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食品多尺度結構與品質功能調(diào)控

食品多尺度結構與品質功能調(diào)控

定　價：￥398.00

作　者： 王強
出版社： 科學出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787030774859 出版時間： 2025-01-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　“多尺度（ multiscale）”通常指長度或時間的跨度，“多尺度科學（ multiscale science）”是一門研究不同長度尺度或時間尺度相互耦合現(xiàn)象的跨學科科學，是復雜系統(tǒng)的重要分支之一，具有豐富的科學內(nèi)涵和研究價值。食品科學領域多尺度問題同樣備受關注。本書梳理了食品科學領域多尺度結構研究的內(nèi)涵與外延，從多尺度結構角度闡述了食品組分品質功能調(diào)控相關最新進展，為豐富食品科學基礎理論、助推食品加工精準調(diào)控與高效制造提供支撐。

作者簡介

　　2014年國家技術發(fā)明獎二等獎

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