茶館是蘇州的特色之一，淪陷以后蘇州的茶館依然盛行，甚至繁榮更勝戰(zhàn)前。當代學者王笛以四川成都為例的茶館研究，已經(jīng)說明茶館是中國城市內(nèi)“街頭文化”的代表之一，也是一個不受階級限制可以議論時政的場所，同時又是一個提供勞動力的自由市場。不僅如此，茶館也是重要的商業(yè)交易談判所、社會糾紛協(xié)調所。四川成都在抗戰(zhàn)時期位于大后方，當?shù)夭桊^的政治文化發(fā)展到極高峰，尤其是將抵抗的政治文化帶到茶館之中。各種社會集團和政府官員都以茶館作為宣傳愛國和抗日之地，茶館儼然成了救國的舞臺。但同時政府對茶館的管控也愈來愈嚴，特別是壓制對政府不滿的言論和其他活動，政府如此大規(guī)模的舉動可謂史無前例。淪陷下蘇州茶館盛行的情況，和四川成都的情況非常類似，但是蘇州處于淪陷區(qū)，正好可對比大后方的成都。
茶館的經(jīng)營與發(fā)展
蘇州淪陷之后的茶館業(yè)逐漸復業(yè)，相對淪陷初百業(yè)蕭條的景象，包括茶館業(yè)在內(nèi)的娛樂休閑業(yè)則是畸型存在。1938年的雜志形容當時各類商店已無貨可賣之時，茶館、茶肆、菜館的生意還能照常營業(yè)，如觀同興、吳苑、桂芳閣、品芳、同和等家，依然門庭若市。不過，某些附屬有書場的茶館，雖然觀賞彈詞評話的價格已經(jīng)十足平民化，但是營業(yè)仍是清淡不堪。蘇州社會秩序穩(wěn)定后，茶館的數(shù)量并沒有減少，尤其到1940年以后，反而有增長的趨勢。據(jù)1941年的報紙形容，蘇州的茶館仍是“五步一家、十步一肆，魚貫而立、項背相望”的程度。一說蘇州城廂內(nèi)外，估計有茶館200余家。
據(jù)說當?shù)刈钪牟桊^，屬太監(jiān)弄的“吳苑”茶館。吳苑茶館在戰(zhàn)前就已聞名，淪陷后仍是蘇州最好的茶館，上至鄉(xiāng)紳名流，下到販夫走卒，莫不趨之若鶩。吳苑可以算是蘇州茶館的典型，其內(nèi)部的陳設有瘦竹點綴的天井、假山布置的園林，以及四面廳、方廳、愛竹居、正廳與書場等等，分布在各部分，若不是老茶客，簡直摸不清門路。又據(jù)說內(nèi)部空間可以容納一千人。戰(zhàn)前吳苑深處的茶館廣告，已可見其標榜內(nèi)部有園林陳設之外，顧客層又鎖定在“士人學子”與“閨閣名秀”，亦即包括婦女在內(nèi)的上層階級。吳苑之所以維持不墜不僅是因為該茶館建筑陳設高人一等，其匠心獨運之處乃在于泡茶的水質，因為當?shù)厝狈ψ詠硭?，而河水或井水也不夠清潔，所以該茶館業(yè)者特別聘請人到胥門外的大河挑水進城烹茶，于是頗受好評。
除了吳苑，另一個著名的茶館是梅園，座落上東中市附近的湯家巷，一切和吳苑相仿，雖然門口設置許多烘餅的大爐，烏煙瘴氣中走進這茶客樂園后，眼前見到的是明亮的客廳。觀前街與觀內(nèi)一帶，還有許多著名的老茶館，如桂舫閣、三萬昌、汪瑞玉、品芳等。玄妙觀內(nèi)的茶館有春苑茶社，曾經(jīng)發(fā)生茶房鋸樹不慎，傾毀屋瓦，以致茶客驚逃之事。不過，另外兩處戰(zhàn)前茶館聚集之地，即閶門外與臨頓路的茶館，到淪陷后似乎沒有看到持續(xù)或新的發(fā)展。
蘇州茶館依顧客的層級而有高低之別。像三萬昌是投機者的聚集地，吳苑深處是公務員的憩息地，梅園是商人的集中點?！暗榷轮钡牟桊^也都有他們的老主顧。在江蘇其他的縣城里也可以看到茶館顧客的階級性，如常熟縣內(nèi)茶館依消費群之不同，空間分布也有別。其消費階層大致可分為三大類：紳士、商人、勞工階層。城西石梅的四大茶館，位在虞山山麓，用附近的水煮茶，味甘而美，顧客主要是紳士與知識階層。南門外臺上的茶館則是商人討論商情的聚集處，該地區(qū)其實也是常熟縣的商業(yè)中心。至于西門內(nèi)城隍廟附近也有一批茶館林立，但房子低矮、設備簡陋，當然茶價也最便宜，主要是勞工聚集消費處，尤其以瓦匠與木匠占大多數(shù)。
從蘇州的廣告上也可以看到一些茶館轉讓經(jīng)營權，或是生意清淡的例子；甚至最著名的老牌茶館——桂舫閣和記茶社的股東也無意經(jīng)營，而讓與老正興酒樓，這反映了茶館經(jīng)營方面的難處。淪陷后蘇州茶館在經(jīng)營上獲利上面臨最大的變量，和菜館一樣，就是原料價格的飛漲。蘇州在淪陷時茶葉主要由鄰近安徽與杭州一帶銷入，供應量與價格受到稅收高低、運輸順暢與否的影響。尤其是1940年之后，安徽一帶因為當局要加稅，茶商要求減稅，以致僵持不下，貨產(chǎn)堆積如山卻難以運出，因而影響市面價格甚巨。
茶葉價格的上漲也許對茶葉商有利，但茶館業(yè)者卻被迫不得不漲價。從1941年以后茶館業(yè)者就曾公告將漲價。如1941年3月，業(yè)者就以茶葉與燃料價格大漲為由，決定每壺增價二分，又如吳苑茶館已漲到每壺二角。到了1942年之后，茶葉原料輸入的價格更高，蘇州城內(nèi)本地茶商不愿高價購買，使得市場清淡。到1942年底，蘇州茶葉供不應求，價高仍有業(yè)者要買，所以茶價上漲趨勢難以遏止。到1943年時，蘇州茶葉供不應求的情況更加吃緊，甚至有執(zhí)貨不賣者，市場上的茶葉價格居高不下。
至于茶館賣茶的價格也是愈來愈高，漲了70%，而且還有小費，即使汪偽政府有限價，仍然形同具文，蘇州仍有大批消費者光顧。1944年有一位讀者投稿報紙的文章里提到，吳苑一碗茶就要價5元，而且堂倌還要1元小費。他回想起數(shù)年前一壺只不過幾分錢，而且也無小費。即使是去年底茶價亦在3元左右，一轉瞬間就漲了70%。汪偽政府曾規(guī)定每壺不得超過3元5角，蘇州其他的茶館售價還是只有三四元，也沒有小費之說；但汪偽政府的限價命令，似乎對吳苑這些高檔茶館是無效的。雖然如此昂貴，但是很多人仍樂此不疲，許多的茶館營業(yè)依然興盛。
當然在戰(zhàn)時蘇州人仍然熱衷在茶館消磨時光，這樣的風氣難免令外人質疑。當時雜志上有一篇《蘇州的回憶》，對此給出了解釋：
茶食精潔，布置簡易，沒有洋派氣味，固已很好，而吃茶的人那么多，有的像是祖母老太太，帶領家人婦子，圍著方桌，悠悠的享用，看了很有意思。性急的人要說，在戰(zhàn)時這種態(tài)度行么？我想，此刻現(xiàn)在，這里的人這么做是并沒有什么錯的。大抵中國人多受孟子思想的影響，他的態(tài)度不會得一時急變，若是因戰(zhàn)時而面粉白糖漸漸不見了，被迫得沒有點心吃，出于被動的事那是可能的?？傊谔K州，至少是那時候，見了物資充裕，生活安適，由我們看慣了北方困窮的情形的人看去，實在是值得稱贊與羨慕。
蘇州人在淪陷后還能留連在茶館里，反映當?shù)剌^戰(zhàn)時其他地區(qū)“物資充?！薄吧畎策m”。
雖然蘇州的茶館在淪陷后依然興盛，但是茶客的心理并不如想象中的適意。當時就有作家指出，蘇州人稱上茶館叫“孵茶館”，看似徒耗光陰，但這也是蘇州人孵茶館的理由之一，即認為世界上沒有真是急要的事。不過，到了淪陷后蘇州人孵茶館的原因，并不只是如此單純了：
蘇州人確是特別懂得樂天安命，只顧個人享受，對于一團糟的國事漠不關心。看蘇州人好像福氣大，其實不然，只是蘇州人雖在極度苦悶之中亦能自尋樂趣而已。
事實的背后，反映的是一種集體的社會心理，也就是在“極度苦悶中”找出路，這和蘇州人熱衷其他休閑消費的原因一致，事實上這也是當時戰(zhàn)爭時期常見的現(xiàn)象。
淪陷時期蘇州的報紙文章中，充斥著討論現(xiàn)實與享樂的議題，反映出戰(zhàn)爭時期因為對未來的不確定感，大眾的社會心理充滿著苦悶，遂試圖在休閑娛樂方面找到暫時的慰藉。如筆名小可的《抓住現(xiàn)實》一文就指出抓住現(xiàn)實，“這真是一般年青人的苦悶，因為現(xiàn)實實在是不容易抓住的，你雖然發(fā)出悲切的哀鳴，期望解除現(xiàn)實的痛苦，可是結果也許連一點點的稀飯都不會落到你口里”。比矛所撰《現(xiàn)實的安慰》一文，形容現(xiàn)實使人感到煩惱與苦痛，于是他找到飲酒作為慰藉，自嘲是“醉生夢死”之流。雖然文中透露作者其實是一位縣政府的公務人員，但此文暗示對當時局勢的不確定感。金軍《享樂》一文就說：“從今，我決不再刻薄自己了，交交神氣朋友，有了錢盡管用，今天米賣二百，明天又許漲到二百五，前途茫然，我要努力把握黃金般的青年時代。”還有一篇名為《不是享樂的時代》的社論，也提及當時的蘇州青年生在不應享樂的時代與國度里，“而實際上卻在拼命地享樂，哪一處娛樂場所里不充斥著青年人的足跡，想以享樂來掩飾悲觀，想以享樂來麻醉神經(jīng)”。這些報紙的文章都反映了當時蘇州的知識分子、青年人，甚至是公務人員的社會心理——在極度苦悶中找出路，這也可以解釋像茶館及接下來的三館之所以在淪陷時期更為興旺的原因。
茶館的多元功能
當時報紙上刊登一篇《茶在蘇州》的文章，就指出吃茶在蘇州原本是躲避現(xiàn)實的表現(xiàn)，但其效果已經(jīng)超出“解渴”的需求了，閑談可以上茶苑；聯(lián)歡可以上吳苑；做交易、談契約，甚至相新人龍虎會無不可上茶苑。以下分別略述茶館的社會與娛樂兩大功能。
茶館的社會功能
在茶館里由來已久的“茶會”在當時發(fā)揮很重要的作用。許多同業(yè)會在上午聚集在茶館談論市場價格與市場動向，領略商情，當?shù)厝朔Q之為“茶會”。各行各業(yè)都有其特定聚會的茶館，在當?shù)卣J為跑茶會還算是干正經(jīng)事者。在茶館里常見的對話如下：
“老兄，這行的事有了一點眉目了吧？”
“好，吃碗茶再細談談?！?/p>
“某老板，貨色可以脫手了吧？”
“等一下茶館里談了價錢再說?！?/p>
當時蘇州比較大的而著名的茶會，如五洋業(yè)茶會、雜貨業(yè)茶會、錫箔業(yè)茶會、綾綢業(yè)茶會等，如就各業(yè)方面統(tǒng)計起來，蘇州大小茶會應該有七八十處以上。有一部分由于從業(yè)員稀少，或是貨物交易順暢，遂不怎樣為人所知。像上述五洋、雜貨等業(yè)的茶會，非但從業(yè)店號必須排日躬逢其盛，即使是業(yè)外囤戶也必須不差分秒地準時參加。這種情況到了淪陷后期，在汪偽政府眼中成了操縱居奇、哄抬物價的罪魁禍首，而遭到打壓。
到了午茶時間，茶館的風光和早上是兩個樣。因為早上許多茶會已經(jīng)散場，茶館的客人就換成另一批衣冠楚楚的有閑分子。他們談論時局的進展、地方的瑣聞、菜館的好壞、商場的榮衰，以及古董的優(yōu)劣等話題。到了淪陷時期，蘇州茶館里的人最注意的信息又是哪些呢？以下是報紙上一則茶館里喧嘩的記錄，其中一個引人注目的焦點是“××長發(fā)表了”：
老兄，××是不是真的發(fā)表了嗎？我早在一個月以前說過了，諸位，這不是瞎吹的！
老兄的消息果然靈，看來和××長總有些淵源吧！恭喜，這一次又得高升了。
倒不是嗎？××是我×位姨太太的兄弟，與我是換過帖的，他如今少不了要上臺，那末還會沒有我的份兒吧？哈哈！不夸，個把科長是拿穩(wěn)的。
由是看來，在政府官場里的人事現(xiàn)象，往往是人們在茶館探聽訊息的焦點。此外，因為物資的管制與缺乏，所以“什么東西好囤囤啊”也是另一個熱門話題：
老五，你看現(xiàn)在有什么好囤囤??？
由于電力的減少，各種電力制成品的上漲，那是必然的趨勢，小陳你道對也不對？
淪陷后期，蘇州茶館內(nèi)又形成新興的活動，其中引人注目之一，即是變相的典當交易。據(jù)報紙上的報道，有一稍具資本者安坐茶館中，待一般需款無著或等候食米待炊者攜物前去押款。因為此種交易多是在雙方熟識的情況下，或是由中間人撮合成交，當面言明抵押數(shù)目及時效，只有以口頭為信，并無書面單據(jù)。其抵押期限大抵異常短促，且利息亦不在一般典當業(yè)之下，無異高利貸。所以官方已開始注意這類活動，派人前往搜捕。
在下層社會里常見到一種現(xiàn)象，就是一些民事糾紛習慣在茶館評理，即所謂的“吃講茶”“講斥頭”。作家陸文夫（1927-2005）回憶1940年代初蘇州茶館時，有很生動的描述：
雙方擺開陣勢，各自陳述理由，讓茶客們評理，最后由一位較有權勢的人裁判。此種裁判具有很大的社會約束力，失敗者即使再上訴法庭，轉敗為勝，社會輿論也不承認，說他是買通了衙門。對門有人吃講茶時，我都要去聽，那儼然是個法庭，雙方都請了能說會道的人申述理由，和現(xiàn)在的律師差不多。那位有權勢的地方上的頭面人物坐在正中的一張茶桌上，像個法官，那些孵茶館的老茶客就是陪審團。不過，茶館到底不是法庭，缺少威嚴，動不動就大罵山門，大打出手，打得茶壺茶杯亂飛，板凳桌子斷腿。這時候，茶館店的老板站在旁邊不動聲色，反正一切損失都有人賠，敗訴的一方承擔一切費用，包括那些老茶客們一天的茶錢。
就如同作者所言，茶館吃講茶評理時常見兩方各邀其老頭子、小兄弟到來，以壯聲勢；有時唇槍舌劍，互不相讓之下，即訴諸武力，茶杯椅凳齊飛，傷人流血。據(jù)說此風上海最盛，蘇州稍遜，最為茶館業(yè)者所深恨。從報紙上的新聞常?？吹竭@種吃講茶的例子，舉凡夫妻的失和、債務的糾紛、同業(yè)競爭的糾紛、勞資之間的薪資糾紛等，都會約在茶館見面評理，往往一言不合而發(fā)生全武行的事件，例如有一小販朱德林，本為杭州人，在蘇州為生，妻朱陸氏頗有姿色，以代人洗衣補貼家計；然朱德林懷疑其妻與丁阿榮有染，不但與妻爭吵，還約丁阿榮到大觀園茶館評理，繼又毆打丁，因之扭報警局成訟。又如一起案件是沙福坤向沙義隆討債，二人約在勝陽樓吃講茶，未料沙義隆帶多人前來，毆打沙福坤，福坤之妻周氏前來勸架亦遭打傷；此案有勝陽樓茶館堂倌作證人，確定是毆人事件而報警拘究。有時吃講茶甚至會釀成聚眾數(shù)百人的集體斗毆事件。
茶館的娛樂功能
彈詞說書是蘇州的“鄉(xiāng)土劇”，所以蘇州的茶館大部分都設有書場，光裕社與普余社是最著名的兩大陣營，以“說、噱、彈、唱”吸引顧客，每個角兒都憑著色或藝而擁有一部分的聽客。在戰(zhàn)前，這兩大社之間還有競爭關系，聽說普余社的場子結束后，光裕社的人就不愿接。戰(zhàn)前的書場與茶館之間，也有過業(yè)務糾紛，如1927年茶業(yè)公所與說書業(yè)者光裕社之間，因誤會而發(fā)生過停頓說書的情形，經(jīng)調解后才順利開始年常會書。淪陷后，茶館業(yè)與書場業(yè)已如唇齒相依而不可分了，所以合組同業(yè)公會。
蘇州鄉(xiāng)間的茶館書場
在茶館聽說書的花費有限，但卻可以坐上大半天，所以茶館成了蘇州人休閑的重要場所。當時的報紙上即有人為文指出——茶館書場隨處都是客人滿座，由是批評蘇州的“閑人”很多：
天堂畢竟是天堂，即使在淪陷后的蘇州，生活壓力讓人透不過氣的當下，怡然自得的人依舊故我，生活舒適與從前毫無二致。
上述報紙的文章又提及，在蘇州每一家像樣的茶館書場都擁有一批老顧客，其實彈詞家說書的內(nèi)容對他們而言早已熟稔，只是聽不膩，故成為老顧客。
在茶館里還有許多穿梭客方之間的小販，出售許多“消閑”的商品，有吃的如綠豆糕、花生米、菜梅、牛肉、香煙、饅頭等，還有玩的如古董、圖章、耳挖子、皮鞋帶等，穿的有衣服、皮鞋，看的有小報。總之是五光十色，簡直就是一家變相的百貨商場。再者，隨著“海派”風氣的傳來，原來蘇州的舊茶館又添了許多新事物，如擦皮鞋的服務。隨著物價的上漲，以老牌皮鞋油為號召的“擦工”工資也不斷漲價。還有剪影也是一種吸引人的小玩意，五分鐘就可以剪出客人的側影，頗受歡迎。
蘇州的茶館和上海茶館最大的差別，在于蘇州茶館是賣清茶、不賣點心，不像上海茶館還兼賣點心，所以上海茶館并不歡迎只喝清茶的客人。然而，蘇州茶館附近也大多附有饅頭餅攤，以應茶客的需求。茶館中的顧客有很多是棋迷，他們常借茶館作為手談的地方，所以茶館也成了棋迷聚集地。戰(zhàn)前最著名的棋迷聚集處是春園茶館，淪陷后便轉移到梅園了。此外，小巷里的茶館還開設戒煙所，更有聚賭抽頭者，這類茶館通常是社會下階層的人聚集之所。接下來我們將會看到，這類在茶館聚賭的活動雖被政府嚴厲禁止，但往往暗地里仍在進行，甚至有因賭博而引起的暴力糾紛。
淪陷后期蘇州的茶館為求生存與營利，逐漸開始轉型，提供新的娛樂與服務。大約從1942年開始，有些商人看到上海茶室鼎盛，認為有利可圖，于是依樣畫葫蘆，在蘇州觀前街一帶開設幾家茶室。這種茶室與傳統(tǒng)茶館不同，首先可以看到茶室通常兼營西菜，包括像紅寶茶室、大東茶室、百樂茶室、錦江茶室、金星花園茶室等，都有廣告聲稱開設中菜或西餐部，而且標榜講究衛(wèi)生。其中如紅寶、百樂、大東茶室又開設咖啡廳，形成茶館、菜館、咖啡廳三合一的情形。這種情況和下一章蘇州菜館業(yè)的發(fā)展相似，所以像紅寶、大東等茶室其實與菜館已無太大的差別，只是名稱上有茶室二字，大東茶室后來又在名稱后加上酒樓二字，全名為“大東茶室酒樓”。
其次，這些茶室從上海請來樂隊與歌女，提供新型娛樂，于是“怡情清趣的茶室到這時候便成變相的聲色場所了”，蘇州城里一輩醉翁之意不在酒的茶客，都蜂擁到有歌女的茶室，爭風吃醋、甚至全武行的情況時有所見。到了1944年，還流行露天的酒樓與茶室，同時聘樂隊歌女，被視為影響社會風氣，又不顧衛(wèi)生與否；且夜間營業(yè)甚晚，后因違反夜間防空規(guī)范而遭停業(yè)。
此外，受到上海的影響，蘇州茶館也開始聘用女茶房或女招待、女侍，如護龍街怡園茶部就有報紙廣告，聲稱有女招待，顯然是為了吸引客人。最醒目的是那些附設咖啡廳的茶室，往往有招聘女招待的廣告，如位在北局蘇州新市場的新華茶室咖啡廳，要聘的女侍與女職員之條件是：小學畢業(yè)以上，品貌端正，年齡在17至25歲之間。其中最著名者，當屬紅寶茶室所附設的咖啡廳。根據(jù)王笛關于成都茶館的研究，他也發(fā)現(xiàn)1937年出現(xiàn)女茶房是一個新的現(xiàn)象，在成都代表著一個重大的進步，改變了婦女的公共角色和性別關系。而成都茶館興起女招待的直接原因，是由于戰(zhàn)爭難民的涌入。這些難民帶來沿海城市相對開放的文化和觀念，使成都人對婦女進入公共場所工作轉向較開明的態(tài)度。而成都茶館的女招待大多數(shù)是來自下層沒有受過教育的已婚婦女。相對于成都，我們對蘇州茶館的女招待背景所知甚少，是否像成都一樣大多是外地的難民就不得而知了。
同業(yè)組織的成立與轉型
第一章已提到蘇州茶館業(yè)在戰(zhàn)前已成立茶館業(yè)同業(yè)公會與職工公會，在戰(zhàn)前所發(fā)生的茶館業(yè)勞資糾紛事件中，扮演居中協(xié)商的重要角色。整體看來，戰(zhàn)前茶館業(yè)的勞資糾紛并不算嚴重。淪陷后的蘇州茶館業(yè)同業(yè)組織或茶館業(yè)職工公會，在性質上則有了很大的變化。
茶館業(yè)同業(yè)公會：由自治到國家控制
在蘇州涉及茶業(yè)的同業(yè)公會，包括茶葉商與茶行組成的茶業(yè)同業(yè)公會、制造茶食糖果業(yè)的同業(yè)公會，以及與茶館有關業(yè)者所組成的茶館書場業(yè)同業(yè)公會與茶館水灶業(yè)同業(yè)公會。茶館業(yè)同業(yè)公會雖然在戰(zhàn)前就已成立，但淪陷后就停頓了；1938年時曾有一部分會員想恢復原組織，但以營業(yè)未復舊觀，且會員意見不一，終無結果。直至1941年才由吳苑深處茶館發(fā)起，再經(jīng)社會運動指導委員會江蘇省分會核發(fā)證書，成立了吳縣茶館書場業(yè)同業(yè)公會。
至于茶館水灶業(yè)的同業(yè)公會則是在政府的要求下成立的。1943年3月25日，汪偽政府公布“工商業(yè)同業(yè)公會暫行條例”，該條例強調此后同業(yè)公會的組織已不像過去是以謀同業(yè)福利為目標，而是以協(xié)助當局推行經(jīng)濟政策為主旨。此說明了汪偽政府對茶館業(yè)在內(nèi)的飲食相關行業(yè)的組織管控更加強化。于是在1943年6月，蘇州的偽省政府召集城內(nèi)水灶、茶館業(yè)者負責人談話，商討成立新的同業(yè)公會；在偽省政府糧食局命令下，強迫蘇州所有的茶館等業(yè)都成立同業(yè)公會，蘇州的茶館水灶業(yè)同業(yè)公會遂于1943年8月5日正式成立。
茶館書場業(yè)與茶館水灶業(yè)這兩個同業(yè)公會成立有先后，組成分子中的茶館業(yè)者是重疊的，但未見兩者有任何繼承與統(tǒng)屬關系。再細觀此二同業(yè)公會的活動，充分反映了由自治到國家控制的過程。由民間自組的茶館書場業(yè)同業(yè)公會與官方主導的茶館水灶業(yè)同業(yè)公會，在職能上有很大的差異。前者的活動最醒目的是公告聯(lián)合漲價。如1941年底至1942年初同業(yè)公會公告因為茶葉價格不斷上漲，尤其燃料已幾乎是戰(zhàn)前百倍，而且還有斷絕之虞，于是公告再度漲價。
當局強迫成立的茶館水灶業(yè)同業(yè)公會，其用意之一是與管制衛(wèi)生有關。因為當?shù)刎溬u飲水的老虎灶業(yè)者，往往用不潔之河水，或將未煮沸之水賣給茶館，以致引起傳染病。偽省政府要求業(yè)者成立同業(yè)公會，以利管控衛(wèi)生。此外，淪陷后期汪偽政府對通膨與物價的控制更趨積極，茶水價格也是他們要控管的范圍。如1944年1月“省糧食局”即透過茶館水灶業(yè)同業(yè)公會公告售茶的統(tǒng)一價格，規(guī)定茶館售價每壺儲幣3元。不僅是茶館水灶業(yè)同業(yè)公會，即使是像茶食糖果業(yè)同業(yè)公會也得服從當局的金融管制，且被當局要求交易使用中儲券。茶葉業(yè)同業(yè)公會則要求上呈成本售價表給當局，經(jīng)當局核準限價。
雖然無法確定上述這兩個同業(yè)公會是否有矛盾的情況，但是的確也曾發(fā)生同業(yè)公會與當局之間的價格爭奪戰(zhàn)。1944年11月間，蘇州茶水業(yè)者因為成本過高，已無力負荷，故不得已漲價，“省建設廳”卻又命令降價，茶館水灶業(yè)同業(yè)公會雖然向上陳情，但“為擁護政府，平抑物價起見”，也只能忍痛恢復原價。也有茶館愿意配合降價，如蘇州的大東茶室在報紙廣告上說明配合“新國民運動”的節(jié)約政策，而愿意降價，但這些是少數(shù)。
茶館業(yè)者在面臨當局征收稅捐的問題時，同業(yè)公會的角色也很重要。第一章已提及戰(zhàn)前的蘇州茶館書場業(yè)同業(yè)公會力抗縣政府征收臺子、書場捐的事例，可以看到當時公會的力量。到了淪陷后期，如第二章所提及的，汪偽政府還征收消費特稅，茶館水灶業(yè)者亦需要繳交，于是兩業(yè)同業(yè)公會呈請商會轉呈當局，請求豁免特稅。但偽江蘇省戰(zhàn)時消費特稅處吳縣分處回復：據(jù)規(guī)定茶室皆應稅，礙難照準，但水灶業(yè)若只賣茶水不兼營茶館則得免征。
茶水業(yè)職業(yè)工會
蘇州淪陷以后，據(jù)報紙記載，到1943年年底，蘇州才開始籌組茶館職工的工會。當時有吳縣茶館水灶書場業(yè)的工人，以謀工友福利與勞資合作為由，經(jīng)“省社會福利局”核準設立吳縣茶水業(yè)職業(yè)工會。再從其刊登在報紙的征求會員廣告來看，舉凡茶館、水灶、書場及游藝場所從事茶水業(yè)的職工，都需加入工會，帶有半強迫的性質。不過，據(jù)報紙新聞聲稱加入者非常踴躍。
令人驚訝的是，在淪陷期間，蘇州的茶館似乎未發(fā)生勞資糾紛，反而是茶食糖果業(yè)職工、茶板箱職工都曾有過勞資糾紛，而且還不只一次。如1942年初，蘇州茶食業(yè)職工發(fā)生集體罷工事件，后來經(jīng)當局協(xié)調而結束。又于1942年舊歷新年時，茶食糖果業(yè)者循照舊例解雇職工，引起工會的關注，經(jīng)職業(yè)工會與同業(yè)公會理事協(xié)調后，解決被解雇工人的救濟問題。1942年7月，又發(fā)生茶食業(yè)工友300多人集體以物價上漲，而薪資每月僅四五十元，無法維生為由，通過工會要求業(yè)主加薪，并以中儲券支薪。1943年則陸續(xù)發(fā)生多次要求加薪的事件，而且僵持了近半年，才在年底經(jīng)工會交涉下達成和解。另一是茶板箱業(yè)的工人，在1943年7月間也曾發(fā)生要求加薪的勞資糾紛，最后是經(jīng)工會協(xié)調而達成和解，結束工潮。由此說明了淪陷后茶館業(yè)的畸形繁榮更勝過戰(zhàn)前；再從前述茶館收小費的情況可知，茶館業(yè)職工在收入上確實要比一般工人好。
偽政府對茶館的控制
戰(zhàn)前蘇州人到茶館喝茶的風氣太盛，成了蘇州人普遍的嗜好，當時曾引起省主席葉楚傖（1887-1946）的注意，批評此為社會惰性之表現(xiàn)，并欲加取締。在報紙上著實可以見到警局調查茶館、要求茶館回報訊息，以及逮捕吃講茶或聚賭群眾的零星例子。
淪陷后偽政府更進一步控制蘇州茶館，首先是1940年3月，吳縣警局公布取締茶館的暫行規(guī)則，強制茶館開業(yè)需領有執(zhí)照，共分四等收費，并明文規(guī)定不得在茶館內(nèi)聚賭與吃講茶評理，又茶具需衛(wèi)生清潔。1941年5月“省警局”所發(fā)布的《江蘇省會警察局修訂管理茶館暫行規(guī)則》中，詳細列出26條規(guī)定，包括營業(yè)申請與執(zhí)照的核發(fā)、茶館業(yè)主相關資料的登記、茶館桌椅擺設的空間限制、需用清潔河水或自流井水并煮沸、茶葉不得用偽品、規(guī)范殘雜剩水的傾倒處、茶具需要清潔衛(wèi)生、不得在館內(nèi)聚賭、附設書場與游戲場需符合規(guī)定、茶客爭吵斗毆需報警、患傳染病與精神病者不許入內(nèi)、攜帶危險品與違禁品行跡可疑者不許入內(nèi)、不得在館內(nèi)兜售違禁品、不得附設鴉片戒煙所，以及茶館的等級等都有規(guī)定。這樣詳細的規(guī)定，在戰(zhàn)前的蘇州幾乎看不到。以下將從三方面來看偽政府對茶館的控制。
對社會暴力事件的控制
蘇州的茶館里往往會發(fā)生社會暴力的事件，從報紙上的記載看來，發(fā)生斗毆的情況最多，而斗毆的原因最常見有兩種，一就是前述在茶館里吃講茶評理的過程中爆發(fā)沖突；另一是在茶館里聚賭所引發(fā)的斗毆事件。
吃講茶而引起的暴力事件，在戰(zhàn)前的蘇州就時有所聞，警方也注意到此類事件。曾有警局聞訊吃講茶而派員至茶館逮捕人的例子。如1926年9月間，蘇州北區(qū)的警署曾召集業(yè)者，要求茶館必須通報聚眾吃講茶之事，以便取締，防止意外事件。
淪陷以后，在報紙新聞里所見因吃講茶而引起的暴力事件更多了。如1940年11月間，兩業(yè)伙友在茶館聽說書，一方系眼鏡磨廠的伙友，另一方為木器號伙友，兩方因為爭奪座位而引起糾紛，約到梅園茶館里講理，但木器號伙友一方卻帶了大批人毆傷對方。又如1941年6月，有工人潘瑞林與其妻陳氏同在城內(nèi)西北石皮弄的蘇州絲綢廠工作，當天因潘感覺不適，狀如中暑，遂脫下上衣要求其妻為之刮痧。同廠男工張、陸二人見狀，即譏笑其無恥，并在廁所內(nèi)貼一字條侮辱。另有狄姓工人在旁不平而助潘，兩方遂起口角，約晚上六點在西北街魯苑茶館評理。狄姓工人約同工人七八名，未料張、陸二人約集數(shù)百名工人，各執(zhí)鐵器，將茶館包圍，一言不合即動武。最后是大批警察鎮(zhèn)壓，才得以結束。
在吃講茶而引起斗毆事件的例子中，還可以看到行業(yè)間的競爭。如1942年11月，有無錫顧明山在東中市其宅門口擺豆?jié){攤，后來因生意清淡，遂改開飯店。之后有泰興人黃貝林在其門口繼續(xù)擺豆?jié){攤，因為黃氏生意日隆，顧某遂想恢復舊業(yè)，而與黃氏有競爭，相約在都亭橋茶館評理，卻一言不合而大打出手。這種情況下，茶館都會受池魚之殃而有所損失。如1943年3月，有裁縫業(yè)者二人于公會內(nèi)討論問題時，意見相左，遂約在玄妙觀內(nèi)的春苑茶館講理，卻發(fā)生沖突。事發(fā)當時茶客四散奔逃，茶館損失慘重，后報警拘捕肇事者，索賠210壺茶價、茶壺3把、茶盅11個。
有時勞資之間也會在茶館內(nèi)討論工資的問題，如蘇州有許多紹興來的錫箔業(yè)工人，1943年4月發(fā)生一起暴力事件，起因是天昌興箔莊的工頭張國興，紹興人，原聘李、汪二工友，于上工前已付定100元；但后來二人要求增加工資未遂，于是約到茶館評理，一言不合，李、汪二人就痛毆張國興。
再者，戰(zhàn)前蘇州的小茶館已有設賭場之風，也曾遭公安局破獲；公安局對此還訂有取締規(guī)則，嚴禁在茶館聚賭，違者將勒令停業(yè)。淪陷后報載關于在茶館聚賭而引起的暴力事件更多了，即使1941年5月“省警局”已有明文規(guī)定禁止在茶館聚賭，但似乎無法全面禁止。例如在城內(nèi)開茶館兼營賭場的茶館主，與賭客發(fā)生口角，或為追討賭債，而與客人斗毆，甚至釀成命案。
1942年1月在蘇州上塘街的上津橋口茶室，還發(fā)生一起聚賭遭到巡警拘捕，賭客不服取締而聚眾包圍警察，意圖拒捕；即使巡警派車隊前來支持，數(shù)名工人仍群聚與警車相對峙的事件。后來是警察鳴槍示警，附近駐軍聞槍聲后亦派隊前來，才將群眾控制。還有一起是蘇州茶館內(nèi)的服務員與茶客起沖突事件，起因是紹興錫箔工人曹寶山等四人常在鴻福園茶社聚賭，老板交代茶館內(nèi)的挑水夫韋學友要禁止茶客聚賭，因之起口角而致斗毆。但曹寶山等人則堅稱是在茶館抽煙時，與韋某起口角。
無論是吃講茶所引起的斗毆，或是在茶館聚賭而釀成的暴力事件，從淪陷后蘇州報紙此類新聞的頻繁出現(xiàn)，反映了戰(zhàn)爭時期城市社會的不安與騷動。值得注意的是上述這些暴力事件，大多數(shù)的主角往往是下層勞動階級，即使警局對此類事件也曾著力，但似乎較戰(zhàn)前更難控制。尤其是集體大規(guī)模的斗毆事件，甚至不服取締，與警對峙的情況，是戰(zhàn)前所未見的。
偽政府對茶會的打壓
汪偽政府在淪陷后期實施的統(tǒng)制經(jīng)濟，抑制物價是其中很重要的一項工作。也就是以政治的力量干預市場價格，強制要求售價僅能限制在某種程度。而蘇州各行業(yè)慣例在茶館舉行茶會，討論市場價格與市場動向，因而成為汪偽政府的眼中釘，將之視為操縱物價的元兇而加以取締。此外，報紙上也常見社論抨擊茶會，將茶會視為商人聚集、以茶館作為黑市交易之所，造成日用品漲價的趨勢，故要求政府取締。
尤其是1943年以后，蘇州陸續(xù)發(fā)生多起政府取締茶會、關閉茶館的事件。蘇州淪陷后有不少紹興人移居于此，其中許多是錫箔業(yè)者。1943年6月，當?shù)貓蠹垺敖野l(fā)”了錫箔業(yè)茶會操縱物價事件。錫箔業(yè)茶會在湯家巷的梅園茶館，每天早晨擠滿了錫箔業(yè)同業(yè)公會會員商與業(yè)外的囤戶在此交易。當時市面成交價每塊已高達600元左右，而官訂限價是380元，此交易形同黑市，超過官訂價格的60%以上。由是此茶會被視為非法操縱物價、導致物價上漲的黑市交易。雖然政府之前曾派員監(jiān)視，但不久即撤回，于是又死灰復燃。報載之后，地方政府決定派員長期至茶館監(jiān)視此茶會活動，令其無法復活。
同年7月，又見一起茶會操縱物價事件被報紙“揭露”。這段期間蘇州市面上的日用品，如肥皂、洋燭、火柴等連續(xù)漲價，報紙新聞指出之所以如此，系有大批掮客從中操縱所致。又點名閶門外的福安茶館，本來是小肥皂廠幫會聚集之所，后來竟被大量掮客所霸占，逐日狂喊拉抬，成交后從中漁利，導致物價愈來愈高，影響民生，遂要求當局重視此事件。
最引人側目的是發(fā)生在1944年4月間，“省長”勒令關閉玄妙觀三萬昌茶室事件。該事件由“江蘇省長”陳群親自下令，理由是該茶館聚集米商操縱食糧價格，也就是米商的茶會組織被視為操縱物價的元兇，而茶館受池魚之殃被下令停止營業(yè)。不過，該茶館業(yè)主事后呈請救濟，當局以體恤商艱而準予啟封復業(yè)。
一個月不到，在該茶館聚集的糧食業(yè)茶會又復活了，警局再度派員前去，逮捕了128名“米蠹”。如此是否真的能抑制物價呢？據(jù)報載因百余名糧食商人被捕，同業(yè)人心惶惶，雖然市面價格漲勢短期未持續(xù)，不過市場買賣卻顯得相當冷清。
1944年12月，偽省政府正式下令對茶會宣戰(zhàn)，要求同業(yè)公會舉辦同業(yè)茶會只能在公會內(nèi)舉辦，不得在茶館舉行，業(yè)外人不得參與，以免從中興風作浪。此外，也開始派員到各茶館查緝，若有人在茶館內(nèi)擅做交易，將以非法論處。茶會的活動是否就此消聲匿跡呢？事實證明雖然“省政府”取締茶會，但仍有錫箔、五洋等少數(shù)茶會不遵守當局法令，依然在茶館內(nèi)（福安居、梅園）活躍。所以有社論認為，當局此舉無法全面防止物價的操縱，官方取締的效果實在有限，不如加強同業(yè)公會的制度以控制物價。
有趣的是到戰(zhàn)后，蘇州茶館里真正吃茶的茶客，反不如參加茶會的茶客來得多，后者占約七至八成。蘇州城內(nèi)的茶會不再受政府干預與取締，像棉紗、黃金與珠寶的茶會在梅園茶館，絲綢業(yè)在吳苑深處，三萬昌茶館仍是糧食業(yè)茶會之地，舊貨與絲業(yè)茶會在春苑，賬房的茶會在春園，彩云樓是房屋買賣業(yè)者的茶會之所。那些刺探商業(yè)消息順帶做黑市生意的人都去茶會，茶館成了另類的商業(yè)戰(zhàn)場。
偽政府逐漸控制的公共空間
偽政府對茶館在衛(wèi)生方面的問題也愈來愈注意。其實，蘇州茶館向來不重視衛(wèi)生，戰(zhàn)前即已如此。韋濘《蘇州的茶館》一文，就生動地描述出茶館的環(huán)境：
現(xiàn)在，我們且拉回我們的視線，向地板上望一下吧——嗯，我們假使真的抱定主意來喝茶（漂亮蘇州人叫作“品茗”），我們最好是別把眼睛射到地板上——那地板，是一幅五色斑斕的大地圖哪！湖泊是“痰”，河流是“鼻涕”，香煙屁股紙煤頭是“山脈”，且一爿爿黑色瓜子殼，錯落其間，像是些大甲蟲爬著似的。那些大甲蟲，數(shù)目多得使人看了發(fā)麻，有時不免爬在湖泊或河流上，然而那是挺穩(wěn)的哩，因為是黏性的湖泊河流哪！
1940年3月，偽江蘇省政府移到蘇州之后，“省衛(wèi)生局”對轄內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境特別關注，曾函請警局將蘇州城廂內(nèi)外的茶館列表，準備檢查茶館提供的飲水是否衛(wèi)生。1940年6月，偽江蘇省政府衛(wèi)生機關公布管理飲食品業(yè)（含菜館、茶館）與旅館業(yè)的衛(wèi)生規(guī)則。1941年時“省衛(wèi)生事務所”又進一步訂定了《水灶肉鋪衛(wèi)生取締規(guī)則》與《茶館與水果食業(yè)衛(wèi)生取締規(guī)則》，規(guī)定茶館需注意的各種衛(wèi)生事項，而且該所會派員取締并函請警局依妨害衛(wèi)生之違警罰法處理之。
茶館因衛(wèi)生問題遭查緝關閉者，也有實例。如1943年3月“省警局”曾經(jīng)召集蘇州境內(nèi)的各個茶館、酒樓、飯店、旅館、浴室、游樂場所等業(yè)者聚會，指示公共衛(wèi)生應注意的事項，并且派員到各個場所稽查。結果查到蘇州著名茶館吳苑不符標準，遭警局以衛(wèi)生為由而停業(yè)三天，而且要求三天內(nèi)改善復查后，方可復業(yè)，若再不合格，將吊銷營業(yè)執(zhí)照。到了該年6月間，如前所述，省糧食局又召集業(yè)者談話，并籌組茶館水灶業(yè)同業(yè)公會，討論用水要注意衛(wèi)生一事。顯見地方當局逐步加強了對茶館衛(wèi)生方面的管制。
偽政府對茶館內(nèi)的公共論壇也開始敏感起來，于是“禁談國事”成了淪陷時期茶館的禁令。也有作家在報紙撰文指出蘇州的茶館的確曾貼過“禁談國事”的字條，而且也有人因為犯著禁條而受到處分。1943年2月間，吳縣當局召集各機關代表及民眾四五千人，開聯(lián)合協(xié)議會議，其中通過“嚴禁在茶館、酒樓內(nèi)妄談國事以遏謠言”的議案，議決函請“省警局”布告嚴禁。可惜這類相關的史料，可能因為太過敏感，留存者并不多。
小結
本章透過對蘇州茶館業(yè)的分析，發(fā)現(xiàn)除了被日軍占領的初期，淪陷之后的蘇州茶館并沒有就此而蕭條，反而生意興隆更勝于戰(zhàn)前。即使到抗戰(zhàn)后期物價飛漲，茶館不得不漲價，卻依然是高朋滿座。這個結果與過去想象中抗戰(zhàn)時期淪陷下城市生活的窘境有很大的落差。淪陷后蘇州人熱衷于出入茶館，并不全然只是一種享受與消磨時光而已，背后其實反映了一種集體的社會心理，也就是在對未來充滿不確定感的情況之下，找尋走出苦悶的出口。
茶館具有許多社會功能，是社交的重要場所，也是信息的重要來源地，同時又是交易買賣的商量地、民事糾紛的調解地，尤其“茶會”與“吃講茶”是蘇州當?shù)夭桊^的兩大特色。茶館也提供了許多娛樂的功能，茶館通常附加書場，又提供許多點心，同時許多茶館成了棋友的聚集地，較低層次的茶館則成為賭徒聚賭之地。到淪陷后期，茶館為求生存，且受到上海的影響，出現(xiàn)新型態(tài)的茶室，聘請樂隊與歌女駐唱，提供新的娛樂以吸引茶客。同時也有招聘女招待的茶室與咖啡廳，成為吸引消費的一大利器。
由淪陷后蘇州茶館的同業(yè)公會可以看到從自治到國家控制的過程與矛盾。蘇州茶館業(yè)在戰(zhàn)前成立的茶館業(yè)同業(yè)公會，淪陷后逐漸恢復，其功能主要是在聯(lián)合同業(yè)漲價。然而業(yè)者也在當局的強迫下，組成茶館水灶業(yè)同業(yè)公會，其功能主要是配合當局平抑物價與管控衛(wèi)生。兩者其實有相當程度的矛盾，尤其是在價格的管控方面。
淪陷時期當局對蘇州茶館業(yè)的管控，不僅止于同業(yè)公會，我們可以看到當局逐步地擴大控制各個方面，包括治安、管理與衛(wèi)生等，當局也逐漸強化控制茶館內(nèi)發(fā)生的社會暴力事件。然而，無論是吃講茶評理或是聚賭所引發(fā)的暴力斗毆事件，都要比戰(zhàn)前來得更為頻繁，尤其是集體暴力事件達到空前的規(guī)模，此現(xiàn)象反映戰(zhàn)爭時期城市社會的不安與騷動。此外，當局因為要抑制物價，遂將茶會視為操縱物價的黑手而點名打壓，甚有茶館因此而關閉。至于當局對茶館在衛(wèi)生方面的監(jiān)控，也是史無前例。從官方訂立的許多詳細的衛(wèi)生規(guī)則，就可以看出這一點；而當局對于茶館內(nèi)的公共論壇，也明示“禁談國事”。
這些都說明了在淪陷區(qū)城市里的日常生活，即使是休閑生活，也往往無法脫離政治，政治的力量甚至更深入到人們的日常生活中。
（本文摘自巫仁恕著《劫后“天堂”：抗戰(zhàn)淪陷后的蘇州城市生活》，廣西師范大學出版社，2021年11月。）
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