肉及肉制品生產(chǎn)技術(shù)

定　價：￥23.80

作　者：	河南省職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)研究室編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	食品加工工藝專業(yè)河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787040570830	出版時間：	2022-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	151	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，是河南省中等職業(yè)教育食品加工工藝專業(yè)校企合作精品教材。本書的主要內(nèi)容包括畜禽的屠宰與分割、肉的冷加工、肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗技術(shù)、腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)、熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)、火腿制品生產(chǎn)技術(shù)、灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)、醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)、干肉制品生產(chǎn)技術(shù)等。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)及其相關(guān)專業(yè)教材，也可作為肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)一線人員的參考用書。

作者簡介

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圖書目錄

項目一畜禽的屠宰與分割
任務(wù)一豬的屠宰加工
任務(wù)二雞的屠宰加工
任務(wù)三豬肉的分割加工
任務(wù)四雞的分割加工
鞏固與提高
項目二肉的冷加工
任務(wù)一冷鮮肉的加工
任務(wù)二冷凍肉的加工
鞏固與提高
項目三肉制品生產(chǎn)中常用原輔材料的檢驗技術(shù)
任務(wù)一常用畜禽肉新鮮度感官檢驗
任務(wù)二常用畜禽肉的辨別
任務(wù)三常用天然香辛料的觀察和分辨
鞏固與提高
項目四腌臘肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一廣式臘肉加工
任務(wù)二南京板鴨加工
鞏固與提高
項目五熏烤肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一溝幫子熏雞加工
任務(wù)二培根加工
任務(wù)三新奧爾良烤雞加工
任務(wù)四烤羊肉串加工
鞏固與提高
項目六火腿制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一金華火腿加工
任務(wù)二圓火腿加工
任務(wù)三通脊火腿加工
任務(wù)四三明治火腿加工
鞏固與提高
項目七灌腸制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一火腿腸加工
任務(wù)二玉米熱狗腸加工
任務(wù)三廣式臘腸加工
鞏固與提高
項目八醬鹵肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一道口燒雞加工
任務(wù)二開封五香醬牛肉加工
任務(wù)三泡椒鳳爪加工
鞏固與提高
項目九干肉制品生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一太倉肉松加工
任務(wù)二開封牛肉干加工
任務(wù)三靖江牛肉脯加工
鞏固與提高
附錄肉制品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理
參考書目