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內(nèi)容簡介

　　吉林全鹿宴是具有吉林地方色香味特點(diǎn)的、以鹿肉及其他部位為原料制作的典型菜肴。本書主要介紹了吉林全鹿宴菜肴制品的原料選擇、制作過程、風(fēng)味特點(diǎn)及技術(shù)關(guān)鍵。在介紹吉林全鹿宴之前，還介紹了中外養(yǎng)鹿產(chǎn)業(yè)的概況、鹿品種、鹿產(chǎn)品的原料，以便讀者更深入的了解鹿產(chǎn)品。本書采取讀者喜聞樂見的形式，圖文并貌茂地展示吉林全鹿宴菜肴制作的工藝，易被廣大讀者接受；在介紹產(chǎn)品制作過程的同時(shí)，還介紹了全鹿宴食品的風(fēng)味特點(diǎn)和營養(yǎng)特點(diǎn)，具有可讀性和實(shí)用性。21世紀(jì)初，茶葉卷土重來?，F(xiàn)在，隨著茶吧、茶館和茶室在英國和美國如雨后春筍般地涌現(xiàn)，這種世界上Z受歡迎的飲料正在迎來當(dāng)之無愧的復(fù)興。

作者簡介

　　胡鐵軍教授，長春科技學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院院長，吉林省一流本科專業(yè)—食品科學(xué)與工程專業(yè)帶頭人，吉林省食品學(xué)會(huì)副理事長，吉林省鹿產(chǎn)業(yè)工程研究中心主任；畢業(yè)于中國人民解放軍獸醫(yī)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)；從事教育工作31年，主講的畜產(chǎn)食品工藝學(xué)課程被jy部評為gjj一流本科課程（首批）；曾被評為吉林省高等學(xué)校教學(xué)名師、吉林省退役軍人特等創(chuàng)業(yè)模范（首屆）；曾獲中國人民解放軍院校育才獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)、軍隊(duì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)（1項(xiàng)，第Y名）、吉林省標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新貢獻(xiàn)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（第Y名）、吉林省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（2項(xiàng)，均為第Y名）；享受國務(wù)院政府特殊津貼。李春義博士生導(dǎo)師，長春科技學(xué)院教授，長科鹿茸科學(xué)與產(chǎn)品技術(shù)研究所所長，吉林省鹿茸生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，吉林省鹿茸工程研究中心主任，吉林省干細(xì)胞學(xué)會(huì)副理事長；博士畢業(yè)于新西蘭奧塔哥（Otago）大學(xué)醫(yī)學(xué)院；從事鹿茸研究工作近40年，發(fā)表SCI論文120余篇，出版著作4部；曾獲中國青年科技獎(jiǎng)、國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（第Y名）、吉林省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（3項(xiàng)，均為第Y名）、吉林省自然科學(xué)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（第Y名）。

圖書目錄

第一章　鹿產(chǎn)品原料
一、鹿　肉/ 002
二、其他原料/ 008
第二章　吉林全鹿宴（45道菜）的做法
一、鐵板梅花鹿肉/ 020
二、紅燒梅花鹿肉/ 022
三、一品鹿肉煲/ 024
四、雙菇燒鹿肉煲/ 026
五、沙茶鹿肉煲/ 028
六、蠔油鹿肉香/ 030
七、黑椒鹿肉丁/ 032
八、飄香鹿肉絲/ 034
九、碗蒸梅花鹿肉/ 036
十、梅花鹿肉干/ 038
十一、干煸梅花鹿肉/ 040
十二、韓式鐵板烤梅花鹿肉/ 042
十三、鹿肉松/ 044
十四、西湖鹿肉羹/ 046
十五、時(shí)蔬汆梅花鹿肉丸/ 048
十六、箭射鹿肉串/ 050
十七、鹿肉香腸/ 052
十八、醬燒梅花鹿排/ 054
十九、蜜制烤梅花鹿排/ 056
二十、碧綠鹿肉筋/ 058
二十一、京蔥燒鹿筋/ 060
二十二、油爆鹿筋/ 062
二十三、梅花鹿筋凍/ 064
二十四、紅扒梅花鹿臉/ 066
二十五、蔥香燒梅花鹿臉/ 068
二十六、梅花鹿腦羹/ 070
二十七、各吃梅花鹿腦/ 072
二十八、紅燒梅花鹿明鏡/ 074
二十九、紅油梅花鹿舌/ 076
三十、紅燒梅花鹿唇/ 078
三十一、熘梅花鹿唇/ 080
三十二、三鮮燴鹿唇/ 082
三十三、扒燜梅花鹿唇/ 084
三十四、雙椒梅花鹿耳/ 086
三十五、紅油梅花鹿耳/ 088
三十六、蔥燒鞭花/ 090
三十七、梅花鹿血糕/ 092
三十八、蜜制梅花鹿血腸/ 094
三十九、蒜香鹿肚/ 096
四十、養(yǎng)生梅花鹿腎粥/ 098
四十一、燒炒梅花鹿腎/ 100
四十二、尖椒炒梅花鹿肺/ 102
四十三、三鮮燴梅花鹿骨髓/ 104
四十四、火爆梅花鹿肚/ 106
四十五、清蒸梅花鹿尾/ 108
第三章　人工養(yǎng)殖鹿產(chǎn)業(yè)概況
一、中國人工養(yǎng)殖鹿的簡史/ 112
二、國內(nèi)外人工養(yǎng)殖鹿產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀/ 114
第四章　鹿種簡介
一、梅花鹿/ 118
二、馬　鹿/ 122
三、水　鹿/ 126
四、白唇鹿/ 129
五、馴　鹿/ 133
六、坡　鹿/ 136
七、駝　鹿/ 139
八、麋　鹿/ 142