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內(nèi)容簡介

　　本書是“高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材”之一，教材的編寫以實用性為原則，主要講述了營養(yǎng)學基礎、膳食指南與合理營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)、特定生理時期及特定環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食、常見疾病與膳食、營養(yǎng)配餐、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、各類食品的衛(wèi)生管理等內(nèi)容。本教材可作為高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品貯運與營銷專業(yè)、食品機械與管理專業(yè)、食品生物技術(shù)專業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理專業(yè)、糧食工程專業(yè)等專業(yè)的教學用書，同時也可供食品企業(yè)、質(zhì)量管理部門等的人員參考。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡介

圖書目錄

緒論
節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概述
一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本概念
二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的研究內(nèi)容
三、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的研究方法
第二節(jié) 外食品營養(yǎng)與衛(wèi)生概況
一、營養(yǎng)及營養(yǎng)學
二、食品衛(wèi)生及食品安全
第三節(jié) 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生今后面臨的任務
本章小結(jié)
復習思考題
章營養(yǎng)學基礎
節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、氮平衡
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價
五、蛋白質(zhì)的互補作用
六、蛋白質(zhì)的供給量及食物來源
第二節(jié) 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、磷脂與膽固醇
四、脂類的生理功能
五、脂肪營養(yǎng)價值的評價
六、脂類的供給量及食物來源
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、膳食纖維
三、碳水化合物的生理功能
四、碳水化合物的供給量及食物來源
第四節(jié) 熱能
一、熱能概述
二、熱能來源
三、人體需要的熱能
四、熱能的食物來源及供給量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
一、礦物質(zhì)概述
二、鈣
三、磷
四、鐵
五、碘
六、鋅
七、硒
第六節(jié) 水
一、水的生理功能
二、水的需要量及來源
第七節(jié) 維生素
一、維生素概述
二、維生素A