定 價：￥25.00
| 作 者： | 人力資源社會保障部教材辦公室 |
| 出版社： | 中國勞動社會保障出版社 |
| 叢編項： | 專項職業(yè)能力考核培訓(xùn)教材 |
| 標 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516751152 | 出版時間： | 2021-11-01 | 包裝： | |
| 開本： | 16開 | 頁數(shù)： | 100 | 字數(shù)： |
項目1 蒸菜
任務(wù)1 蒸制基礎(chǔ)
知識準備
操作技能
豆豉醬的配制
豉油皇的配制（一）
豉油皇的配制（二）
任務(wù)2 魚、蝦、蟹類菜品蒸制
知識準備
操作技能
清蒸鳊魚
麒麟鱖魚
蒜蓉蒸蝦
梭子蟹蒸蛋
任務(wù)3 家禽類菜品蒸制
知識準備
操作技能
香菇蒸滑雞
剁椒蒸雞翅
任務(wù)4 貝類菜品蒸制
知識準備
操作技能
蒜蓉蒸鮑魚
蒜蓉豆豉蒸扇貝
練習(xí)與檢測
項目2 燉菜
任務(wù)1 燉制基礎(chǔ)
知識準備
任務(wù)2 家畜類菜品燉制
知識準備
操作技能
腌篤鮮
任務(wù)3 家禽類菜品燉制
知識準備
操作技能
香菇燉雞爪
蟲草燉鴨方
烏雞燉黿魚
任務(wù)4 海鮮類菜品燉制
知識準備
操作技能
菜膽燉四寶
任務(wù)5 菌菇類菜品燉制
知識準備
操作技能
松茸燉瓜球
練習(xí)與檢測
項目3 湯菜制作
任務(wù)1 制湯基礎(chǔ)
知識準備
操作技能
奶湯
清湯
任務(wù)2 水產(chǎn)類湯菜制作
知識準備
操作技能
濃白魚湯
任務(wù)3 家畜類湯菜制作
知識準備
操作技能
牛肉湯
任務(wù)4 混合原料湯菜制作
知識準備
操作技能
西洋菜煲草雞
老鴨扁尖湯
蘿卜煲排骨
豬蹄黃豆湯
練習(xí)與檢測
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