酒水知識與酒吧管理（第三版）

緒論

第一章 酒水概述

第一節(jié) 酒的起源和發(fā)展

第二節(jié) 釀酒的基本原理

第三節(jié) 酒度

第四節(jié) 酒的分類

復(fù)習與思考

第二章 葡萄酒

第一節(jié) 葡萄酒概述

第二節(jié) 葡萄酒的釀造

第三節(jié) 葡萄酒的服務(wù)與品鑒

第四節(jié) 葡萄酒的儲藏

復(fù)習與思考

第三章 世界葡萄酒產(chǎn)地

第一節(jié) 法國葡萄酒

第二節(jié) 其他國家葡萄酒

復(fù)習與思考

第四章 谷物釀造酒

第一節(jié) 黃酒

第二節(jié) 啤酒

第三節(jié) 清酒

復(fù)習與思考

第五章 蒸餾酒

第一節(jié) 蒸餾酒概述

第二節(jié) 中國白酒

第三節(jié) 白蘭地

第四節(jié) 威士忌

第五節(jié) 其他蒸餾酒

復(fù)習與思考

第六章 配制酒

第一節(jié) 開胃酒

第二節(jié) 甜食酒

第三節(jié) 利口酒

復(fù)習與思考

第七章 雞尾酒調(diào)制基礎(chǔ)

第一節(jié) 雞尾酒文化淵源

第二節(jié) 雞尾酒的定義與基本結(jié)構(gòu)

第三節(jié) 載杯與調(diào)酒用具

復(fù)習與思考

第八章 現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)

第一節(jié) 調(diào)制術(shù)語

第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調(diào)制技術(shù)

第三節(jié) 花式調(diào)酒技術(shù)

第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧概述

第五節(jié) 經(jīng)典雞尾酒調(diào)制

復(fù)習與思考

第九章 咖啡、茶飲料調(diào)制

第一節(jié) 咖啡及咖啡飲料

第二節(jié) 茶與茶飲料

復(fù)習與思考