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內容簡介

　　《蘋果加工副產物高值化利用》全書內容包括我國蘋果加工副產物資源高值化利用的研究現狀、蘋果（等外果）加工適宜性評價方法、蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析及膳食纖維改性研究成果、蘋果皮渣中多酚分離純化技術及高值化利用研究進展、蘋果皮渣中多糖結構、活性及分離純化方法、蘋果皮渣菌體蛋白飼料的制備及飼用有效性研究，并介紹了蘋果皮渣多酚抗衰老和減脂功效的模式生物秀麗線蟲評價方法。《蘋果加工副產物高值化利用》可供食品科學、農產品加工與貯藏、果蔬加工與副產物利用等領域的科研人員、企業(yè)技術研發(fā)人員和農產品加工領域企業(yè)管理人員參考，也可作為綜合性大學、農業(yè)院校相關專業(yè)的教學參考書。

作者簡介

　　哈益明，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所，所長助理/教授，教授，博士生導師，中國農科院首批二級崗位杰出人才。中國科學院上海原子核研究所核物理與核技術專業(yè)碩士。現就職于中國農業(yè)科學院農產品加工（原子能利用）研究所，現任所長助理兼任保鮮與物流研究室主任。一直從事輻照食品加工、貯藏保鮮，輻照食品安全與質量控制等方面的科研和教學工作，主持國家自然科學基金（面上項目）1項、“十三五”重點研發(fā)專項NQI專項課題1項、“十五”國家食品安全重大專項子課題1項、“十一五”“動物源性食品安全控制技術”和“糧油、果蔬安全控制技術”國家科技支撐子課題2項。主持“十二五”國家科技支撐計劃食品安全及加工領域子課題2項、食品安全國家標準整合項目4項，農業(yè)部財政專項“國際農產品加工標準跟蹤平臺建設”7項及“農業(yè)行業(yè)標準制修訂項目”6項。主持國家“十二五”農村領域科技863計劃課題1項；參與國防科工委“輻照食品安全保障技術”1項。主持農業(yè)部公益性行業(yè)科研專項“核技術應用”、“大宗水果副產物及殘次果利用”和“園藝作物產品加工副產物綜合利用子課題”子課題各1項。國家重點研發(fā)計劃課題“優(yōu)勢特色農產品深加工技術標準研究”，子課題“大豆油菜籽油典型加工過程中品質劣變與保質減損機理”。副主持IAEA國際合作（TC）項目1項。主持農業(yè)部948子項目等5項。參與河南省科技開放合作計劃項目“食品中真菌毒素原位消解關鍵技術研究與應用”1項。。2011年“輻照食品鑒定檢測技術”獲農業(yè)部科技成果鑒定（第1位），研究達水平；2013年，“輻照食品的檢測鑒定技術研究與應用”獲中國農業(yè)科學院技術發(fā)明一等獎（第1位），2014年“農產品輻照加工標準體系的建立與產業(yè)化”獲江蘇省科技進步獎二等獎（第２位）；2014年“輻照香辛料及脫水蔬菜熱釋光鑒定方法等9項標準”獲國家質檢總局、國家標準委部級獎二等獎（第1位）。主持制定并獲頒布農業(yè)行業(yè)標準19項，國家標準8項。“柵板源γ輻射場分布規(guī)律研究”獲中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會獎（第1位），2014年“畜產品加工國際標準跟蹤與專題研究”獲得北京二商集團肉類學會科技進步一等獎（第10位）。作為第一發(fā)明人申請國家發(fā)明專利20項，4項已獲授權。以第一或通訊作者在《Food Chemistry》、《Journal of the American Oil Chemists' Society》、《Journal of Hazardous Materials》、《分析化學》、《中國農業(yè)科學》等核心期刊上發(fā)表科研論文142篇。近5年被SCI收錄24篇、EI（核心版）收錄13篇，累計影響因子57.639。獨立著有《輻照食品及安全性》、《輻照食品鑒定檢測原理與方法》學術專著2部；主編《輻照食品加工技術》、《農產品加工與HACCP》等3部。出版《農產品加工國際標準跟蹤專題研究報告匯編》4部。國家核能標準化技術委員會（SAC/TC58）委員；Madridge Journal of Food Technology （MJFT）海外編委，Nuclear Science and Techniques評審專家、《核農學報》副主編。已培養(yǎng)博士后1名、博士7名，碩士28名；2人獲國家獎學金、優(yōu) 秀博士后基金；社會獎勵基金5人次；5人次獲院級“學術之星”和院級優(yōu) 秀畢業(yè)生稱號。本人被評為加工所“導師之星”、院級先進工作者和優(yōu) 秀共產黨員。

圖書目錄

第1章概述1
1.1我國蘋果加工產業(yè)現狀1
1.1.1我國蘋果加工產業(yè)發(fā)展現狀1
1.1.2我國蘋果加工產業(yè)問題與對策3
1.2蘋果皮渣資源及高值化利用研究現狀5
1.2.1我國蘋果皮渣資源現狀5
1.2.2蘋果皮渣的開發(fā)利用6
1.2.3蘋果皮渣的基本成分8
1.2.4蘋果皮渣綜合利用研究與產品轉化10

第2章蘋果（等外果）加工適宜性評價方法研究13
2.1蘋果（等外果）研究現狀13
2.1.1蘋果分級標準13
2.1.2蘋果（等外果）應用現狀14
2.1.3蘋果等外果（汁）品質評價研究存在的問題14
2.2蘋果汁品質評價研究進展14
2.2.1感官評價法14
2.2.2加工與營養(yǎng)品質指標15
2.2.3蘋果汁品質綜合評價方法17
2.3蘋果（等外果）汁品質評價研究18
2.3.1蘋果加工品質與理化品質分析18
2.3.2品質分析方法20
2.3.3等外果汁品質特性分析21
2.4蘋果（等外果）制汁適宜性評價研究32
2.4.1蘋果感官品質與營養(yǎng)指標測定分析33
2.4.2蘋果等外果品質性狀分析35
2.5基于線性回歸的品質評價模型研究45
2.5.1蘋果（等外果）汁品質評價線性回歸模型的建立46
2.5.2蘋果（等外果）制汁適宜性線性回歸模型的建立47
2.5.3模型驗證48

第3章蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析及膳食纖維改性研究49
3.1膳食纖維的研究概況49
3.1.1膳食纖維的定義及特征49
3.1.2膳食纖維的理化性質49
3.1.3膳食纖維改性的研究進展51
3.1.4膳食纖維的功能性質53
3.1.5膳食纖維在食品領域的應用54
3.2蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析研究55
3.2.1蘋果皮渣營養(yǎng)成分的檢測方法56
3.2.2蘋果皮渣營養(yǎng)成分分析57
3.3蘋果皮渣膳食纖維過氧化氫改性技術研究64
3.3.1過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維技術方法65
3.3.2過氧化氫改性對膳食纖維理化性質的影響67
3.4過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維的結構性質72
3.4.1過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維的結構分析72
3.4.2改性處理對蘋果皮渣膳食纖維結構特性的影響73
3.5過氧化氫改性蘋果皮渣膳食纖維的工藝優(yōu)化79
3.5.1改性蘋果皮渣膳食纖維的制備80
3.5.2改性蘋果皮渣膳食纖維SDF含量測定80
3.5.3單因素試驗80
3.5.4響應面試驗設計80
3.5.5優(yōu)化制備改性蘋果皮渣膳食纖維工藝參數分析81

第4章蘋果皮渣中多酚提取與分離純化研究91
4.1蘋果多酚研究概述91
4.1.1蘋果多酚的組成及理化性質91
4.1.2蘋果多酚的生物活性功能93
4.1.3蘋果多酚的提取與純化95
4.1.4蘋果多酚的應用前景96
4.2響應面優(yōu)化蘋果皮渣多酚超聲波提取工藝98
4.2.1蘋果皮渣多酚超聲提取方法99
4.2.2單因素對蘋果皮渣總酚提取率的影響100
4.2.3蘋果皮渣總酚提取率的響應面優(yōu)化試驗103
4.3蘋果果實的多酚累積分布特征108
4.3.1蘋果多酚功效研究108
4.3.2蘋果多酚代謝和累積109
4.3.3蘋果多酚組成含量分布110
4.3.4全組分代謝組學及差異化分析122
4.3.5富士蘋果不同貯藏時間各部分主要多酚變化131
4.4蘋果多酚在食品加工中的應用134
4.4.1不同品種蘋果鮮切表觀色值變化分析134
4.4.2不同品種蘋果干燥過程中表觀色值變化分析136
4.4.3蘋果干燥過程中表觀色值與蘋果各部分多酚組成的相關性分析138
4.4.4干燥過程中多酚累積變化與表觀色值相關性研究139
4.4.5蘋果片干燥過程中多酚組分累積變化規(guī)律140
4.4.6蘋果片干燥過程中表觀色值變化規(guī)律141
4.4.7蘋果片干燥多酚變化與表觀色澤特征值形成的關系143
4.4.8不同干燥方式蘋果片表觀色值對比145
4.4.9不同干燥方式蘋果片主要多酚組分指紋分析146
4.4.10不同干燥方式蘋果片全組分差異分析148
4.4.11不同干燥方式蘋果片差異物分析149
4.4.12不同干燥方式蘋果片提取物體外抗氧化性對比151
4.5蘋果皮渣多酚的純化及鑒定152
4.5.1蘋果皮渣多酚純化及鑒定方法153
4.5.2大孔樹脂對蘋果皮渣多酚的純化效果155
4.5.3紅外光譜圖（IR）分析155
4.5.4高效液相色譜分析結果155
4.6蘋果多酚功能性研究158

第5章蘋果皮渣中多糖結構、活性及分離純化方法研究163
5.1蘋果多糖研究現狀163
5.1.1蘋果皮渣中的淀粉163
5.1.2蘋果皮渣中的果膠165
5.1.3蘋果皮渣中纖維素結構166
5.1.4蘋果多糖的生物活性研究166
5.2蘋果多糖的分離純化168
5.2.1酸萃取法168
5.2.2堿萃取法169
5.2.3微生物發(fā)酵萃取法169
5.2.4酶法提取170
5.2.5超聲波輔助法170
5.2.6混合酶法170
5.2.7多糖提取純化法171
5.3蘋果皮渣發(fā)酵對蘋果多糖流變性的影響171
5.3.1發(fā)酵對蘋果皮渣多糖流變學的影響171
5.3.2發(fā)酵對蘋果皮渣多糖黏均分子量的影響177
5.3.3發(fā)酵對蘋果皮渣多糖微觀結構的影響178
5.4發(fā)酵對蘋果皮渣多糖結構的影響179
5.4.1發(fā)酵對蘋果皮渣多糖粒徑的影響179
5.4.2發(fā)酵對蘋果皮渣多糖熱重分析的影響180
5.4.3發(fā)酵對蘋果皮渣多糖XRD的影響182
5.4.4發(fā)酵對蘋果皮渣多糖剛果紅實驗的影響183
5.4.5發(fā)酵對蘋果皮渣多糖微觀結構的影響184
5.4.6發(fā)酵對蘋果皮渣多糖單糖組成的影響187
5.5發(fā)酵蘋果皮渣多糖抗氧化性研究191
5.5.1發(fā)酵對蘋果皮渣多糖DPPH自由基清除率的影響191
5.5.2發(fā)酵對蘋果皮渣多糖·OH自由基清除率的影響192
5.5.3發(fā)酵對蘋果皮渣多糖總還原力的影響192

第6章蘋果皮渣菌體蛋白飼料的制備及飼用有效性研究194
6.1菌體蛋白飼料的研究概況194
6.1.1開發(fā)菌體蛋白飼料的背景194
6.1.2菌體蛋白飼料的定義194
6.1.3菌體蛋白飼料優(yōu)勢及特點194
6.1.4菌體蛋白飼料的研究進展195
6.2發(fā)酵蘋果皮渣生產菌體蛋白飼料的菌種篩選198
6.2.1菌種篩選的材料與方法199
6.2.2不同工藝參數四種微生物發(fā)酵蘋果皮渣產蛋白質能力對比201
6.3蘋果皮渣發(fā)酵生產菌體蛋白飼料工藝優(yōu)化及品質分析205
6.3.1蘋果皮渣發(fā)酵生產菌體蛋白飼料的工藝優(yōu)化205
6.3.2蘋果皮渣發(fā)酵生產菌體蛋白飼料的響應面設計及試驗結果208
6.3.3蘋果皮渣發(fā)酵生產菌體蛋白飼料優(yōu)化工藝參數及發(fā)酵結果212
6.4蘋果皮渣發(fā)酵生產菌體蛋白飼料的飼用有效性評價213
6.4.1利用小鼠體重變化趨勢初步評價營養(yǎng)價值214
6.4.2從臟器質量指標評價營養(yǎng)效應216
6.4.3從臟器系數指標評價健康效應216
6.4.4血清生化指標的評價218

第7章蘋果皮渣多酚抗氧化、抗衰老及減脂功能評價220
7.1蘋果皮渣多酚體外抗氧化試驗220
7.1.1蘋果皮渣多酚體外抗氧化試驗方法220
7.1.2蘋果皮渣多酚體外抗氧化結果分析222
7.2蘋果皮渣多酚體內抗氧化秀麗線蟲試驗225
7.2.1蘋果皮渣多酚體內抗氧化秀麗線蟲試驗準備227
7.2.2蘋果皮渣多酚體內抗氧化秀麗線蟲試驗結果230
7.3秀麗線蟲評價改性蘋果皮渣膳食纖維的降脂功能235
7.3.1改性蘋果皮渣膳食纖維降脂功能的評價方法236
7.3.2改性蘋果皮渣膳食纖維降脂功能的評價結果238

參考文獻240