定 價(jià)：￥64.00
| 作 者： | 人力資源社會(huì)保障部教材辦公室 |
| 出版社： | 中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 |
| 叢編項(xiàng)： | |
| 標(biāo) 簽： | 暫缺 |
| ISBN： | 9787516749814 | 出版時(shí)間： | 2021-10-01 | 包裝： | |
| 開(kāi)本： | 16開(kāi) | 頁(yè)數(shù)： | 字?jǐn)?shù)： |
職業(yè)模塊1 膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)………………………………………………………………1
培訓(xùn)課程1 食物攝入量調(diào)查………………………………………………………………2
學(xué)習(xí)單元1 食物重量的估計(jì)………………………………………………………………3
學(xué)習(xí)單元2 《中國(guó)食物成分表》的應(yīng)用…………………………………………………8
學(xué)習(xí)單元3 食物可食部和廢棄率的計(jì)算…………………………………………………20
學(xué)習(xí)單元4 食物生熟重量比值的換算方法………………………………………………23
學(xué)習(xí)單元5 稱(chēng)重記錄表的設(shè)計(jì)……………………………………………………………26
學(xué)習(xí)單元6 膳食調(diào)查——稱(chēng)重法…………………………………………………………30
培訓(xùn)課程2 膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算與評(píng)價(jià)……………………………………………………35
學(xué)習(xí)單元1 膳食中各類(lèi)食物攝入量的計(jì)算………………………………………………35
學(xué)習(xí)單元2 一份菜肴營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算………………………………………………40
學(xué)習(xí)單元3 一日膳食中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算………………………………………44
思考題……………………………………………………………………………………… 51
職業(yè)模塊2 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)……………………………………………………53
培訓(xùn)課程1 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定……………………………………………………………54
學(xué)習(xí)單元1 成人身高及體重的測(cè)量………………………………………………………55
學(xué)習(xí)單元2 成人體格圍度的測(cè)量…………………………………………………………61
學(xué)習(xí)單元3 兒童身高、坐高及體重的測(cè)量………………………………………………65
學(xué)習(xí)單元4 兒童體格圍度的測(cè)量…………………………………………………………69
學(xué)習(xí)單元5 體格測(cè)量調(diào)查表的填寫(xiě)………………………………………………………72
培訓(xùn)課程2 常見(jiàn)生物樣品的收集和保存…………………………………………………76
學(xué)習(xí)單元 頭發(fā)和尿液樣品的收集和保存……………………………………………… 76
培訓(xùn)課程3 營(yíng)養(yǎng)不良的癥狀和體征判別…………………………………………………84
學(xué)習(xí)單元1 成人消瘦的判斷………………………………………………………………84
學(xué)習(xí)單元2 成人超重和肥胖的判斷………………………………………………………88
學(xué)習(xí)單元3 兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（一）——評(píng)價(jià)指標(biāo)的計(jì)算…………………………95
學(xué)習(xí)單元4 兒童體格發(fā)育的評(píng)價(jià)（二）——常見(jiàn)指標(biāo)的應(yīng)用和評(píng)價(jià)…………………99
學(xué)習(xí)單元5 兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的判斷……………………………………………………106
思考題……………………………………………………………………………………… 112
職業(yè)模塊3 膳食指導(dǎo)和評(píng)估………………………………………………………………113
培訓(xùn)課程1 營(yíng)養(yǎng)需要和食物種類(lèi)確定……………………………………………………114
學(xué)習(xí)單元1 確定成人的營(yíng)養(yǎng)需要…………………………………………………………115
學(xué)習(xí)單元2 食物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)別識(shí)別……………………………………………………………121
學(xué)習(xí)單元3 成人食物選擇和用量的計(jì)算…………………………………………………124
培訓(xùn)課程2 食譜編制………………………………………………………………………130
學(xué)習(xí)單元1 確定成人主食用量……………………………………………………………130
學(xué)習(xí)單元2 確定成人副食用量……………………………………………………………134
學(xué)習(xí)單元3 成人一餐食譜編制……………………………………………………………141
學(xué)習(xí)單元4 成人一日食譜編制……………………………………………………………147
培訓(xùn)課程3 食譜調(diào)整和評(píng)價(jià)………………………………………………………………156
學(xué)習(xí)單元1 食譜能量調(diào)整…………………………………………………………………156
學(xué)習(xí)單元2 能量—價(jià)格調(diào)整………………………………………………………………160
學(xué)習(xí)單元3 食譜脂肪評(píng)價(jià)…………………………………………………………………165
學(xué)習(xí)單元4 食譜美味調(diào)整和評(píng)價(jià)…………………………………………………………174
學(xué)習(xí)單元5 食物交換份法…………………………………………………………………183
思考題……………………………………………………………………………… ………192
職業(yè)模塊4 食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)…………………………………………………………………193
培訓(xùn)課程1 食品樣品收集和標(biāo)簽解讀……………………………………………………194
學(xué)習(xí)單元1 食品樣品的收集和處理………………………………………………………195
學(xué)習(xí)單元2 食品標(biāo)簽和配料解讀…………………………………………………………201
學(xué)習(xí)單元3 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀…………………………………………………………………207
學(xué)習(xí)單元4 食品添加劑的功能……………………………………………………………216
培訓(xùn)課程2 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析……………………………………………………………221
學(xué)習(xí)單元1 食品加工過(guò)程…………………………………………………………………221
學(xué)習(xí)單元2 食品感官檢驗(yàn)…………………………………………………………………224
學(xué)習(xí)單元3 糧油制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)……………………………………………………234
學(xué)習(xí)單元4 乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)…………………………………………………………242
學(xué)習(xí)單元5 飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)價(jià)………………………………………………………249
思考題……………………………………………………………………………………… 254
職業(yè)模塊5 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)……………………………………………………255
培訓(xùn)課程1 營(yíng)養(yǎng)與健康信息的收集………………………………………………………257
學(xué)習(xí)單元1 訪談和調(diào)查表填寫(xiě)……………………………………………………………257
學(xué)習(xí)單元2 入戶(hù)動(dòng)員………………………………………………………………………265
培訓(xùn)課程2 營(yíng)養(yǎng)與健康檔案的建立和管理………………………………………………271
學(xué)習(xí)單元1 數(shù)據(jù)資料的錄入………………………………………………………………271
學(xué)習(xí)單元2 數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)……………………………………………………………285
思考題……………………………………………………………………………………… 294
附錄………………………………………………………………………………………… 295
附錄1 中國(guó)居民膳食指南（2016）…………………………………………………… 295
附錄2 中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）………………………………………………296
附錄3 居民健康檔案管理服務(wù)規(guī)范………………………………………………………298
附錄4 成人體質(zhì)指數(shù)表……………………………………………………………………303
附錄5 隨機(jī)數(shù)字表…………………………………………………………………………304
附錄6 世界衛(wèi)生組織兒童生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)價(jià)的體重和身高標(biāo)準(zhǔn)……………………………316
參考文獻(xiàn)…………………………………………………………………………………… 320
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