世界技能大賽烘焙技術(shù)規(guī)范手冊(cè)

　　世界技能大賽作為全球范圍內(nèi)水平、歷史悠久、規(guī)模、影響力為廣泛的職業(yè)技能競(jìng)賽，其競(jìng)賽水平代表了全球職業(yè)技能發(fā)展的水平。本書(shū)作者是歷屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目的專家組組長(zhǎng)領(lǐng)銜，帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯，根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程，囊括“世界技能大賽烘焙”項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案，包括各種烘焙產(chǎn)品的制作技巧和精美的面包裝飾要領(lǐng)，通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，可以使讀者能夠制作各種各樣的烘焙產(chǎn)品；具備利用自身技能進(jìn)行精致的面包裝飾；根據(jù)原料質(zhì)量，食品衛(wèi)生及安全等因素制作產(chǎn)品；能夠調(diào)整配方并適應(yīng)環(huán)境變化；實(shí)現(xiàn)工作效率高，用料節(jié)儉，藝術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)造能力的提高。不僅能更好的備戰(zhàn)世賽，更能很好的參加世賽，賽出水平、賽出成績(jī)，還能系統(tǒng)的掌握烘焙的制作要領(lǐng)和技巧，成為高水平的烘焙技術(shù)專家。

　　中商技能世界技能大賽圖書(shū)編委會(huì)：由中商技能（海南）文化發(fā)展有限公司組織成立，依托中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)組織開(kāi)展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動(dòng)，以餐飲生態(tài)為主要方向，以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ)，聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國(guó)內(nèi)外的專家、學(xué)者，團(tuán)結(jié)廣大技能人才，不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能，面向國(guó)際國(guó)內(nèi)開(kāi)展各種培訓(xùn)、交流與合作，全面弘揚(yáng)餐飲文化，不斷推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。王森：美食文創(chuàng)研發(fā)中心、王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校、《亞洲咖啡西點(diǎn)》雜志創(chuàng)始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂(lè)部的中國(guó)人，被歐洲業(yè)界主流媒體稱為中國(guó)的甜點(diǎn)魔術(shù)師。聯(lián)手300多位國(guó)際名廚創(chuàng)辦世界名廚中心，培養(yǎng)了多位面包、糖藝西點(diǎn)、咖啡、西餐領(lǐng)域的世界冠軍。出版了《王森世界名廚學(xué)院系列》《蛋糕擠花基礎(chǔ)（升級(jí)版）（上下冊(cè)）》《面包教科書(shū)》《天然酵母面包制作教科書(shū)》等多部暢銷(xiāo)書(shū)，多本書(shū)榮獲世界美食美酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)、中文繁體版權(quán)授權(quán)至臺(tái)灣地區(qū)。