生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫（畜禽屠宰行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)用書）

*章 屠宰場(chǎng)的建立與衛(wèi)生要求
*節(jié) 屠宰場(chǎng)的選址與環(huán)境衛(wèi)生要求
第二節(jié) 屠宰加工廠平面布局及其要求
第三節(jié) 屠宰場(chǎng)（廠）消毒
第四節(jié) 屠宰場(chǎng)人員衛(wèi)生要求
第五節(jié) 無(wú)害化處理
第二章 豬的解剖組織生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與宰后肉的變化
*節(jié) 解剖概述
第二節(jié) 被皮系統(tǒng)
第三節(jié) 骨及骨連接、骨組織
第四節(jié) 肌肉組織
第五節(jié) 心血管系統(tǒng)
第六節(jié) 呼吸系統(tǒng)
第七節(jié) 消化系統(tǒng)
第八節(jié) 泌尿系統(tǒng)
第九節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)
第十節(jié) 淋巴系統(tǒng)
第十一節(jié) 屠宰后肉的變化
第三章 畜禽病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、生豬組織器官病變、腫瘤的檢驗(yàn)及處理
*節(jié) 畜禽病理基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 生豬屠宰常見(jiàn)的組織病變的檢驗(yàn)與處理
第三節(jié) 家畜常見(jiàn)器官病變的檢驗(yàn)與處理
第四章 畜禽寄生蟲病學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)及生豬常見(jiàn)寄生蟲的檢驗(yàn)
*節(jié) 動(dòng)物寄生蟲病的危害
第二節(jié) 寄生蟲的生活史
第三節(jié) 生豬常見(jiàn)寄生蟲病的檢查
第五章 生豬屠宰過(guò)程中常見(jiàn)傳染病的鑒別及處理
*節(jié) 術(shù)語(yǔ)和概念
第二節(jié) 豬的常見(jiàn)傳染病和寄生蟲病診斷
第六章 生豬宰前宰后檢驗(yàn)檢疫與處理
*節(jié) 生豬宰前檢驗(yàn)檢疫及處理
第二節(jié) 生豬屠宰檢驗(yàn)的組織與技術(shù)
第三節(jié) 豬的宰后檢驗(yàn)檢疫具體內(nèi)容及步驟
第四節(jié) 生豬宰后檢驗(yàn)檢疫后的處理方法——宰后肉品的處理方法
第五節(jié) 屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)疑似病豬的處理技術(shù)
第七章 肉品質(zhì)量實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)
*節(jié) 肉品理化檢驗(yàn)
第二節(jié) 微生物對(duì)肉的污染與實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

參考文獻(xiàn)