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內(nèi)容簡介

　　這是一本立足于設(shè)計學學科和中國本土飲食文化，關(guān)于食物設(shè)計研究的著作。本書首先對食物設(shè)計的概念與內(nèi)涵進行了梳理、界定和探討。其次從設(shè)計應(yīng)用角度切入，專門針對食物設(shè)計提出了“餐桌框架”維度模型，分別從官能、場景、關(guān)系、功能等方面闡述了食物設(shè)計的創(chuàng)新路徑。對食物設(shè)計范疇的外延，諸如藥食同源觀念、食品包裝、美食媒介設(shè)計、飲食器皿、餐飲空間逐一展開食物設(shè)計視域的分析。此外，還對美食非遺、食物主題、農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品等在內(nèi)的美食類文創(chuàng)產(chǎn)品展開了創(chuàng)意設(shè)計論述。同時結(jié)合價值共創(chuàng)理論和AIGC參與數(shù)字創(chuàng)意設(shè)計的視角探討了食物設(shè)計的創(chuàng)新趨勢、食物設(shè)計的數(shù)字化發(fā)展方向。最后，回歸到本土的巴蜀文化與天府文化視域，展開對川派食物設(shè)計的實踐與探索。本書可供食物設(shè)計研究領(lǐng)域的人員參考，也可作為高校設(shè)計學、旅游、食品相關(guān)專業(yè)的師生參考，亦適合對食物創(chuàng)新與創(chuàng)作實踐感興趣的讀者閱讀。

作者簡介

　　周睿，四川瀘州人，西華大學教授。西華大學教學名師、碩士研究生導師、西華大學學術(shù)委員會委員，第十三批四川省學術(shù)和技術(shù)帶頭人后備人選，中共四川省委宣傳部四川省傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化專家?guī)烨嗄陮＜?，學位中心評審專家，四川宜賓五糧液精美印務(wù)有限責任公司外部董事，成都瀾山文化傳播有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人、設(shè)計總監(jiān)，四川省文化和旅游標準化技術(shù)委員會委員，四川省工業(yè)設(shè)計專家智庫首批專家，四川省教育廳研究基地工業(yè)設(shè)計產(chǎn)業(yè)研究中心特聘研究員，學術(shù)橋評審專家?guī)斐蓡T。發(fā)表學術(shù)論文120多篇，主持各級縱向課題40多項。學術(shù)H指數(shù)和G指數(shù)在四川省設(shè)計學領(lǐng)域的學者中名列前茅。楊子瑩，四川成都人，成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學院休閑旅游學院教師。從事旅游農(nóng)創(chuàng)設(shè)計、農(nóng)旅商品開發(fā)、鄉(xiāng)村文創(chuàng)設(shè)計與開發(fā)等方面的教學工作，以及文化創(chuàng)意、食物設(shè)計與文化體驗方面的研究。目前發(fā)表論文5篇，主持有廳級項目1項。高森孟，河南焦作人，現(xiàn)為四川旅游學院藝術(shù)學院教師，從事產(chǎn)品設(shè)計、文創(chuàng)設(shè)計、工藝美術(shù)等方面的教學工作。主持有廳級項目3項。曾在成都文旅集團工作兩年，于品牌文化部擔任設(shè)計主管崗位。具有5年多的文創(chuàng)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其間設(shè)計開發(fā)的旅游文創(chuàng)商品產(chǎn)值超過百萬元。目前致力于探索文創(chuàng)產(chǎn)品、工藝美術(shù)的品牌視覺創(chuàng)新與插畫藝術(shù)視覺傳達研究。

圖書目錄

第一章食物設(shè)計的界定、內(nèi)涵與勃興
第一節(jié)　飲食文化與食物 002
一、飲食文化概述 002
二、中國飲食文化的基本特征 004
三、食物：不僅僅是味道的歷史文化 009
第二節(jié)　食物設(shè)計的界定 010
一、食物設(shè)計發(fā)展現(xiàn)狀 010
二、學界研究現(xiàn)狀概述 011
三、食物設(shè)計的界定 017
第三節(jié)　食物設(shè)計的文化內(nèi)涵與外延 020
一、食物設(shè)計的文化內(nèi)涵 020
二、食物設(shè)計的外延意義 023
三、食物設(shè)計的當代語境 025
第二章食物設(shè)計創(chuàng)新路徑與創(chuàng)意轉(zhuǎn)化
第一節(jié)　“餐桌框架” 030
一、思考創(chuàng)新路徑框架 030
二、構(gòu)建食物設(shè)計體系 031
第二節(jié)　官能路徑 033
一、感官體驗與食物設(shè)計 033
二、視覺的角度 035
三、通感的角度 039
第三節(jié)　場景路徑 042
一、場景與官能的關(guān)系 042
二、基于場景的食物設(shè)計創(chuàng)新 044
第四節(jié)　關(guān)系路徑 048
第五節(jié)　功能轉(zhuǎn)遷 050
一、何為功能轉(zhuǎn)遷 050
二、功能轉(zhuǎn)遷的常見方式 051
第三章外延與拓展：與食物相關(guān)的設(shè)計
第一節(jié)　藥食同源 064
一、食療與藥膳 064
二、藥食同源的當代發(fā)展 067
三、食物設(shè)計驅(qū)動藥食同源創(chuàng)新 069
第二節(jié)　食品包裝 073
一、促進飲食的目的 073
二、契合場景的需求 082
三、彰顯性狀的特點 087
第三節(jié)　美食媒介 090
一、新媒體美食體驗 090
二、美食信息視覺錘 095
三、美食菜譜與海報設(shè)計 096
第四節(jié)　飲食器皿 103
一、服務(wù)于飲食的餐具 103
二、食物作器 107
三、以消費者為中心的餐具包容性設(shè)計 108
第五節(jié)　餐飲空間 111
一、飲食文化中的“境” 111
二、氛圍促社交之境 112
三、宏觀轉(zhuǎn)微觀之境 113
四、突破常規(guī)思路之境 115
第四章美食文創(chuàng)產(chǎn)品
第一節(jié)　以食物為載體的文創(chuàng)產(chǎn)品 118
一、飲食品類進入文創(chuàng)開發(fā)視野 118
二、美食文創(chuàng)商品的體驗維度 120
三、美食文創(chuàng)設(shè)計切入點 122
四、美食非遺技藝融入美食文創(chuàng) 128
第二節(jié)　以食物為主題的文創(chuàng)產(chǎn)品 133
一、外觀仿真設(shè)計 133
二、材質(zhì)置換創(chuàng)意 135
三、功能趣味表達 138
第三節(jié)　食物視角的農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品 140
一、農(nóng)創(chuàng)與農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品 140
二、農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)的旅游商品化 143
三、農(nóng)創(chuàng)產(chǎn)品的食物設(shè)計 147
第五章價值共創(chuàng)：食物設(shè)計趨勢
第一節(jié)　價值共創(chuàng)與體驗價值 152
一、美食創(chuàng)作中的價值共創(chuàng) 152
二、食物設(shè)計的體驗價值 155
三、飲食消費邁向體驗共創(chuàng) 157
第二節(jié)　生態(tài)價值觀下的食物設(shè)計 159
一、食品和化妝品包裝新規(guī)的限制與引導 159
二、《反食品浪費法》倡導厲行節(jié)約 160
三、食品創(chuàng)新趨勢：生態(tài)與環(huán)保的持久發(fā)展 166
第三節(jié)　面向社會的創(chuàng)新食物設(shè)計 168
一、賦予更多的社會責任 168
二、從設(shè)計創(chuàng)新到社會價值創(chuàng)新 170
第四節(jié)　AIGC參與數(shù)字化食物設(shè)計 173
一、數(shù)字科技與食物設(shè)計 173
二、AIGC參與食物設(shè)計創(chuàng)新 176
三、AIGC賦能食品發(fā)展 181
第六章巴蜀飲食文化視域下的食物設(shè)計探索
第一節(jié)　探尋巴蜀文化 184
一、巴蜀文化與飲食文化 184
二、巴蜀文化脈絡(luò)探析 186
第二節(jié)　巴蜀文化概念的維度 188
一、巴蜀文化的地理空間維度 188
二、巴蜀文化的歷史文脈維度 189
三、巴蜀文化的飲食習俗維度 190
第三節(jié)　巴蜀飲食體驗文本研究 191
一、巴蜀飲食的網(wǎng)絡(luò)文本分析 191
二、美食視頻的詞頻分析 194
三、美食視頻的語義網(wǎng)絡(luò)分析 199
四、美食視頻的情感分析 204
五、飲食文化中的身份認同 206
第四節(jié)　川派食物設(shè)計實踐與探索 208
一、實踐目的與背景 208
二、設(shè)計主題：川派下午茶 209
三、設(shè)計方案呈現(xiàn)：川派飲食特色 212
參考文獻 215
謝辭 217