中式面點師：國家職業(yè)技能等級認(rèn)定培訓(xùn)教程（技師 高級技師）

部分 中式面點師技師

培訓(xùn)模塊一 風(fēng)味面點制作

培訓(xùn)項目1 原料選擇與利用

培訓(xùn)單元1 根據(jù)面點品種特點選擇原料

培訓(xùn)單元2 根據(jù)地方特色和季節(jié)選擇原料

培訓(xùn)單元3 根據(jù)原料的特性搭配原料

培訓(xùn)項目2面點制作 ·

培訓(xùn)單元1地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味面點的形成

培訓(xùn)單元2 地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味面點制作

培訓(xùn)模塊二 菜單設(shè)計與面點創(chuàng)新

培訓(xùn)項目1 菜單設(shè)計

培訓(xùn)單元1 根據(jù)服務(wù)對象的特點及要求選擇面點品種

培訓(xùn)單元2 根據(jù)宴會主題和規(guī)格搭配面點品種

培訓(xùn)單元3 根據(jù)季節(jié)特點選擇面點品種

培訓(xùn)項目 2 面點創(chuàng)新

培訓(xùn)單元1 結(jié)合傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和原料特性創(chuàng)新制作面點產(chǎn)品

培訓(xùn)單元2 結(jié)合服務(wù)對象和宴會主題創(chuàng)新制作面點產(chǎn)品

培訓(xùn)模塊三 面點裝飾

培訓(xùn)項目1 點心裝飾·

培訓(xùn)單元1運用面點成型技法裝飾美化制品·

培訓(xùn)單元2 根據(jù)服務(wù)對象和宴會主題要求裝飾美化制品

培訓(xùn)單元3應(yīng)用裝飾原料和方法裝飾美化制品

培訓(xùn)項目2 裝盤與裝飾

培訓(xùn)單元1根據(jù)宴席主題設(shè)計裝盤造型·....

培訓(xùn)單元2 利用各類原料制作盤飾及立體裝飾物

培訓(xùn)模塊四 廚房管理

培訓(xùn)項目1 成本管理

培訓(xùn)單元1廚房產(chǎn)品成本控制的措施

培訓(xùn)單元2 填寫廚房成本核算報表

培訓(xùn)單元3編制成本控制的方案

培訓(xùn)項目2廚房生產(chǎn)管理

培訓(xùn)單元1 制定廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)管理細(xì)則

培訓(xùn)單元2 制定標(biāo)準(zhǔn)食譜

培訓(xùn)單元3控制廚房出品秩序

培訓(xùn)模塊五 培訓(xùn)與指導(dǎo)

培訓(xùn)項目1 培訓(xùn)

培訓(xùn)單元1 制訂培訓(xùn)計劃

培訓(xùn)單元2 課程講授

培訓(xùn)單元3 論文撰寫

培訓(xùn)項目 2 指導(dǎo)

培訓(xùn)單元 技能指導(dǎo)

第二部分 中式面點師高級技師

培訓(xùn)模塊六 菜點生產(chǎn)

培訓(xùn)項目1 面點創(chuàng)新

培訓(xùn)單元1 運用新原料設(shè)計制作創(chuàng)新產(chǎn)品

培訓(xùn)單元 2 運用新技法設(shè)計制作創(chuàng)新產(chǎn)品

培訓(xùn)項目 2 熱菜制作

培訓(xùn)單元1 制作本地基礎(chǔ)菜肴

……

培訓(xùn)模塊七展臺設(shè)計

培訓(xùn)模塊八廚房管理