烹飪基本技巧

定　價(jià)：￥25.80

作　者：	姚金芝
出版社：	河北科技出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787537565738	出版時(shí)間：	2014-02-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

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作者簡(jiǎn)介

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圖書目錄

目錄第一章烹飪緒論第一節(jié) 烹飪基礎(chǔ)知識(shí) 一、烹飪的作用二、烹飪的科學(xué) 三、烹飪的藝術(shù) 第二節(jié) 中式烹飪介紹一、中式烹飪的歷史二、中式烹飪的發(fā)展三、中國(guó)菜肴的特點(diǎn) 第三節(jié) 各大萊系概況第二章刀工技巧及勺工要求第一節(jié) 刀工刀法一、直刀法二、片刀法三、剞刀法四、整魚(yú)刀法第二節(jié) 原料成型一、片二、絲三、塊四、條五、段六、丁、粒、末、蓉泥第三節(jié) 食品雕刻一、食品雕刻的常用原料二、食品雕刻的類型和工具三、操作特點(diǎn)與運(yùn)用手法