白酒酒體設(shè)計全書

章 總論
節(jié) 酒體設(shè)計內(nèi)容概述
第二節(jié) 酒體設(shè)計的原則
第三節(jié) 酒體設(shè)計的準備
第四節(jié) 酒體設(shè)計方案的來源與決策
第五節(jié) 酒體設(shè)計人員的素質(zhì)要求
第六節(jié) 世界主要蒸餾酒
第二章 酒體設(shè)計中的有機化合物
節(jié) 白酒中的有機化合物
第二節(jié) 白酒中的風味物質(zhì)
第三章 酒體風味物質(zhì)形成與微生物及酶的關(guān)系
節(jié) 微生物在白酒釀造中的地位
第二節(jié) 白酒釀造微生物問及釀造微生物與環(huán)境問的相互關(guān)系
第三節(jié) 白酒釀造微生物的形態(tài)及構(gòu)造
第四節(jié) 白酒釀造中的微生物及酶
第五節(jié) 現(xiàn)代宏基因組學技術(shù)在白酒釀造微生物中的應用研究
第四章 影響酒體風味特征形成的原因分析
節(jié) 原輔料對酒體風味特征形成的影響
第二節(jié) 糖化發(fā)酵劑對酒體風味特征形成的影響
第三節(jié) 生產(chǎn)設(shè)備對酒體風味特征形成的影響
第四節(jié) 酒體風味特征形成與工藝模式的關(guān)系
第五節(jié) 水質(zhì)與酒體風味的關(guān)系
第六節(jié) 白酒的后處理與酒體風味的關(guān)系
第七節(jié) 酒體風味物質(zhì)形成與發(fā)酵過程中物質(zhì)變化的關(guān)系
第八節(jié) 酒體風味特征形成與貯存過程中物質(zhì)變化的關(guān)系
第五章 酒體風味物質(zhì)的感官鑒別方式
節(jié) 酒體風味物質(zhì)單體成分的感官鑒定基礎(chǔ)
第二節(jié) 不同香型白酒獨特風味特征組分及含量
第三節(jié) 白酒中各呈味物質(zhì)的特點及相互關(guān)系
第四節(jié) 酒體風味特征的感官鑒評方法
第五節(jié) 嗅覺在酒體風味特征感官鑒評中的作用
第六節(jié) 味覺在酒體風味特征感官鑒評中的作用
第六章 酒體物質(zhì)的理化分析和儀器分析
節(jié) 酒體主要物質(zhì)的理化分析
第二節(jié) 酒體主要物質(zhì)的氣相色譜分析
第三節(jié) 酒體主要物質(zhì)的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析
第四節(jié) 酒體主要物質(zhì)的液相色譜及其質(zhì)譜聯(lián)用分析
第五節(jié) 酒體主要物質(zhì)的離子色譜分析
第六節(jié) 酒體主要物質(zhì)的氣體穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析
第七節(jié) 酒體主要物質(zhì)的高效液相色譜-原子發(fā)射光譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析
第八節(jié) 酒體主要物質(zhì)的紅外光譜儀分析
第九節(jié) 酒體主要物質(zhì)儀器分析的綜合應用及其他儀器分析方法
第七章 酒體設(shè)計方案與勾調(diào)
節(jié) 酒體設(shè)計方案與勾調(diào)的關(guān)系
第二節(jié) 勾調(diào)的作用
第三節(jié) 勾調(diào)的原理
第四節(jié) 勾調(diào)工藝程序
第五節(jié) 勾調(diào)的方式
第六節(jié) 調(diào)味酒及制備
第七節(jié) 酒體設(shè)計中用于勾兌酒的相關(guān)計算