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內(nèi)容簡介

　　公共健康營養(yǎng)是臨床醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、健康教育與健康促進(jìn)、健康服務(wù)與健康管理、食品科學(xué)等專業(yè)人員和從事相關(guān)職業(yè)者必備的基礎(chǔ)知識、基本技能。食品營養(yǎng)與食品安全事關(guān)每個人的飲食健康與生命安全，也是人們賴以生存的最基本的條件之一。通過本書，可以使讀者學(xué)習(xí)到營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品營養(yǎng)價值、各類人群合理營養(yǎng)、社區(qū)公眾營養(yǎng)的基本理論和基本技能；以及膳食營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)改善計劃、營養(yǎng)食譜編制的方法和技巧；了解食品安全保障的相關(guān)知識；能夠結(jié)合生產(chǎn)生活實際，合理利用與加工食物資源，改善民眾營養(yǎng)，并對食品的安全性進(jìn)行有效的監(jiān)控。深入淺出，突出“實用”特色：基礎(chǔ)營養(yǎng)部分，緊密結(jié)合公眾營養(yǎng)現(xiàn)狀，突出實用特點，重點介紹六大營養(yǎng)素的生理功能、膳食來源和參考攝入量及缺乏和不足的危害；膳食調(diào)查與評價部分，以實用為出發(fā)點，突出各種調(diào)查方法的實踐過程、操作性難點，詳細(xì)闡述評價方法與評價結(jié)果的操作性困惑；食譜編制部分，重點講解交換份法在食譜編制中的應(yīng)用，突出實用性技巧；食品安全保障部分，重點闡述食品安全風(fēng)險與食品安全保障的措施與現(xiàn)狀。與時俱進(jìn)，突出“創(chuàng)新”的特點：緊貼社會實踐和理論發(fā)展，參閱近年來的科技文獻(xiàn)，將《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的主要內(nèi)容融入其中，與公共營養(yǎng)師、健康管理師等崗位要求相銜接，解決營養(yǎng)科普實踐中的關(guān)鍵性問題；緊密圍繞食品安全這一民眾關(guān)注的熱點領(lǐng)域，理論聯(lián)系實踐，探討食品安全風(fēng)險及安全保障現(xiàn)狀。在此也對參考文獻(xiàn)的作者表示敬意和感謝。本書可以作為相關(guān)專業(yè)本、?？平虒W(xué)的教材、參考資料，職業(yè)培訓(xùn)的教材，也可以作為職業(yè)工作者和關(guān)注營養(yǎng)健康與食品安全的廣大讀者的參考資料。本書在編寫過程中得到福建中醫(yī)藥大學(xué)及各參編單位的大力支持，在此表示感謝。

作者簡介

暫缺《公共健康營養(yǎng)學(xué)》作者簡介

圖書目錄

目　錄
理　論　篇
第一章　營養(yǎng)與健康 3第一節(jié)　概述 3第二節(jié)　營養(yǎng)與健康的相關(guān)概念 6第三節(jié)　營養(yǎng)與健康的關(guān)系 8第四節(jié)　我國居民營養(yǎng)健康狀況 11
第二章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 13第一節(jié)　熱能 13第二節(jié)　蛋白質(zhì) 23第三節(jié)　脂類 37第四節(jié)　碳水化合物 42第五節(jié)　礦物質(zhì) 49第六節(jié)　維生素 68第七節(jié)　水 93
第三章　食品營養(yǎng)學(xué) 98第一節(jié)　食品營養(yǎng)價值的評定及意義 98第二節(jié)　谷類食品的營養(yǎng)價值 99第三節(jié)　豆類及其制品的營養(yǎng)價值 101第四節(jié)　蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 102第五節(jié)　動物性食品的營養(yǎng)價值 103
第四章　人群營養(yǎng)學(xué) 105第一節(jié)　孕婦營養(yǎng) 105第二節(jié)　乳母營養(yǎng) 112第三節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng) 115第四節(jié)　學(xué)齡前兒童營養(yǎng) 131第五節(jié)　學(xué)齡兒童與青少年營養(yǎng) 136第六節(jié)　老年營養(yǎng) 139

公共健康營養(yǎng)學(xué)

實　踐　篇
第五章公共營養(yǎng)干預(yù) 145第一節(jié)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 145第二節(jié)中國居民膳食指南 151第三節(jié)居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價 160第四節(jié)保證居民營養(yǎng)的政策與措施 174第五節(jié)食品強(qiáng)化與保健食品 185
第六章
190第一節(jié)營養(yǎng)與動脈粥樣硬化第二節(jié)膳食、營養(yǎng)與糖尿病第三節(jié)膳食、營養(yǎng)與肥胖第四節(jié)膳食、營養(yǎng)與腫瘤
第七章健康食譜編制 203第一節(jié)營養(yǎng)素計算法編制食譜第二節(jié)食物交換份法編制食譜第三節(jié)計算機(jī)軟件法編制食譜
第八章食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理 214第一節(jié)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理策略第二節(jié)食品質(zhì)量認(rèn)證第三節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范第四節(jié)食品生產(chǎn) HACCP管理方法第五節(jié)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

附　　錄
附錄一中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版） 235附錄二常見食物成分表（每 100 g可食部含量） 242附錄三預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 251
附錄 A 食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值（NRV）及其使用方法附錄 B 營養(yǎng)標(biāo)簽格式附錄 C 能量和營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱的要求、條件和同義語附錄 D 能量和營養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語
附錄四食品標(biāo)識管理規(guī)定 263
參考文獻(xiàn) 268