農(nóng)副產(chǎn)品加工

定　價：￥49.00

作　者：	劉小鳴，張濤
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565529757	出版時間：	2023-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	256	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以農(nóng)副產(chǎn)品的加工工藝為主線，以典型的農(nóng)副產(chǎn)品為載體，積極吸納行業(yè)的新技術、新標準，突出對技術技能型人才的能力培養(yǎng)和實踐教學，對果蔬產(chǎn)品加工、糧油加工、肉蛋奶產(chǎn)品加工等典型的農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)工藝進行系統(tǒng)的介紹。本書可作為高等職業(yè)院校食品智能加工技術、食品營養(yǎng)與健康、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測等專業(yè)的教材，也可作為農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、連鎖門店、農(nóng)戶的參考用書。

作者簡介

暫缺《農(nóng)副產(chǎn)品加工》作者簡介

圖書目錄

項目一緒論
項目二農(nóng)副產(chǎn)品加工基礎
任務一加工用水及處理
任務二食品添加劑應用
任務三加工原料處理
任務四農(nóng)副產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
師徒共研
案例1 水的硬度測定
案例2 色素拼色
案例3 幾種不同果蔬堿液去皮方法
案例4 農(nóng)產(chǎn)品加工中的護色及效果觀察
項目三果品蔬菜加工
任務一果蔬干制
任務二果蔬糖制
任務三果蔬罐藏
任務四蔬菜腌制
任務五果蔬速凍
任務六果蔬制汁
師徒共研
案例1 蘋果干加工
案例2 胡蘿卜干加工
案例3 蘋果脯加工
案例4 草莓醬加工
案例5 黃桃罐頭加工
案例6 腌制雪里蕻
案例7 泡菜的加工
案例8 糖醋大蒜的加工
案例9 速凍菠菜加工
案例10 速凍草莓加工
案例11 柑橘汁加工
案例12 蘋果汁加工
項目四糧油原料加工
任務一小麥加工
任務二稻谷的工藝品質(zhì)
師徒共研
案例1 小麥粉面筋含量的測定
項目五面制食品加工
任務一方便面生產(chǎn)技術
任務二掛面加工技術
任務三饅頭加工技術
任務四速凍水餃的加工技術
師徒共研
項目六焙烤食品加工
任務一面包加工技術
任務二餅干加工技術
任務三蛋糕加工技術
師徒共研
案例1 一次發(fā)酵面包制作
案例2 海綿蛋糕制作
案例3 戚風蛋糕制作