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內(nèi)容簡介

　　本書總報告對2021年餐飲業(yè)運(yùn)行情況進(jìn)行了宏觀分析，指出聚焦產(chǎn)品供給質(zhì)量、實現(xiàn)地方特色餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)升級、統(tǒng)籌優(yōu)化地方特色餐飲業(yè)布局、重點(diǎn)發(fā)展品牌連鎖企業(yè)、發(fā)展好旅游餐飲是促進(jìn)地方特色餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑；地區(qū)發(fā)展篇重點(diǎn)關(guān)注了北京、廣東、江蘇、陜西、澳門和海南等地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)，對各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行客觀盤點(diǎn)和分析；專題報告篇選取了具有典型意義的地方特色餐飲產(chǎn)業(yè)沙縣小吃、蘭州拉面、蒙自過橋米線，在對其發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行剖析的基礎(chǔ)上提出了未來發(fā)展思路。

作者簡介

　　邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長，副教授，原任中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司董事長。主編高等教育自學(xué)考試《餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論》《餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理》等教材、《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書）等書，曾獲“中國餐飲業(yè)年度十大人物”等獎項。

圖書目錄

Ⅰ 總報告
1中國餐飲產(chǎn)業(yè)2021年發(fā)展回顧與2022年展望
——疫情防控常態(tài)化下曲折復(fù)蘇困難中前行的中國餐飲業(yè)多措并舉紓困克難　于干千　屈燕林　趙京橋／001
一2021年中國餐飲業(yè)宏觀運(yùn)行分析／002
二困難中前行的餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展／007
三普惠紓困政策出臺落地，幫助餐飲業(yè)渡過難關(guān)／012
2地方特色餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告　于干千　張黎明／019
一堅定文化自信是地方特色餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的前提／020
二地方特色餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢／022
三地方特色餐飲業(yè)發(fā)展困境／025
四推動地方特色餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議／029
Ⅱ 地區(qū)發(fā)展篇
32021年北京餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　云程　韓朔　宗志偉／037
42021年廣東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　程鋼／051
52021年江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　于學(xué)榮／069
62021年陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　王喜慶　韓潔　張艷／078
72021年澳門餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　唐繼宗／100
82021年海南餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　陳恒／118
9海外及港澳臺地區(qū)中餐業(yè)發(fā)展研究　世界中餐業(yè)聯(lián)合會海外及港澳臺地區(qū)中餐業(yè)發(fā)展研究課題組／141
Ⅲ 專題報告篇
10沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級再出發(fā)研究　邱澤忠／151
112021年蘭州拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告　梁順儉／165
12蒙自過橋米線文化意蘊(yùn)與品牌提升研究　張黎明／177
13淮安建設(shè)“世界美食之都”研究　張麗　丁玉勇　王旭華　蔡鐵鷹／194
142021年中國線上外賣行業(yè)發(fā)展報告　安神／204
15餐飲會員的精細(xì)化運(yùn)營管理研究　微盟智慧餐飲／220
16《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》解讀　王文江／235
Ⅳ 附錄
17團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《原創(chuàng)菜品質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》／241
Abstract／259
Contents／262