酒水知識(shí)與調(diào)酒（第三版）

定　價(jià)：￥66.80

作　者：	王勇
出版社：	華中科技大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568089937	出版時(shí)間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)在第二版得到全國(guó)廣大院校師生歡迎的基礎(chǔ)上，吸收調(diào)酒行業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法，在保留原教材主題內(nèi)容與特色的前提下，不斷進(jìn)行補(bǔ)充、優(yōu)化。本書(shū)注重調(diào)酒技能訓(xùn)練、酒水知識(shí)學(xué)習(xí)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，夯基礎(chǔ)、立德行，采用項(xiàng)目任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)，融合國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)調(diào)酒師證書(shū)（IBA Bartending Certificate）認(rèn)證內(nèi)容，以調(diào)酒“小白”走進(jìn)世界杯雞尾酒錦標(biāo)賽看調(diào)酒、基層酒吧員、酒吧服務(wù)員和調(diào)酒師的工作任務(wù)為載體，按照酒吧員工的成長(zhǎng)過(guò)程，循序漸進(jìn)地安排相應(yīng)崗位的工作任務(wù)和活動(dòng)。培養(yǎng)學(xué)生工作和解決服務(wù)問(wèn)題的能力，教學(xué)以世界杯調(diào)酒錦標(biāo)賽的高端示范為標(biāo)桿，充分體現(xiàn)了崗課賽證、綜合育人的教學(xué)思想。主編王勇全程參與書(shū)中技能演示、圖片拍攝和視頻錄制工作，并用圖片、微課視頻和表格的形式詳細(xì)展示技術(shù)要領(lǐng)、調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，充分體現(xiàn)教材的引領(lǐng)性、實(shí)用性、趣味性和可操作性。在做好教材建設(shè)的同時(shí)，還建有國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)*教學(xué)資源庫(kù)子項(xiàng)目“調(diào)酒技能訓(xùn)練”和人社部部屬技能大師在線培訓(xùn)平臺(tái)“調(diào)酒師”工種課程的配套資源。

作者簡(jiǎn)介

　　王勇男，中國(guó)餐飲服務(wù)大師，全國(guó)技術(shù)能手，中華十大絕技花式調(diào)酒技藝創(chuàng)始人，國(guó)家高級(jí)調(diào)酒技師，食品、飲料專(zhuān)業(yè)高級(jí)工程師，中國(guó)大陸首批國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)培訓(xùn)師，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”賽項(xiàng)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)裁判組組長(zhǎng)，全國(guó)職業(yè)院校技能大賽優(yōu)秀裁判員，湖北省高技能人才專(zhuān)家，湖北省技能大師，享受湖北省政府專(zhuān)項(xiàng)津貼專(zhuān)家，湖北省調(diào)酒技能大師王勇工作室主持人，湖北省荊楚工匠。曾兩次代表中國(guó)參加世界杯調(diào)酒錦標(biāo)賽，獲全球年度*佳調(diào)酒技術(shù)大獎(jiǎng)和銅牌，這座代表了中國(guó)調(diào)酒師國(guó)際“*高技術(shù)成就”的獎(jiǎng)杯被世界技能博物館永久收藏。他表演的花式調(diào)酒絕技入選中華人民共和國(guó)第一屆職業(yè)技能大賽閉幕式現(xiàn)場(chǎng)表演項(xiàng)目和全國(guó)技工院校2022年秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)第一課“絕技人生”配套教材，主要講授“雞尾酒調(diào)制與服務(wù)”“花式動(dòng)作”“酒水知識(shí)與調(diào)酒”等課程。現(xiàn)任武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院文化旅游學(xué)院酒店教研室主任，兼任國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)國(guó)際委員、中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)調(diào)酒師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)省級(jí)副會(huì)長(zhǎng)、武漢調(diào)酒師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。獲得*教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽二等獎(jiǎng)、第一屆全國(guó)技能大賽？“*受歡迎的中華十大絕技”等省部級(jí)獎(jiǎng)10余項(xiàng)。主編《酒水知識(shí)與調(diào)酒》《郵輪酒吧服務(wù)與管理》等6本教材，主持和參與建設(shè)人社部“調(diào)酒師”及*國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專(zhuān)業(yè)*教學(xué)資源庫(kù)“郵輪酒吧服務(wù)與管理”“調(diào)酒技能訓(xùn)練”課程？，主研完成“中國(guó)白酒雞尾酒憶苦思甜”“長(zhǎng)飲雞尾酒Lady Amarena”“中國(guó)風(fēng)草編雞尾酒裝飾工藝”等創(chuàng)新成果10余項(xiàng)，獲得專(zhuān)利6項(xiàng)。

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一探索發(fā)現(xiàn)——走進(jìn)世界杯雞尾酒
錦標(biāo)賽看調(diào)酒 1

任務(wù)一雞尾酒和調(diào)酒認(rèn)知Know About Cocktails
And Bartending 2

任務(wù)二學(xué)習(xí)調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)Learn Bartenders
Professionalism 8

項(xiàng)目二初來(lái)乍到——做一名基層酒吧員 16

任務(wù)一學(xué)會(huì)使用基礎(chǔ)調(diào)酒工具Using Basic Bar Tools 17

任務(wù)二基本調(diào)酒技巧訓(xùn)練Practicing Basic Bar Technique 30

任務(wù)三掌握制作鮮榨果汁的兩種常用方法Making The
Fresh Juice 42

任務(wù)四清洗、擦拭酒吧常用載杯Washing And Wiping
Bar Glasses 50

任務(wù)五制作酒吧基礎(chǔ)裝飾物Preparing Bar Garnishes 56

任務(wù)六制作常用冰類(lèi)裝飾物Making Ice Decorations 68

任務(wù)七碳酸飲料之秀蘭·鄧波兒服務(wù)Soft Drink Shirley
Temple Service 75

任務(wù)八礦泉水服務(wù)Mineral Water Service 81

項(xiàng)目三走進(jìn)酒吧去服務(wù)——成為一名酒吧
服務(wù)員 88

任務(wù)一啤酒服務(wù)Beer Service 89

任務(wù)二葡萄酒服務(wù)Wine Service 98

任務(wù)三白蘭地服務(wù)Brandy Service 119

任務(wù)四威士忌服務(wù)Whisky Service 129

任務(wù)五金酒服務(wù)Gin Service 142

任務(wù)六伏特加服務(wù)Vodka Service 151

任務(wù)七朗姆酒服務(wù)Rum Service 160

任務(wù)八特基拉服務(wù)Tequila Service 169

任務(wù)九中國(guó)白酒服務(wù)Chinese Baijiu Service 177

任務(wù)十開(kāi)胃酒服務(wù)Aperitif Service 183

任務(wù)十一利口酒服務(wù)Liqueur Service 193

項(xiàng)目四努力終有收獲——升職為一名調(diào)酒師 202

任務(wù)一營(yíng)業(yè)前開(kāi)吧準(zhǔn)備Open The Bar 203

任務(wù)二長(zhǎng)島冰茶Long Island Iced Tea的調(diào)制與服務(wù) 214

任務(wù)三古典Old Fashioned雞尾酒的調(diào)制與服務(wù) 221

任務(wù)四尼克羅尼Negroni雞尾酒的調(diào)制與服務(wù) 225

任務(wù)五大都會(huì)Cosmopolitan的調(diào)制與服務(wù) 229

任務(wù)六霜凍莫吉托Frozen Mojito的調(diào)制與服務(wù) 233

任務(wù)七瑪格麗特加冰Margarita On The Rocks的調(diào)制與服務(wù) 237

任務(wù)八檸檬糖馬天尼Lemon Drop Martini的調(diào)制與服務(wù) 242

任務(wù)九營(yíng)業(yè)后酒吧清理及酒水盤(pán)存Bar Cleaning And Inventory 247

附錄我的夢(mèng)想在這里——高級(jí)調(diào)酒師之花式
調(diào)酒Flairtending 255

參考文獻(xiàn)References 256

目錄

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二維碼資源目錄

二維碼對(duì)應(yīng)視頻/拓展項(xiàng)目頁(yè)碼
微課視頻67屆世界杯雞尾酒錦標(biāo)賽宣傳片一 2
微課視頻曼哈頓一3
微課視頻新加坡司令一4
微課視頻白雞尾酒憶苦思甜一4
微課視頻中國(guó)選手王勇第67屆世界杯雞尾酒錦標(biāo)賽全球總決賽一8

微課視頻量酒器的使用技巧二23
微課視頻酒嘴的使用技巧二26
微課視頻清涼一夏花式調(diào)制二29
微課視頻基本調(diào)酒技巧訓(xùn)練二30
微課視頻注入法二30
微課視頻搖和濾冰法二31
微課視頻漂浮法二31
微課視頻攪和濾冰法二32
微課視頻攪拌法二32
微課視頻搗和法二33
微課視頻繞和法二33
微課視頻果蔬汁的基礎(chǔ)知識(shí)二42
微課視頻認(rèn)識(shí)酒吧常用載杯二50
知識(shí)拓展1酒吧載杯概述二50
微課視頻雞尾酒憶苦思甜裝飾物二56
知識(shí)拓展2酒吧常用的裝飾物原料概述二57
知識(shí)拓展3酒吧著名礦泉水概述二82

微課視頻啤酒基礎(chǔ)知識(shí)三89
微課視頻葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)三98
微課視頻Kir Floral基爾花調(diào)制三98
知識(shí)拓展4雪莉酒名品概述和分類(lèi)三107
知識(shí)拓展5波特酒名品概述和分類(lèi)三108
微課視頻葡萄酒品鑒技巧三117
微課視頻白蘭地基礎(chǔ)知識(shí)三119
微課視頻威士忌基礎(chǔ)知識(shí)三129
知識(shí)拓展6蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)區(qū)三131
知識(shí)拓展7蘇格蘭威士忌名品概述三132
知識(shí)拓展8美國(guó)威士忌名品概述三133
知識(shí)拓展9加拿大威士忌名品概述三134
知識(shí)拓展10日本威士忌名品概述三134
微課視頻金酒基礎(chǔ)知識(shí)三142
微課視頻紅粉佳人三142
知識(shí)拓展11金酒名品概述三144
微課視頻伏特加基礎(chǔ)知識(shí)三151
知識(shí)拓展12伏特加名品概述三153
微課視頻朗姆酒基礎(chǔ)知識(shí)三161
知識(shí)拓展13朗姆酒名品概述三162
微課視頻特基拉基礎(chǔ)知識(shí)三169
知識(shí)拓展14特基拉名品概述三171
微課視頻中國(guó)白酒茅臺(tái)三177
知識(shí)拓展15中國(guó)白酒名品概述三179
微課視頻開(kāi)胃酒基礎(chǔ)知識(shí)三183
知識(shí)拓展16開(kāi)胃酒名品概述三184
微課視頻利口酒基礎(chǔ)知識(shí)三193
知識(shí)拓展17利口酒名品概述三195
微課視頻五色彩虹調(diào)制三197

微課視頻我是一名中國(guó)調(diào)酒師四203
微課視頻長(zhǎng)島冰茶調(diào)制四214
微課視頻古典雞尾酒的調(diào)制四221
微課視頻尼克羅尼調(diào)制四225
微課視頻大都會(huì)調(diào)制四229
微課視頻霜凍莫吉托調(diào)制四233
微課視頻瑪格麗特加冰調(diào)制四237
微課視頻檸檬糖馬天尼調(diào)制四242
微課視頻中華調(diào)酒絕技附錄255
微課視頻單瓶技巧附錄255
微課視頻雙瓶技巧附錄255
微課視頻三瓶技巧附錄255
微課視頻一瓶一TIN技巧附錄255
微課視頻二TIN一瓶技巧附錄255
微課視頻三TIN一瓶技巧附錄255
微課視頻二瓶二TIN技巧附錄255