子?？梢?，唐代開始，人們已不再坐在席子上了。

要了解唐代風(fēng)俗習(xí)慣，臺(tái)北故宮博物院收藏的《宮樂(lè)圖》是一份不容忽視的重要資料。現(xiàn)存的繪畫是宋代的摹本，原作是唐代中期完成的（沈從文，1981）?！秾m樂(lè)圖》描繪的是宮廷貴族邊聽音樂(lè)邊飲茶的場(chǎng)面，從畫上可知宮廷生活中使用椅子和桌子已司空見慣。

中唐《宮樂(lè)圖》摹本（臺(tái)北故宮博物院藏）

這幅《宮樂(lè)圖》與陜西南里王村的墓室壁畫的制作年代一樣，都是中唐時(shí)期，但將兩者做比較，可發(fā)現(xiàn)桌子、椅子的外形、用法各有不同。很明顯，不同階層的日常用品及其用法也有所不同。

那么，與現(xiàn)在相同的、使用桌子用餐的風(fēng)俗習(xí)慣是何時(shí)開始的呢？

再來(lái)看一下《韓熙載夜宴圖》，可知宋代開始椅子和桌子的用法大體與現(xiàn)在相差無(wú)幾。當(dāng)然，這幅畫描繪的是居于權(quán)力中心的高層官僚，其生活與民間是無(wú)法相比的。那么，當(dāng)時(shí)的庶民生活是怎樣的呢？

宋代墓穴出土的壁畫中有稱作《宴飲》的圖畫。圖中的人物是墓穴的主人，身份不明。從服裝和日用品上來(lái)看，不像是上層階級(jí)，但也雇了用人，推測(cè)是有一定的地位和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的，也許是下級(jí)官員或小商人。與《韓熙載夜宴圖》中精巧的椅子和桌子不同，《宴飲》中的椅子和桌子制作較為粗糙。但從這幅壁畫中可知，宋代庶民的日常生活中已經(jīng)普遍使用椅子和桌子了。

宋墓壁畫《宴飲》

筷子的直放與餐刀

從坐在席子上的生活方式到使用椅子與桌子，這種變化與筷子的用法原本沒有直接的關(guān)系。為何從宋代到元代的一段時(shí)間里，橫向擺放的筷子變成了縱向擺放呢？

唐與宋之間的五代十國(guó)是一個(gè)動(dòng)亂的時(shí)代。這期間，北方的游牧民族接連不斷地進(jìn)入中原，建立王朝。與此相伴，許多少數(shù)民族移居到漢民族的居住地。因?yàn)樗麄兪菑氖滦竽翗I(yè)的，以肉為主食，用餐時(shí)當(dāng)然使用餐刀。鋒利的刀具不小心會(huì)傷著人，因此用餐時(shí)很自然地會(huì)將餐刀的刀尖向著與自身相反的方向放置。這一點(diǎn)只需對(duì)使用刀叉的西餐飲食禮節(jié)稍做觀察，就可一目了然。

實(shí)際上，品嘗蒙古菜時(shí)可發(fā)現(xiàn)，餐刀就是縱向擺放的。五代十國(guó)時(shí)，游牧民族的飲食習(xí)慣已跨越很大區(qū)域向南遷移。不難想象，移居過(guò)來(lái)的人們?nèi)员３种玫兜牧?xí)慣，自然也會(huì)將筷子同餐刀一樣縱向擺放。即使是文化中心的宮廷里，從皇帝開始，游牧民族的高級(jí)官僚們也在無(wú)意識(shí)之中將筷子縱向擺放了。自古以來(lái)，宴會(huì)大多是作為顯示皇帝權(quán)威的禮儀而頻繁舉行的。少數(shù)民族政權(quán)也以皇帝為中心，繼承了宴會(huì)的傳統(tǒng)。在這當(dāng)中，筷子縱向擺放的習(xí)慣也許就逐漸滲透到上層官僚中。再加上中國(guó)人常用橫截面是圓形的筷子，在使用桌椅的生活中，將筷子縱向擺放，就可避免筷子從餐桌上掉下來(lái)。

饒有趣味的是，椅子與桌子的普及，以及筷子擺法的變化，幾乎是同一時(shí)期發(fā)生的。椅子原名“胡床”，由西域傳入，是一種折疊式的交椅，后來(lái)演變成近似現(xiàn)代的椅子。如前所述，到了宋元兩代之后，桌椅在民間基本上普及。而在這期間，筷子也從橫放變成了直放。盡管兩者之間沒有因果關(guān)系，但不啻一個(gè)引人遐想的巧合。

本文摘自《餐桌上的中國(guó)史》。

《餐桌上的中國(guó)史》，張競(jìng)/著 方明生、方祖鴻/譯，中信出版集團(tuán)·新思文化，2022年5月版