中式面點(diǎn)技術(shù)

定　價：￥78.00

作　者：	何春華，謝鎮(zhèn)聲，廖凌云
出版社：	中國計(jì)量出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787502645465	出版時間：	2023-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以現(xiàn)代烹任專業(yè)、餐飲企業(yè)中式面點(diǎn)技術(shù)的相關(guān)理論知識為依據(jù)，以中職院校烹任技能競賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)，在體例設(shè)計(jì)上共分為七個項(xiàng)目，主要內(nèi)容包括：中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識、原材料知識、面點(diǎn)加工器具和設(shè)備、面點(diǎn)制作基本功、餡料制作、加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)、點(diǎn)心的審美與開發(fā)。本書在每個實(shí)操訓(xùn)練中都配有詳細(xì)的步驟演示圖，內(nèi)容豐富全面，設(shè)計(jì)通俗易懂。中式面點(diǎn)技術(shù)是職業(yè)院校烹任專業(yè)的一門主干專業(yè)課程，本書可作為職業(yè)院校餐飲類、烹任類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)或參考用書，還可供餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)相關(guān)工作人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

暫缺《中式面點(diǎn)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項(xiàng)目一中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一中式面點(diǎn)概述
任務(wù)二中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德
任務(wù)三現(xiàn)代點(diǎn)心部管理
項(xiàng)目二原材料知識
任務(wù)一常用原輔料及其性質(zhì)
任務(wù)二常用食品添加劑及其使用原理
項(xiàng)目三面點(diǎn)加工器具和設(shè)備
任務(wù)一面點(diǎn)加工器具
任務(wù)二面點(diǎn)加工設(shè)備
項(xiàng)目四面點(diǎn)制作基本功
任務(wù)一和面
任務(wù)二搓條與出體
任務(wù)三制皮
任務(wù)四面點(diǎn)成型的基本手法
項(xiàng)目五餡料制作
任務(wù)一生咸餡
任務(wù)二熟咸餡
任務(wù)三甜餡
項(xiàng)目六加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)一蒸制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)二煎制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)三炸制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)四烤制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)五煮制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)六燴制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)七燉制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
任務(wù)八煲制加溫方法與面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目七點(diǎn)心的審美與開發(fā)
任務(wù)一點(diǎn)心的審美
任務(wù)二點(diǎn)心新品種的開發(fā)
任務(wù)三新型點(diǎn)心
主要參考文獻(xiàn)