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內(nèi)容簡介

　　說起雞蛋三明治，最先在你腦海中浮現(xiàn)的是哪種口味的呢？是用水煮蛋搭配蛋黃醬制成的雞蛋沙拉三明治，還是煎蛋三明治？說不定是炒蛋三明治。為大家所熟知并喜愛的雞蛋三明治，其實(shí)也有著五花八門的變化，正因簡單，所以才深刻。本書為讀者一一解析這些司空見慣的料理，從最基礎(chǔ)的雞蛋料理與面包的搭配組合開始，這種搭配并非簡單地用兩片面包夾起雞蛋，而是講究不同的形式，如將雞蛋或放或抹在面包上，或?qū)⒚姘氲耙?，不同的組合能帶來不同的美妙滋味，本書致力于探索雞蛋與面包之間的平衡。還有不是主角的雞蛋是如何成為“最佳配角”的，為您解析雞蛋如何應(yīng)用才與面包最為相宜。不僅如此，最后還有《面包與雞蛋制成的點(diǎn)心》?？傊?，關(guān)于雞蛋的一切，書中應(yīng)有盡有。讓我們徜徉在雞蛋與面包的世界中，一起去探尋讓三明治更加美味的秘密吧！

作者簡介

　　永田唯，曾任職于食品加工店、食材營銷店，做過菜單設(shè)計(jì)和商品開發(fā)工作，后自己創(chuàng)業(yè)。美食研究主要集中于三明治和面包領(lǐng)域，提供創(chuàng)意菜單設(shè)計(jì)咨詢，以及書籍或廣告中的配餐設(shè)計(jì)等服務(wù)。她獲得日本品酒師協(xié)會(huì)認(rèn)定的品酒師資格、日本專業(yè)奶酪協(xié)會(huì)認(rèn)定的奶酪?guī)熧Y格，以及日本中醫(yī)藥研究會(huì)認(rèn)定的中醫(yī)國際藥膳師資格等。著書有《三明治的設(shè)想與搭配》（誠文堂新光社）、《蛋糕&派》（河出書房新社）等。畢業(yè)于北京第二外國語學(xué)院，從事日語翻譯工作十余年，翻譯出版的著作有《脫發(fā)自救指南》《樂在工作》《傷感之旅 ·第十年》《巨大的擁抱》等。

圖書目錄

01 適宜搭配面包的
基礎(chǔ)蛋料理
水煮蛋\t2
雞蛋沙拉\t4
煎蛋卷\t8
高湯煎蛋卷\t10
歐姆蛋\t12
歐姆蛋【添加生奶油】\t14
西式炒蛋【平底鍋?zhàn)龇ā縗t16
西式炒蛋【隔水煎做法】\t18
煎蛋\t20
水波蛋\t22
雞蛋醬汁1 冷制醬
蛋黃醬\t24
雞蛋醬汁2 溫制醬
荷蘭醬\t25
蛋黃醬+
芥末蛋黃醬\t26
醬油蛋黃醬\t26
橄欖油蒜泥蛋黃醬\t26
蒜香辣味蛋黃醬\t26
奧羅拉醬\t27
酸奶油蛋黃醬\t27
塔塔醬\t27
和風(fēng)塔塔醬\t27
雞蛋奶油1
卡仕達(dá)奶油\t28
卡仕達(dá)奶油+
馬斯卡彭奶酪卡仕達(dá)奶油\t30
生奶油卡仕達(dá)奶油\t30
雞蛋奶油2
薩巴雍醬\t31
雞蛋的基礎(chǔ)知識(shí)\t32
與雞蛋有關(guān)的工具\(yùn)t34
三明治基礎(chǔ)知識(shí)：蔬菜的處理方式\t36
02 用面包夾起雞蛋
水煮蛋×切片面包
基礎(chǔ)雞蛋沙拉三明治\t40
細(xì)膩雞蛋沙拉三明治\t41
基礎(chǔ)雞蛋沙拉的組合方法\t42
細(xì)膩雞蛋沙拉的組合方法\t43
大塊雞蛋三明治\t44
切片雞蛋三明治\t44
大塊雞蛋沙拉的組合方法\t45
切片雞蛋的組合方法\t45
雞蛋沙拉黃瓜全麥三明治\t46
雞蛋沙拉黃瓜黑麥三明治\t47
碎黃瓜雞蛋沙拉三明治\t48
雞蛋雞肉蔬菜條三明治\t49
雞蛋玉米沙拉三明治\t50
醬蛋三明治\t51
香草雞蛋嫩芽沙拉三明治\t52
香草雞蛋火腿混合三明治\t53
切片雞蛋火腿生菜混合三明治\t54
對(duì)切雞蛋火腿生菜混合三明治\t55
雞蛋鮮蝦西藍(lán)花全麥三明治\t56
雞蛋三文魚牛油果黑麥三明治\t57
煎蛋卷×切片面包
烤紅薯煎蛋卷配葡萄干切片面包三明治\t60
辣味明太子香蔥煎蛋卷三明治\t61
高湯煎蛋卷×切片面包
櫻花蝦高湯煎蛋卷三明治\t62
蟹肉鴨兒芹高湯煎蛋卷三明治\t63
歐姆蛋×切片面包
培根菠菜歐姆蛋三明治\t64
卡布里沙拉風(fēng)味歐姆蛋三明治\t67
歐姆蛋【添加生奶油】×切片面包
松露風(fēng)味蘑菇歐姆蛋三明治\t68\t
三文魚歐姆蛋三明治\t69
西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包
西式炒蛋【平底鍋?zhàn)龇ā俊燎衅姘?
蔥香小沙丁魚西式炒蛋三明治\t72
煎蛋【兩面煎】×切片面包
培根煎蛋卷心菜全麥三明治\t73

03 將雞蛋放在/抹
在面包上
西式炒蛋【平底鍋?zhàn)龇ā俊燎衅姘?
蠶豆羊乳奶酪西式炒蛋配烤吐司\t78
煎蛋【半熟做法】×切片面包
法式火腿奶酪加蛋三明治\t79
煎蛋【烤箱做法】×切片面包
大蔥雞蛋和風(fēng)煎蛋烤吐司\t82
培根蛋面風(fēng)煎蛋烤吐司\t83
水波蛋×切片面包
凱撒沙拉風(fēng)吐司\t85
水波蛋蘆筍吐司\t86
英式松餅配班尼迪克蛋\t87
水煮蛋【半生】×切片面包\t88
西式炒蛋【隔水煎做法】×切片面包\t89

04 讓面包沾滿蛋液
法式烤吐司×切片面包
葡萄干面包版法式烤吐司配生奶油卡仕達(dá)奶油
\t94
烤香蕉鹽味焦糖汁配法式烤吐司\t95
短棍面包制成的法式烤吐司\t96
黃油雞蛋圓面包制成的法式烤吐司\t97
法式烤吐司【沾滿蛋液的做法】×切片面包
油炸版法式烤吐司\t100
烤箱版法式烤吐司\t101
香橙味法式烤吐司\t102
豆乳和風(fēng)法式烤吐司\t103
黃桃覆盆子磅蛋糕風(fēng)法式烤吐司\t104
卡門貝爾奶酪配蘋果的法式烤吐司烙菜\t105
咸味法式烤吐司×切片面包
咸味法式吐司早餐拼盤\t108
基度山伯爵三明治\t109
火腿雞蛋西藍(lán)花奶酪三明治蛋糕\t110
卡布里沙拉風(fēng)味法式烤吐司烙菜\t111
法式烤吐司×面包邊
面包邊布丁\t112

05 適合雞蛋的
面包種類與組合
切片面包的種類\t116
切片面包的種類與雞蛋沙拉的搭配程度考察
\t117
切片面包的厚度與搭配方法\t118
法式長棍面包\t120
法式小棍面包、越南法棍面包、法式短棍面
包、法式圓面包\t121
法式鄉(xiāng)村面包、法式黑麥面包\t122
德式黑麥面包、柏林鄉(xiāng)村面包\t123
可頌面包、維也納面包、球頂布里歐修\t124
楠泰爾布里歐修、潘多洛\t125
白餐包\t126
佛卡夏面包、英式松餅\t127
好玩的面包切法\t128
不夾雞蛋的雞蛋三明治\t128
煎蛋吐司\t129
法式圓面包裝飾的凱撒沙拉\t130
番茄甜椒炒蛋配法式小棍面包\t131

06 最佳配角：雞蛋
世界上的三明治
日本\t炸蝦三明治\t134
\t混合水果三明治\t135
新加坡\t咖椰吐司配溫泉蛋\t138
越南\t煎蛋越南法棍三明治\t139
美國\tB．E．L．T．三明治\t142
\t俱樂部三明治\t143
法國\t法式金槍魚三明治\t146
\t薩拉米雞蛋維也納面包三明治\t147
丹麥\t蝦仁雞蛋開放式三明治\t150
瑞典\t三明治蛋糕\t151

07 世界上適宜搭配
面包的雞蛋料理
美國\t雞蛋蒸土豆泥\t156
\t魔鬼蛋\t157
法國\t舒芙蕾歐姆蛋\t158
\t水煮蛋配蛋黃醬\t159
\t里昂沙拉\t160
\t尼斯沙拉\t161
\t勃艮第葡萄酒醬雞蛋\t162
\t番茄甜椒炒蛋\t163
西班牙\t西班牙土豆餅\t164
\t西班牙番茄冷湯\t165
\t西班牙香蒜湯\t166
意大利\t意式蔬菜蛋湯\t167
英國\t蘇格蘭蛋\t168
\t英式早餐\t169
德國\t白蘆筍配荷蘭醬\t170
\t巴伐利亞肉糕與煎蛋配德式煎土豆
\t\t171

08 面包與雞蛋制
成的點(diǎn)心
潘多洛配薩巴雍醬\t175
扁桃仁椰蓉面包干\t177
楠泰爾布里歐修水果三明治\t179
水果奶油夾心布里歐修\t181
香橙味布里歐修烙菜\t183