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內(nèi)容簡介

　　《山家清供》是宋代時人林洪撰寫的美食名著，共兩卷，104則，主要收錄以蔬菽（豆、菌、筍、芋、蕨及各類野蔬）、花果（梨、橙、栗、杏、荸薺、蓮蓬、梅花等）、禽畜（雞、鴨、羊、兔等）、海鮮河魚（魚、蝦、蟹等）為主要原料的食物，記其名稱、用料以及烹飪方法。書中所記多為飯、羹、湯、餅、粥、糕、脯等家常食品，其食材源自山野、河海，十分易得，烹飪制作方法也極為細致、講究。此外，文中食品多與《本草》應證，具有極好的養(yǎng)療功效。全書融飲食、養(yǎng)生、文化于一體，觸及廣泛，內(nèi)容豐富，不僅是一部充滿雅趣的美食筆記，更是一部展現(xiàn)宋人生活情趣的文化著述。

作者簡介

　　林洪，字龍發(fā)，號可山，福建泉州人，南宋紹興年間（1137-1162年）進士，南宋美食家，自稱是北宋著名隱士林逋七世孫，著有《山家清供》《山家清事》《西湖衣缽集》《文房圖贊》等。

圖書目錄

出版說明 / 1
序 / 3
上卷
青精飯 ………………………………………… （3）
碧澗羹 ………………………………………… （7）
苜蓿盤 ………………………………………… （10）
考亭蔊 ………………………………………… （13）
太守羹 ………………………………………… （15）
冰壺珍 ………………………………………… （18）
藍田玉 ………………………………………… （20）
豆粥 ………………………………………… （24）
蟠桃飯 ………………………………………… （27）
寒具 ………………………………………… （31）
黃金雞 ………………………………………… （40）
槐葉淘 ………………………………………… （47）
地黃馎饦 ……………………………………… （51）
梅花湯餅 ……………………………………… （54）
椿根餛飩 ……………………………………… （56）
玉糝羹 ………………………………………… （58）
百合面 ………………………………………… （60）
栝蔞粉 ………………………………………… （62）
素蒸鴨又云盧懷謹事 …………………………… （64）
黃精果餅茹 …………………………………… （66）
傍林鮮 ………………………………………… （69）
雕菰飯 ………………………………………… （72）
錦帶羹 ………………………………………… （76）
煿金煮玉 ……………………………………… （79）
土芝丹 ………………………………………… （80）
柳葉韭 ………………………………………… （82）
松黃餅 ………………………………………… （85）
酥瓊葉 ………………………………………… （88）
元修菜 ………………………………………… （90）
紫英菊 ………………………………………… （94）
銀絲供 ………………………………………… （98）
鳧茨粉 ……………………………………… （100）
薝卜煎又名端木煎 …………………………… （103）
蒿蔞菜蒿魚羹 ………………………………… （105）
玉灌肺 ……………………………………… （108）
進賢菜蒼耳飯 ………………………………… （111）
山海兜 ……………………………………… （115）
撥霞供 ……………………………………… （118）
驪塘羹 ……………………………………… （121）
真湯餅 ……………………………………… （126）
沆瀣漿 ……………………………………… （128）
神仙富貴餅 ………………………………… （130）
香圓杯 ……………………………………… （133）
蟹釀橙 ……………………………………… （139）
蓮房魚包 …………………………………… （142）
玉帶羹 ……………………………………… （145）
酒煮菜 ……………………………………… （147）
附輯：古代食盒 / 35 天然調(diào)味料 / 45
加工調(diào)味料 / 46 古代火鍋 / 124
食品雕刻 / 138
下卷
蜜漬梅花 …………………………………… （151）
持螯供 ……………………………………… （154）
湯綻梅 ……………………………………… （160）
通神餅 ……………………………………… （161）
金飯 ……………………………………… （162）
石子羹 ……………………………………… （164）
梅粥 ……………………………………… （165）
山家三脆 …………………………………… （166）
玉井飯 ……………………………………… （168）
洞庭饐 ……………………………………… （176）
荼?粥附木香菜 ……………………………… （178）
蓬糕 ……………………………………… （181）
櫻桃煎 ……………………………………… （183）
如薺菜 ……………………………………… （185）
蘿菔面 ……………………………………… （188）
麥門冬煎 …………………………………… （189）
假煎肉 ……………………………………… （194）
橙玉生 ……………………………………… （197）
玉延索餅 …………………………………… （199）
大耐糕 ……………………………………… （201）
鴛鴦炙雉 …………………………………… （204）
筍蕨餛飩 …………………………………… （208）
雪霞羹 ……………………………………… （210）
鵝黃豆生 …………………………………… （212）
真君粥 ……………………………………… （213）
酥黃獨 ……………………………………… （215）
滿山香 ……………………………………… （217）
酒煮玉蕈 …………………………………… （219）
鴨腳羹 ……………………………………… （220）
石榴粉銀絲羹附 ……………………………… （222）
廣寒糕 ……………………………………… （223）
河祗粥 ……………………………………… （228）
松玉 ……………………………………… （230）
雷公栗 ……………………………………… （232）
東坡豆腐 …………………………………… （234）
碧筒酒 ……………………………………… （236）
罌乳魚 ……………………………………… （239）
勝肉 ……………………………………… （241）
木魚子 ……………………………………… （242）
自愛淘 ……………………………………… （244）
忘憂齏 ……………………………………… （245）
脆瑯玕 ……………………………………… （249）
炙獐 ……………………………………… （252）
當團參 ……………………………………… （254）
梅花脯 ……………………………………… （255）
牛尾貍 ……………………………………… （256）
金玉羹 ……………………………………… （262）
山煮羊 ……………………………………… （263）
牛蒡脯 ……………………………………… （265）
牡丹生菜 …………………………………… （268）
不寒齏 ……………………………………… （270）
素醒酒冰 …………………………………… （271）
豆黃簽 ……………………………………… （273）
菊苗煎 ……………………………………… （275）
胡麻酒 ……………………………………… （276）
茶供 ……………………………………… （278）
新豐酒法 …………………………………… （288）
附輯：食蟹工具 / 159 古代餐桌 / 173
食品的貯存加工 / 191 宋代刀工技藝 / 258
宋代配菜技藝 / 260
宋代食材的預處理 / 266
斗茶法 / 284 煎茶法 / 285 點茶法 / 287