餐廳里的革命：從獨樂樂到眾樂樂

　　1765年法國餐廳的問世，以及它在法國大革命時期和19世紀的巨大發(fā)展，讓世人都知道了法國人喜歡吃，而且善于談論吃。這要歸功于蛋黃酸醬汁，正是它打破了傳統(tǒng)行業(yè)壁壘，掀起了餐廳新風。也要歸功于馬蒂蘭·羅茲·德·尚圖瓦索，法國歷史上第一個餐廳老板；葛立莫·德·拉·黑尼葉，第一個美食評論家；安托南·卡雷姆，第一個明星主廚；布里亞·薩瓦蘭，第一個餐桌上的知識分子；埃斯科菲耶，第一個獲得法國榮譽軍團勛章的廚師。最后，還要歸功于那些慕名而去的饕客……法國就這樣圍繞著吃的儀式延續(xù)下去……

　　作者： Antoine de Baecque安托萬·德巴克法國當代歷史學家，知名影評人、劇評人、美食評論家，巴黎高等師范學院教授。曾任法國《電影手冊》雜志主編和法國《解放報》文化版主編，曾參與法國電影資料館館藏工作。主要作品有：《一本雜志的歷史》（Une histoire d'une revue）《論塔可夫斯基》（Des Essais sur Andréi Tarkovski）《弗朗索瓦·特呂弗傳》（François Truffaut）《穿越阿爾卑斯：行走散記》（La traversée des Alpes： Essai d’histoire marchée）《電影歷史》（l’histoire-Cinéma） 譯者：黃可以 南京大學法語語言文學專業(yè)畢業(yè)，南京師范大學法語系講師，代表譯著《福爾摩斯與無意識偵探》《哲學帶不來幸?！?。