液體的智慧：關(guān)于調(diào)制完美雞尾酒的科學(xué)與藝術(shù)

　　戴夫·阿諾德的這本書開創(chuàng)新地從科學(xué)角度對(duì)雞尾酒的構(gòu)成要素和制作技法進(jìn)行了深入解析，為讀者打開了調(diào)酒新世界的大門。根據(jù)戴夫·阿諾德的研究，蘋果中的糖和酸、立方體的形狀、香檳中的氣泡，都是需要測(cè)量、測(cè)試和調(diào)整的成分。他研究了溫度、碳酸化、糖濃度和酸度，以尋找激發(fā)經(jīng)典雞尾酒活力的方法。他還發(fā)明了新的飲品，顛覆了人們對(duì)飲品外觀、味道和制作方法的預(yù)期。多年的嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)和研究——大膽的嘗試和充滿靈感的解決方案——產(chǎn)生了書里面的這些配方和創(chuàng)新技術(shù)。這本書以120多種配方和近450幅彩色照片，介紹了從簡(jiǎn)單的冰的形成到如何在你自己的冰箱里制作透明的冰塊開始，然后發(fā)展到掌握先進(jìn)的技術(shù)，如用酶澄清渾濁的酸橙汁，用氮?dú)鈸v壓新鮮羅勒以防止變成棕色，在伏特加中加入咖啡、橙子或胡椒粒等。這本書為專業(yè)人士和雞尾酒愛好者提供了一種制作飲品的新方法，一種基于細(xì)心觀察和創(chuàng)造性技術(shù)解決問題的方法。讀者將學(xué)習(xí)如何在沒有香料的情況下提取辣椒的甜味，為什么某些飲品要事先裝瓶而不是在酒吧里搖一搖，以及為什么奎寧粉和琥珀酸會(huì)產(chǎn)生完美的杜松子酒和奎寧水。這本書還提供了一些實(shí)用的技巧，如自制蘇打水，在家里建一個(gè)專門的酒吧等。對(duì)于尋求尖端技術(shù)的愛好者來說，關(guān)于液氮、殼聚糖/結(jié)冷膠浸洗和離心機(jī)應(yīng)用的章節(jié)，擴(kuò)展了傳統(tǒng)雞尾酒工藝的邊界?！兑后w的智慧》可以極大地滿足你的好奇心、完善你的技術(shù)。無論你是在尋找令人驚嘆的飲品還是進(jìn)入下一代雞尾酒制作的獨(dú)一無二的旅程，這本書都是你終極的參考指南。對(duì)于任何渴望學(xué)習(xí)如何以及怎樣制作美味飲品的人來說，都是完美必備的一本書。

　　戴夫·阿諾德是一位食品科學(xué)作家、教育家和創(chuàng)新引領(lǐng)者，就是那個(gè)站在調(diào)酒技術(shù)創(chuàng)新金字塔頂端的男人。他集“科學(xué)狂人”和“完美主義者“兩種人設(shè)于一身，將各種在常人眼里匪夷所思的技術(shù)運(yùn)用在調(diào)酒當(dāng)中，只為打造出一杯他理想標(biāo)準(zhǔn)的雞尾酒。戴夫·阿諾德創(chuàng)新的底氣來自于他在餐飲行業(yè)的深厚積累。他是紐約法國(guó)烹飪學(xué)院（The French Culinary Institute）的烹飪技術(shù)總監(jiān)，還先后開過兩家以試驗(yàn)性見長(zhǎng)的酒吧——Booker+Dax和Existing Condition。此外，他還是世界各地大學(xué)講臺(tái)和行業(yè)會(huì)議上的常客，曾在法國(guó)烹飪學(xué)院和哈佛大學(xué)任教，并且為眾多知名媒體撰稿，包括《時(shí)代》、《紐約時(shí)報(bào)》和《科技新時(shí)代》等等。他創(chuàng)立了食品和飲料博物館。他與妻子和兩個(gè)兒子住在紐約。