定 價：￥58.00
| 作 者： | 楊銘鐸，嚴祥和，劉俊新 |
| 出版社： | 華中科技大學出版社 |
| 叢編項： | |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787568096928 | 出版時間： | 2023-09-01 | 包裝： | 平裝 |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 字數(shù)： |
項目一認知餐飲業(yè)與餐飲教育1
任務一辨析餐飲及其相關概念1
任務二厘清餐飲業(yè)與相關行業(yè)的關系6
任務三追溯餐飲教育發(fā)展歷程13
項目二探尋中國餐飲文化20
任務一挖掘餐飲文化內涵20
任務二領會餐飲文化的特征22
任務三明晰餐飲文化傳承29
項目三探尋餐飲行業(yè)35
任務一認知餐飲業(yè)態(tài)35
任務二走進餐飲企業(yè)40
項目四解析餐飲企業(yè)結構與功能48
任務一認知餐飲企業(yè)結構48
任務二明晰餐飲企業(yè)組織功能54
任務三把握餐飲企業(yè)運行基本規(guī)律58
項目五認知中式菜點加工與生產管理63
任務一認知中式菜點加工63
任務二認知中式廚房菜點生產管理84
項目六認知西式菜點加工與生產管理93
任務一認知西式菜點加工93
任務二認知西式廚房菜點生產管理108
項目七認知酒水調制與服務管理114
任務一認知酒水調制114
任務二認知酒水服務與管理127
項目八探尋菜點屬性與筵席審美135
任務一解析菜點屬性135
任務二認知筵席138
任務三探究筵席審美的應用142
項目九認知餐飲服務與營銷管理149
任務一認知餐飲服務技能149
任務二認知餐飲營銷管理159
項目十探尋餐飲消費者體驗167
任務一把握餐飲消費者的需求167
任務二厘清餐飲消費者的體驗過程171
任務三制訂基于餐飲消費者體驗的服務策略174
項目十一探尋智能餐飲的應用場景182
任務一認識智能餐飲182
任務二探究菜點加工與餐飲管理的智能化應用場景187
任務三探究服務營銷的智能化應用場景189
任務四探究運營管理的智能化應用場景191
任務五展望智能餐飲的未來應用前景193
項目十二探尋我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢197
任務一追溯我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程197
任務二借鑒國外餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗202
任務三預測我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢206
主要參考文獻212
鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號 