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內(nèi)容簡介

　　在《飲食的懷舊》出版之前，西方世界還沒有一部學(xué)術(shù)著作能系統(tǒng)性地探討中國人賦予本國地域飲食文化（包括被“規(guī)訓(xùn)”的西餐文化）的豐富歷史意義。作者將上海這個美食天堂作為觀察中國人實踐都市生活、探尋地方身份、構(gòu)建國家認(rèn)同的田野，認(rèn)為各種“風(fēng)味”在這里的此消彼長，既是上海風(fēng)云變幻中最靈敏的風(fēng)向標(biāo)，也是世事沉浮里賡續(xù)城市精神的定海針，為研究者觀察中國都市文化生活提供了重要切入點。從最早記載上海地區(qū)物產(chǎn)的文獻(xiàn)，到當(dāng)下匯聚在這座城市中的地方菜品和風(fēng)味餐館，本書不但史料翔實厚重，更確立了一種原創(chuàng)性的研究框架，系統(tǒng)剖析了飲食何以成為中國人追憶過往、活在當(dāng)下、想象未來的載體，中國人又如何通過對一飲一食的書寫和想象，與故土、城市、國家甚至整個世界建立起深刻的聯(lián)系。

作者簡介

　　馬克·斯維斯洛克（Mark Swislocki），斯坦福大學(xué)歷史系博士，曾在布朗大學(xué)等世界知名大學(xué)任教，目前任紐約大學(xué)阿布扎比分校藝術(shù)與人文系副系主任，主持該校環(huán)球亞洲研究計劃。主要研究領(lǐng)域為中國史、環(huán)境史、飲食史以及人類世時期的全球史書寫。門泊舟，北京大學(xué)英語語言文學(xué)系學(xué)士、碩士，加州大學(xué)圣芭芭拉分校比較文學(xué)系博士，目前在復(fù)旦大學(xué)外國語學(xué)院任教。她的研究興趣集中在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初的中國消費文化與大眾文學(xué)，以及該時期的跨太平洋文學(xué)與文化研究。

圖書目錄

目錄
致謝
導(dǎo) 言從中國史的角度思考飲食
飲食的懷舊
中國的國家性與地域性飲食文化
兩種地域飲食傳統(tǒng)
作為地方知識的食物
上海：摩登與懷舊
第一章 “獨上海有之”：水蜜桃與晚清中國的上海觀
自給自足,地靈人杰
鹽、棉花與上海的地理優(yōu)勢
園林文化與作為水蜜桃之鄉(xiāng)的上海
作為中國物產(chǎn)的上海物產(chǎn)
《水蜜桃譜》
《水蜜桃譜》序
第二章 “雙城記”：晚清上海的飲食文化與都市理想
“雙城”的誕生及其意義
餐館與上海的都會理想
老城廂與租界里的炫耀性消費
作為“武陵源”的上海老城廂
第三章從摩登到傳統(tǒng)：晚清與民初的上海西餐
劃界
越界
番菜館的興起與牛肉的“臭”
物質(zhì)文化、名妓與馴化西方的努力
作為社會問題的番菜館
以傳統(tǒng)歸化西餐的第二次努力
第四章 “五方雜處”：民國上海的地方飲食、國家想象與消費文化
地域飲食文化的復(fù)蘇
地域飲食文化之于上海：三種視角
地域飲食文化與國家圖景
“貨真價實”
第五章 “為人民服務(wù)”：上海飲食文化的社會主義轉(zhuǎn)向
上海生活水準(zhǔn)的下降
戰(zhàn)時的上海食品供應(yīng)
食物與解放
上海飲食文化的“舊上海化”
在艱苦樸素與繁榮富足之間進(jìn)退兩難
訴“百味”
高級廚師
餐館與“文化大革命”
尾聲上海飲食文化的前世今生：徘徊于“本幫菜”與“海派菜”之間
重訪“老上海”
“本幫”與“海派”之間
回望“本幫菜”
參考文獻(xiàn)
索引