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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《乳酸菌環(huán)境生理學(xué)》內(nèi)容共包括五章：第一章基于宏基因組技術(shù)解析傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的基因組多樣性，利用比較基因組學(xué)技術(shù)探究傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢(shì)乳酸菌的基因多樣性。第二章基于宏基因組技術(shù)解析腸道中乳酸菌的基因組多樣性，并利用比較基因組學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)腸道優(yōu)勢(shì)菌種的安全性。第三章介紹了實(shí)驗(yàn)室適應(yīng)性進(jìn)化方法及其在微生物研究中的應(yīng)用情況，并論述了益生乳酸菌在適宜營(yíng)養(yǎng)條件和碳源限制條件下長(zhǎng)期傳代過(guò)程中的適應(yīng)性機(jī)制。第四章從基因組、轉(zhuǎn)錄組、蛋白組和代謝組水平詳細(xì)論述了抗生素環(huán)境中益生乳酸菌的適應(yīng)性機(jī)制。第五章論述了益生乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中脅迫條件下的響應(yīng)機(jī)制。

作者簡(jiǎn)介

　　張文羿，教授，博士研究生導(dǎo)師，國(guó)家優(yōu)秀青年基金獲得者。曾經(jīng)獲得神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)、JYB技術(shù)發(fā)明一等獎(jiǎng)、JYB科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、內(nèi)蒙古自然科學(xué)二等獎(jiǎng)和長(zhǎng)城食品安全科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)；入選內(nèi)蒙古自治區(qū)“草原英才”工程“草原英才”工程青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才、“青年科技英才”支持計(jì)劃和“新世紀(jì)321人才工程”。

圖書(shū)目錄

第1章傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的基因組多樣性
第1節(jié) 宏基因組研究傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌基因組多樣性
第二節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢(shì)植物乳植桿菌基因組多樣性
第三節(jié) 傳統(tǒng)發(fā)酵食品中優(yōu)勢(shì)副干酪乳酪桿菌基因組多樣性
參考文獻(xiàn)
第二章乳酸菌在腸道環(huán)境中的適應(yīng)性機(jī)制
第1節(jié) 腸道中的乳酸菌微進(jìn)化研究概述
第二節(jié) 植物乳植桿菌在腸道環(huán)境中的適應(yīng)性進(jìn)化
第三節(jié) 副干酪乳酪桿菌在腸道環(huán)境中的適應(yīng)性進(jìn)化
參考文獻(xiàn)
第三章不同營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中乳酸菌的適應(yīng)性機(jī)制
第1節(jié) 益生乳酸菌遺傳穩(wěn)定性概述
第二節(jié) 植物乳植桿菌在碳源豐富和限制環(huán)境中的適應(yīng)機(jī)制
第三節(jié) 副干酪乳酪桿菌在碳源豐富和限制環(huán)境中的適應(yīng)性機(jī)制
參考文獻(xiàn)
第四章抗生素環(huán)境中乳酸菌的適應(yīng)性機(jī)制
第1節(jié) 益生菌在抗生素環(huán)境中的適應(yīng)性機(jī)制概述
第二節(jié) 植物乳植桿菌在抗生素環(huán)境中的適應(yīng)性機(jī)制
第三節(jié) 副干酪乳酪桿菌在抗生素環(huán)境中的適應(yīng)性機(jī)制
參考文獻(xiàn)
第五章工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中不同脅迫條件下乳酸菌的響應(yīng)機(jī)制
第1節(jié) 乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中的脅迫因素
第二節(jié) 高密度發(fā)酵溫度對(duì)副干酪乳酪桿菌生長(zhǎng)特性的影響機(jī)制
第三節(jié) 發(fā)酵溫度對(duì)副干酪乳酪桿菌凍干前后菌體活性的影響機(jī)制
參考文獻(xiàn)