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內(nèi)容簡介

　　本書介紹了西式面點(diǎn)工藝的有關(guān)知識，內(nèi)容包括西式面點(diǎn)概述、西式面點(diǎn)常用原料、西式面點(diǎn)基本操作手法、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、西餅制作工藝以及果凍、布丁制作工藝。本書既講解了西式面點(diǎn)工藝的基本理論知識，又精選了多種具有代表性的西式面點(diǎn)，詳細(xì)介紹了每一品種的制作方法，將理論與實(shí)踐較好地結(jié)合在一起。本書內(nèi)容實(shí)用，圖文并茂，講解細(xì)致，貼近職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)際。

作者簡介

暫缺《西式面點(diǎn)工藝》作者簡介

圖書目錄

模塊一西式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目一西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
項(xiàng)目二西式面點(diǎn)的分類及特點(diǎn)
項(xiàng)目三西式面點(diǎn)制作常用設(shè)備與工具
模塊二西式面點(diǎn)常用原料
項(xiàng)目一面粉
項(xiàng)目二糖
項(xiàng)目三油脂
項(xiàng)目四蛋
項(xiàng)目五乳及乳制品
項(xiàng)目六水
項(xiàng)目七酵母
項(xiàng)目八果料
項(xiàng)目九食品添加劑
項(xiàng)目十食鹽
項(xiàng)目十一其他常用原料
模塊三西式面點(diǎn)基本操作手法
項(xiàng)目一和、搟、卷、揉、搓
項(xiàng)目二切、割、抹、裱型
模塊四蛋糕制作工藝
項(xiàng)目一蛋糕概述
項(xiàng)目二蛋糕制作實(shí)例
模塊五面包制作工藝
項(xiàng)目一面包概況
項(xiàng)目二面包制作基本工藝流程及方法
項(xiàng)目三面包制作實(shí)例
模塊六西餅制作工藝
項(xiàng)目一清酥點(diǎn)心制作工藝
項(xiàng)目二清酥點(diǎn)心制作實(shí)例
項(xiàng)目三混酥點(diǎn)心制作工藝
項(xiàng)目四混酥點(diǎn)心制作實(shí)例
項(xiàng)目五泡芙制作工藝
項(xiàng)目六泡芙制作實(shí)例
模塊七果凍、布丁制作工藝
項(xiàng)目一果凍制作工藝及實(shí)例
項(xiàng)目二布丁制作工藝及實(shí)例