古人吃野味與瘟疫

【編者按】

在我國(guó)古代，很多食譜中都記載著大量野味的烹飪方法，但與此同時(shí)，關(guān)于吃了野味猝發(fā)重病的記錄也是不絕于書。近日，古代筆記研究學(xué)者、推理小說(shuō)作家呼延云做客澎湃問吧，解答網(wǎng)友有關(guān)古代野味史的問題。古代的野味是指哪些？古人為什么迷戀于吃野味？在歷史記載中，因吃野味鬧出了怎樣的命案？我們精選了部分問答。

《隨園食單》

尹小龍1：偽命題，古代不吃野味，難道還吃流水線生產(chǎn)的家禽？

呼延云：邏輯問題，我國(guó)從上古就有家畜養(yǎng)殖，那時(shí)沒有生產(chǎn)流水線，但也能分出家養(yǎng)和野味。

無(wú)敵的浩克：野味真的有那么好吃嗎？

呼延云：從古代筆記的記載來(lái)看，說(shuō)法不一，大部分認(rèn)為確實(shí)好吃，也有人認(rèn)為平淡無(wú)奇。像袁枚和李漁兩位美食家，態(tài)度就不一樣，袁枚的《隨園食單》就沒有提什么野味，李漁覺得野味值得品嘗。

陳玥Allen：請(qǐng)問現(xiàn)代食用野味和古時(shí)候獵戶打獵為食有何本質(zhì)區(qū)別嗎？

呼延云：我認(rèn)為，其最本質(zhì)的區(qū)別就在目的性，古代打獵多半是因?yàn)楣湃诵枰璐双@得基本肉食，而今天吃野味就是獵奇或者炫富。從這個(gè)角度來(lái)看，古人打獵無(wú)可厚非，而今人食用野味是缺乏道德和素質(zhì)的表現(xiàn)，當(dāng)然如果食用的野生動(dòng)物受到國(guó)家保護(hù)，那么還涉嫌違法。

文心0473：古代人獵殺的是運(yùn)動(dòng)中的個(gè)體活物，體內(nèi)毒素沒有釋放出來(lái)就被食用了?，F(xiàn)代人食用的野生動(dòng)物在運(yùn)輸和被關(guān)押過(guò)程中存在相互感染，由于動(dòng)物對(duì)死亡的恐懼心理體內(nèi)已經(jīng)釋放出毒素，所以現(xiàn)代人食用野生動(dòng)物猶如服毒。

澎湃網(wǎng)友f2Ezma：問題在于，以捕獵為生的古人到底捕獲什么樣的野生動(dòng)物，并將其作為主要食物來(lái)源？是當(dāng)下野味炫富者青睞的那些野生動(dòng)物嗎？肯定不是！原因很簡(jiǎn)單，基于生命安全性和獲取便易性考慮，古人肯定主要以數(shù)量相對(duì)豐沛、獲取相對(duì)容易、一次性獲取體量大的野生動(dòng)物為主要對(duì)象。假如這個(gè)論斷成立的話，古人捕獲并作為主要肉食來(lái)源的話，肯定是一些居于食物鏈低端的較大型食草動(dòng)物，或個(gè)別以食草動(dòng)物為食物來(lái)源的小型食肉動(dòng)物，甚至是雜食類動(dòng)物。反觀當(dāng)今野味炫富者的青睞物種，多為生活在陰暗幽閉環(huán)境中的雜食類或食腐類動(dòng)物，食物來(lái)源復(fù)雜性和劣質(zhì)化，讓這些稀有物種進(jìn)化出百毒不侵之軀，除非在主要食物來(lái)源遭遇重大威脅饑荒年代，否則古人也不輕易招惹捕食此類物種！

《木蘭秋狝圖》手卷（局部）

杠精引戰(zhàn)狗從不回復(fù)我：古人不是很信報(bào)應(yīng)嗎？他們?cè)趺锤页砸拔秲海?/p>

呼延云：我在“敘詭筆記”的專欄中談到過(guò)很多次報(bào)應(yīng)的問題。我國(guó)古代，尤其是東漢佛教進(jìn)入中國(guó)后，因果報(bào)應(yīng)、善惡有報(bào)的觀點(diǎn)確實(shí)在傳統(tǒng)文化中很常見，但是中華民族是一個(gè)高度注意實(shí)用主義的民族，比如對(duì)龍王廟，求雨是獻(xiàn)上各種貢品，如果沒用就敢砸了龍王的塑像。對(duì)待報(bào)應(yīng)的態(tài)度也是，當(dāng)現(xiàn)實(shí)中大量存在著善有惡報(bào)，惡有善報(bào)的時(shí)候，人們就很難將善惡的行為與報(bào)應(yīng)建立必然聯(lián)系，尤其是動(dòng)亂時(shí)期，生存才是第一位的。倘若連殺人都不怕報(bào)應(yīng)，殺野生動(dòng)物又何足畏哉！

澎湃網(wǎng)友qUJbMb：古代吃野味也是種時(shí)尚，人無(wú)我有，人有我優(yōu)的傳統(tǒng)飲食文化延襲至今，加之中醫(yī)的某些食療糟粕文化你敢說(shuō)嗎？

呼延云：這有什么不敢，中國(guó)古代飲食文化中的以形補(bǔ)形幾乎全都是錯(cuò)的，食物相克學(xué)說(shuō)絕大多數(shù)也已經(jīng)被證明是錯(cuò)的。

張大豪：有沒有哪些動(dòng)物古代是野味，現(xiàn)在不是了，或者古代很常吃，現(xiàn)在被稱野味的？

呼延云：很多，比如鱔魚、甲魚、蛇，都是過(guò)去是野生動(dòng)物，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖居多了。

雪未大也：請(qǐng)問中國(guó)古代有哪些比較嚴(yán)重的野味導(dǎo)致的問題？是怎么解決的？帶來(lái)了怎樣的影響？

呼延云：目前來(lái)看，古代筆記中記載的吃了對(duì)人類危害最大的可能是野生鱔魚，我正在查找和對(duì)比明清筆記中的記載，準(zhǔn)備寫這方面的文章。

Hi John：為什么中國(guó)人吃野味都幾千年了，最近這一百年才有疫情爆出來(lái)？

呼延云：準(zhǔn)確地說(shuō)，是隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的確立和完善，人們才認(rèn)識(shí)到亂吃或接觸野生動(dòng)物與瘟疫存在因果關(guān)系。

化外之民：況且，古代也有因野生動(dòng)物而感染的全球性疾病，天花來(lái)源于牛類，黑死病來(lái)源于蒙古的土撥鼠，這些危害還不大嗎？古代人流動(dòng)慢，即使因食用野生動(dòng)物而染病，往往也就是死一人、一家、一村而已，而現(xiàn)代社會(huì)，已經(jīng)成為地球村，一個(gè)人的感染，特別容易成為全球的災(zāi)難。

Lee--丶：古代的病毒比現(xiàn)在嚴(yán)重嗎？

呼延云：這個(gè)倒不一定，只能說(shuō)有些病毒隨著免疫醫(yī)學(xué)和保健醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，已經(jīng)得到遏制，有些病毒產(chǎn)生變異后繼續(xù)危害人類健康。

瘋狂的刮胡刀：古代的病毒有現(xiàn)在的這么厲害嗎？

呼延云：病毒也會(huì)進(jìn)化。

I'm Jarod：兩方面看，一方面病毒一直在進(jìn)化但不是厲害不厲害的問題，而是新的突變導(dǎo)致人類免疫系統(tǒng)不認(rèn)識(shí)它，需要重新認(rèn)識(shí)它才能生成對(duì)應(yīng)的抗體；第二方面是衛(wèi)生條件變好了，兒童的夭折率大幅降低，而古代疾病是造成兒童夭折的主要原因，但活下來(lái)的人免疫力就會(huì)很強(qiáng)。所以現(xiàn)代社會(huì)一旦某一種疾病穿過(guò)了社會(huì)衛(wèi)生防線襲擊人群的時(shí)候，就會(huì)造成較大傷亡。

tonykencw：古代人野味吃得應(yīng)該更狠，現(xiàn)代短短20年間吃出兩次疫情，中華上下5000年，古人在疫情吃出后是咋搞的？考慮其與現(xiàn)代不同的人文與客觀環(huán)境條件，是否仍有某些處理疫情的方式方法值得參考借鑒的地方？

呼延云：古代筆記中記錄瘟疫的內(nèi)容很多，但由于醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)的局限，絕大多數(shù)還無(wú)法認(rèn)識(shí)到飲食導(dǎo)致的傳染病，一般來(lái)說(shuō)只能是等待疫情自己過(guò)去，救治手段非常缺乏，所以死亡率很高。從這一點(diǎn)上說(shuō)，1910年?yáng)|北瘟疫的控制為什么偉大，就是因?yàn)槲檫B德先生采取了隔離、火化死者等現(xiàn)代性的處理方式，且果斷堅(jiān)決，執(zhí)行力高。

請(qǐng)你寵著我：野味是否在每一次爆發(fā)疾病后都給社會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重影響，歷朝歷代統(tǒng)治者是否對(duì)此頒布相關(guān)法律法規(guī)？

呼延云：目前看來(lái)，由于古代醫(yī)學(xué)和生物學(xué)的局限性，對(duì)野味與傳染病的關(guān)系了解不多，而且由于古代很少有針對(duì)流行病的統(tǒng)計(jì)學(xué)工作，所以官府層面很少出臺(tái)此類禁令。

鴨鴨鴨鴨鴨鴨：請(qǐng)問在古代有沒有通過(guò)吃野味，給我們做過(guò)什么貢獻(xiàn)？

呼延云：可以這樣理解，所有的動(dòng)物最初都是野生的，通過(guò)食用可以了解它們的毒性和正確的食用方式，也為人工養(yǎng)殖積累經(jīng)驗(yàn)，這是有正面意義的。