霜降，二十四節(jié)氣之一，一般是在每年公歷的10月23日。它是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，是秋季到冬季的過(guò)渡節(jié)氣之一?！对铝钇呤蚣狻分杏涊d：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣”，即表示為：氣溫進(jìn)一步降低，地面的露珠已經(jīng)結(jié)成霜。 霜降，民間有登高遠(yuǎn)眺、賞菊、吃紅柿、進(jìn)補(bǔ)等習(xí)俗。
霜降 敦煌研究院 圖
地面的露珠已經(jīng)結(jié)成霜
“霜降水返壑，風(fēng)落木歸山。冉冉歲將宴，物皆復(fù)本源?！?白居易以詩(shī)描繪了一幅歲暮將近、萬(wàn)物復(fù)源的深秋圖景。
風(fēng)吹魔女 莫高窟第146窟 五代
“一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蟄蟲(chóng)咸俯?！彼翟凇对铝钇呤蚣狻返摹叭颉笔侵覆騼?chǔ)備冬食而陳之若祭；山川層林盡染而后草葉飄零；寒氣肅凜，昆蟲(chóng)也埋首泥土準(zhǔn)備過(guò)冬。
臺(tái)北故宮博物院藏著名的王羲之《平安何如奉橘三帖》“奉橘帖”寫(xiě)道：“奉橘三百枚。霜未降。未可多得?！贝笠馐钦f(shuō)：奉送上橘子三百枚。由于還未到霜降，未能多采摘。
王羲之《平安何如奉橘三帖卷》 臺(tái)北故宮博物院藏
霜降紅了楓葉，涼了秋風(fēng)，成熟了滿(mǎn)樹(shù)的柿果。 中國(guó)古代陶瓷器物上也繪飾有霜降時(shí)節(jié)深秋湖景：遠(yuǎn)山近水，楓葉正紅，湖中游人泛舟賞秋。題名“秋湖觀景”。
清光緒粉彩山水紋筆筒
霜降這天，同時(shí)也是進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)。俗語(yǔ)講，“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”，中國(guó)民間霜降時(shí)節(jié)有“吃紅柿子”、“煲羊頭”、“迎霜兔肉”的習(xí)俗。在我國(guó)的一些地方，霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子，這樣不但可以御寒保暖，同時(shí)還能補(bǔ)筋骨，是非常不錯(cuò)的霜降食品。南方有些地方的說(shuō)法是“霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕”。
霜降時(shí)節(jié)，高懸枝頭的紅柿子
精致的古敦煌人也形成了自己霜降時(shí)節(jié)特有的飲食菜單，從現(xiàn)存的敦煌壁畫(huà)可見(jiàn)一斑。
敦煌人食用菌類(lèi)的記錄可追溯至唐朝。敦煌文獻(xiàn)S.5927va中記載，“麥壹斗，買(mǎi)菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。
敦煌善食薺菜早有記載，敦煌文獻(xiàn)P.3491《某寺因佛事分配勾當(dāng)帖》中，就有“薺酢”的身影出現(xiàn)，也就是加醋的涼拌薺菜。
撒網(wǎng)捕魚(yú) 莫高窟第296窟 北周
“霜降魚(yú)蓬勃，鮮味跑大街?！睙o(wú)論是釣魚(yú)還是食魚(yú)，此時(shí)都是上好的時(shí)機(jī)。
在敦煌文獻(xiàn)P.3468《驅(qū)儺詞》中，就已經(jīng)有“谷桿大于牛腰，蔓菁賤于馬齒。人無(wú)饑色，食加魚(yú)味。有口皆餐蒲萄，歡樂(lè)則無(wú)人不醉”這樣的描述。雖然略顯夸張，但生活的富足和喜悅的心情想必每個(gè)人都能感同身受了。
制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐
餅類(lèi)食物，曾“霸占”古代敦煌人的舌尖，強(qiáng)烈影響他們的飲食結(jié)構(gòu)。
最遲在漢代，餅就已經(jīng)出現(xiàn)在敦煌人的餐桌上。敦煌馬圈灣出土的漢簡(jiǎn)中就有關(guān)于餅的記錄：“膏餅一人直六十”。
敦煌文獻(xiàn)中也有大量關(guān)于各種餅的記述，種類(lèi)多達(dá)二十余種，差不多將所有的餅族成員都囊括其中了。
既然是深秋養(yǎng)生局，飲品自然也要向藥膳方向靠近。
敦煌人善釀酒，也善飲酒。酒里自有北方人的熱情和彪悍，但又不是全然的粗獷，其中也有一番講究的微妙。
訶梨勒
“呵梨勒”（亦寫(xiě)作“訶梨勒”）原產(chǎn)于波斯，是一味藥材，亦可釀酒。本是藥師佛右手所持之物，《金光明最勝王經(jīng)》中說(shuō)：“訶梨勒一種，具足有六味；能除一切病，無(wú)忌藥中王?！焙抢胬蘸外帜?、毗梨勒一起，可以釀造出極具異國(guó)風(fēng)情的甜酒——三勒漿。
唐代韓鄂研究過(guò)此酒的釀制方法，并強(qiáng)調(diào)必須是農(nóng)歷八月開(kāi)始密封，一個(gè)月后釀成?！拔吨粮拭溃嬛砣?。消食、下氣?！闭线m深秋飲用。
（本文綜合自敦煌研究院、中國(guó)國(guó)家地理等相關(guān)“霜降”節(jié)氣內(nèi)容）
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