學(xué)生營養(yǎng)與膳食管理

上篇  學(xué)生營養(yǎng)
第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)2
第一節(jié)能量4
第二節(jié)蛋白質(zhì)7
第三節(jié)脂類11
第四節(jié)碳水化合物17
第五節(jié)礦物質(zhì)23
第六節(jié)維生素34
第七節(jié)水52
第八節(jié)膳食纖維55
第二章各類食物營養(yǎng)58
第一節(jié)植物性食物58
第二節(jié)動物性食物67
第三節(jié)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響因素77
第三章學(xué)生營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)狀況評價(jià)89
第一節(jié)膳食調(diào)查90
第二節(jié)體格測量與評價(jià)94
第三節(jié)臨床癥狀檢查98
第四節(jié)實(shí)驗(yàn)室評估100
第四章學(xué)生常見營養(yǎng)問題107
第一節(jié)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良107
第二節(jié)單純性肥胖113
第三節(jié)維生素缺乏129
第四節(jié)礦物質(zhì)缺乏140
第五章營養(yǎng)改善相關(guān)政策法規(guī)144
第一節(jié)國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）144
第二節(jié)營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南153
第三節(jié)營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南158
第四節(jié)營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南162
第五節(jié)餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南165
下篇  學(xué)生膳食管理
第六章學(xué)生營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)172
第一節(jié)小學(xué)生營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)172
第二節(jié)中學(xué)生營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)178
第三節(jié)大學(xué)生營養(yǎng)需求與膳食指導(dǎo)185
第七章學(xué)生營養(yǎng)食譜編制194
第一節(jié)認(rèn)識食物成分表194
第二節(jié)掌握食譜設(shè)計(jì)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)196
第三節(jié)學(xué)生營養(yǎng)食譜范例211
第八章食品安全與食物中毒219
第一節(jié)食品安全概述219
第二節(jié)化學(xué)源食品安全問題與食物中毒222
第三節(jié)生物源食品安全問題與食物中毒227
第四節(jié)基于食品安全的學(xué)校餐飲管理243
第九章食品安全法規(guī)及學(xué)校食品安全管理246
第一節(jié)食品安全法規(guī)246
第二節(jié)學(xué)校食品安全管理261
附錄1餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識格式283
附錄2《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準(zhǔn)則及平衡膳食寶塔285
附錄3《中國學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》平衡膳食準(zhǔn)則及平衡膳食寶塔286
附錄4中國兒童平衡膳食算盤（2022）及中國居民平衡膳食餐盤（2022）288
附錄5食源性疾病報(bào)告名錄289
參考文獻(xiàn)