西餐面點基礎(chǔ)

初識西餐面點
項目1 走進(jìn)西餐面點廚房
任務(wù)1.1 西餐面點廚房崗位描述
任務(wù)1.2 西餐面點廚房常用工具
任務(wù)1.3 西餐面點廚房常用機械設(shè)備
項目小結(jié)
項目測試
項目2 西餐面點主料
任務(wù)2.1 面粉
任務(wù)2.2 油脂
任務(wù)2.3 糖及糖漿
任務(wù)2.4 蛋品
任務(wù)2.5 奶及奶制品
任務(wù)2.6 水
項目小結(jié)
項目測試
項目3 西餐面點輔料
任務(wù)3.1 食品添加劑概述
任務(wù)3.2 膨松劑
任務(wù)3.3 改良劑
任務(wù)3.4 其他輔助原料
任務(wù)3.5 巧克力、果蔬及其他
項目小結(jié)
項目測試
項目4 蛋糕制作工藝
任務(wù)4.1 蛋糕基礎(chǔ)
任務(wù)4.2 乳沫蛋糕制作工藝
任務(wù)4.3 面糊蛋糕制作工藝
任務(wù)4.4 戚風(fēng)蛋糕制作工藝
項目小結(jié)
項目測試
項目5 面包制作工藝
任務(wù)5.1 面包基礎(chǔ)
任務(wù)5.2 面包原料知識
任務(wù)5.3 攪拌工藝
任務(wù)5.4 發(fā)酵工藝
任務(wù)5.5 整形工藝
任務(wù)5.6 烘烤與冷卻包裝
任務(wù)5.7 面包老化與品質(zhì)鑒定
項目小結(jié)
項目測試
項目6 酥類、餅類制作工藝
任務(wù)6.1 混酥制作工藝
任務(wù)6.2 清酥制作工藝
任務(wù)6.3 餅干制作工藝
任務(wù)6.4 派和撻制作工藝
項目小結(jié)
項目測試
項目7 甜點及其他制作工藝
任務(wù)7.1 布丁制作工藝