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內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)學校面點專業(yè)的主干課程，以面團屬性為編寫主線，分為面點實訓基礎知識、餡心原料、水調(diào)面團制品、膨松面團制品、油酥面團制品、米及米粉制品、澄粉及其他面團制品、西式面點制品、宴席面點的配備與美化九個項目，二十四個學習任務，七十七個實訓案例；以學習目標、項目導讀、實訓案例、技能延伸、知識鏈接、項目小結(jié)、項目測試為編寫框架。本書以培養(yǎng)學生能力為目標，注重基礎，強調(diào)技能。通過對書中實訓案例與理論知識的學習，學生能夠自主解決實訓過程中出現(xiàn)的問題。

作者簡介

　　王成貴，畢業(yè)于東北師范大學，長春市烹飪專業(yè)骨干教師，面點工藝精品課程建設項目負責人，長春市技能大師工作室領(lǐng)辦人，吉林省餐飲協(xié)會副秘書長。張佳，講師，2018年青年技術(shù)能手，2020論文獲技工教育優(yōu)秀獎，2020吉林省職業(yè)學生大賽指導教師，2022吉林省教師職業(yè)能力大賽二等獎，主編有《面點基本功實訓教程》等教材。

圖書目錄

項目一面點實訓基礎知識
任務一面點基礎知識
任務二面點原料知識
任務三面點制作的設備與工具
任務四安全生產(chǎn)常識
項目二餡心原料
任務一餡心基礎知識
任務二常用餡心的制作
項目三水調(diào)面團制品
任務一冷水面團制品
任務二溫水面團制品
任務三熱水面團制品
項目四膨松面團制品
任務一生物膨松面團制品
任務二物理膨松面團制品
任務三化學膨松面團制品
項目五油酥面團制品
任務一層酥面團制品
任務二單酥面團制品
項目六米及米粉制品
任務一　米制品
任務二米粉制品
項目七澄粉及其他面團制品
任務一澄粉面團制品
任務二其他類面團制品
項目八西式面點制品
任務一餅干制品
任務二蛋糕制品
任務三面包制品
任務四其他制品
項目九宴席面點的配備與美化
任務一宴席面點的配備要求
任務二宴席面點的美化工藝
參考文獻