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內容簡介

　　本書為中國海南菜烹飪技藝傳承與創(chuàng)新新形態(tài)一體化系列教材、“海南省中高職（銜接）海南菜地方特色專業(yè)課程標準與教材開發(fā)”成果系列教材。本書共分為8個項目，內容包括糧食類原料、蔬菜類原料、果品類原料、禽類原料、畜類原料、水產品類原料、干貨類原料和調味品類原料。本書可供海南烹飪類、旅游類、食品類相關專業(yè)學生使用，也可供餐飲文化愛好者閱讀。

作者簡介

　　陳勝振，男，中員，海南省商業(yè)學校中西餐教學部副主任，海南省教學能手、海南省教師、海南省青年崗位能手、海南省高層次人才、中式烹調技師、營養(yǎng)配餐師、職業(yè)技能鑒定考評員、技能競賽二級裁判員。首批全國職業(yè)院?！半p師型”教師個人專業(yè)發(fā)展典型案例。曾參編十二五規(guī)劃立項教材《烹飪原料與加工工藝》、十三五江蘇省高等學校重點教材《烹飪原料學》，參與課題示范性職業(yè)學校數(shù)字化資源共享任中餐烹飪科研子課題、烹飪專業(yè)職教人才培養(yǎng)崗位模型研究、化視野下中職餐飲業(yè)人才培養(yǎng)模式研究、海南省中職學校現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式實踐研究、十三五規(guī)劃課題深化產教融合校企合作烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式研究。

圖書目錄

1項目1糧食類原料
3任務1糧食類原料的基礎知識
4任務2糧食類原料種類
17任務3糧食類原料的儲存
19項目2蔬菜類原料
21任務1蔬菜類原料的基礎知識
23任務2蔬菜類原料的分類與烹飪運用
36任務3蔬菜類原料的品質鑒別與儲存
39項目3果品類原料
41任務1果品類原料的基礎知識
43任務2果品類原料種類
59項目4禽類原料
61任務1禽類原料的基礎知識
62任務2海南常見禽類原料種類
70任務3禽類副產品
71任務4禽類制品
73任務5禽蛋及其制品
77項目5畜類原料
79任務1畜類原料的基礎知識
83任務2畜類原料的分類與烹飪運用
94任務3畜類原料的品質鑒別與儲存
99項目6水產品類原料
101任務1魚類原料的基礎知識
106任務2水產品類原料的分類與烹飪運用
139任務3水產品類原料的品質鑒別和儲存
項目7干貨類原料145
任務1干貨類原料的基礎知識147
任務2干貨類原料的分類與烹飪運用149
任務3干貨類原料的品質鑒別與儲存160
項目8調味品類原料163
任務1調味品類原料的基礎知識165
任務2調味品類原料的分類與烹飪運用166
任務3調味品類原料的品質鑒別與儲存180
參考文獻183