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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　為適應(yīng)新的發(fā)展環(huán)境和人們不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化消費(fèi)需求，以及高等院校教學(xué)的需要，我們組織編寫了本書。本書注重專業(yè)知識(shí)的理論性、實(shí)用性、復(fù)合性，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，借鑒和吸收了外關(guān)于酒水文化、酒水知識(shí)、酒吧管理的內(nèi)容。本書從介紹酒水種類與酒精度開始，講述了葡萄酒、啤酒、中國黃酒、日本清酒、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中國白酒、開胃酒、甜點(diǎn)酒、利口酒、雞尾酒和咖啡、茶等的歷史與文化、生產(chǎn)工藝與分類、品飲與服務(wù)方法等，同時(shí)總結(jié)了酒吧企業(yè)在運(yùn)營(yíng)管理和成本控制等方面的知識(shí)。本書對(duì)茶和咖啡的相關(guān)內(nèi)容有比較系統(tǒng)的闡述，并針對(duì)本科層次的教學(xué)實(shí)際設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，便于指導(dǎo)實(shí)際操作。本書可作為旅游院校酒水教學(xué)的教材，也可作為旅游與酒店業(yè)、餐飲業(yè)管理人才培訓(xùn)的參考書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《酒水知識(shí)與酒吧管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

章酒水概述
節(jié) 酒水概述
第二節(jié) 酒精度
第三節(jié) 酒水的分類
第四節(jié) 酒水杯
第五節(jié) 酒水杯認(rèn)知實(shí)驗(yàn)
本章小結(jié)
練習(xí)題
第二章發(fā)酵酒
節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
第四節(jié) 日本清酒
第五節(jié) 發(fā)酵酒品鑒實(shí)驗(yàn)
本章小結(jié)
練習(xí)題
第三章蒸餾酒
節(jié) 白蘭地
第二節(jié) 威士忌
第三節(jié) 金酒
第四節(jié) 伏特加
第五節(jié) 朗姆酒
第六節(jié) 特基拉
第七節(jié) 中國白酒
第八節(jié) 蒸餾酒品鑒實(shí)驗(yàn)
本章小結(jié)
練習(xí)題
第四章配制酒
節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜點(diǎn)酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國配制酒
第五節(jié) 配制酒實(shí)驗(yàn)
本章小結(jié)
練習(xí)題
第五章雞尾酒
節(jié) 雞尾酒概述
第二節(jié) 雞尾酒的分類
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第四節(jié) 雞尾酒的創(chuàng)作
第五節(jié) 雞尾酒調(diào)制實(shí)驗(yàn)
本章小結(jié)
練習(xí)題
第六章咖啡
節(jié) 咖啡概述
第二節(jié) 咖啡的種類
第三節(jié) 咖啡豆的加工方式
第四節(jié) 咖啡的沖泡
第五節(jié) 咖啡的品飲
第六節(jié) 咖啡調(diào)制實(shí)驗(yàn)