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西式面點技術(shù)

定　價：￥44.00

作　者：	梁志楊
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787516755129	出版時間：	2022-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	216	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè) 規(guī)劃教材，由人力資源社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分七章，簡要介紹了西式面點相關(guān)知識，著重講解了西式面點制作常用原料知識，西式面點制作基本操作手法，蛋糕的制作，面包的制作，西餅的制作，果凍、布丁、慕斯的制作，書中部分內(nèi)容配有視頻資源，以幫助職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生好地學(xué)習(xí)和掌握西式面點技術(shù)。本教材由梁志楊主編。

作者簡介

暫缺《西式面點技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

章西式面點概述
節(jié) 西式面點發(fā)展概況
第二節(jié) 西式面點的種類及特點
第三節(jié) 西式面點制作常用烹飪設(shè)備與工具
第四節(jié) 西式面點制作技術(shù)學(xué)習(xí)方法
第二章西式面點制作常用原料知識
節(jié) 面粉
第二節(jié) 糖
第三節(jié) 油脂
第四節(jié) 蛋
第五節(jié) 乳及乳制品
第六節(jié) 水
第七節(jié) 酵母
第八節(jié) 果料
第九節(jié) 食品添加劑
第十節(jié) 食鹽
第十一節(jié) 巧克力
第十二節(jié) 其他原料
第三章西式面點制作基本操作手法
節(jié) 和、搟、卷
第二節(jié) 捏、揉、搓
第三節(jié) 切、割、抹、裱型
第四章蛋糕的制作
節(jié) 蛋糕的種類
第二節(jié) 蛋糕制作實例
第三節(jié) 藝術(shù)蛋糕制作實例
第五章而包的制作
節(jié) 面包的種類
第二節(jié) 面包制作工藝與方法
第三節(jié) 面包制作實例
第六章西餅的制作
節(jié) 清酥的制作
第二節(jié) 混酥的制作
第三節(jié) 派的制作
第四節(jié) 曲奇的制作
第五節(jié) 泡芙的制作
第七章果凍、布丁、慕斯的制作
節(jié) 果凍的制作
第二節(jié) 布丁的制作
第三節(jié) 慕斯的制作