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味道的顆粒：一部香料的文化史

定　價：￥69.00

作　者：	[愛爾蘭] 凱特琳·彭齊穆格著
出版社：	文化發(fā)展出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787514236620	出版時間：	2022-05-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	352	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本關(guān)于我們與香料的書，發(fā)現(xiàn)、制作、數(shù)千年的流傳，過往的奇怪用途以及在現(xiàn)代廚房的使用建議。每天都會用到的香料，似乎永遠來自神秘之地。發(fā)生在香料之上的事情，有時令人捧腹，有時讓人心碎。不過對于香料的使用，一定要認真對待，因為這攸關(guān)性命，比如吸血鬼來襲時，蒜或者芥菜籽要如何使用才保險。本書來自一個與香料相伴三代的家庭，作者凱特琳·彭齊慕格分享了關(guān)于香料的經(jīng)驗、知識，以及對其的熱愛。

作者簡介

　　凱特琳·彭齊穆格，在香料交易家庭成長，畢業(yè)于威斯康星大學密爾沃基分校新聞與媒體研究專業(yè)，現(xiàn)為《The A.V. Club》主編。

圖書目錄

序言…………………………………………………………………… 1
鹽……………………………………………………………………… 1
番紅花………………………………………………………………… 19
香草…………………………………………………………………… 35
肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
丁香…………………………………………………………………… 89
杜松子………………………………………………………………… 99
姜…………………………………………………………………… 109
小豆蔻……………………………………………………………… 121
種子 I ……………………………………………………………… 129
茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛縷子 / 芫荽
香草：一次離題…………………………………………………… 143
羅勒 / 月桂葉 / 細葉芹 / 芫荽葉 / 蒔蘿 / 胡蘆巴 / 薰衣草
墨角蘭 / 薄荷 / 牛至 / 歐芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龍
蒿 / 百里香
種子 II ……………………………………………………………… 173
芥菜籽 / 孜然 / 罌粟籽 / 芝麻
扎塔………………………………………………………………… 193
蒜，洋蔥，火蔥和蝦夷蔥………………………………………… 199
姜黃………………………………………………………………… 211
咖喱………………………………………………………………… 217
紅甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225
辣椒………………………………………………………………… 233
胡椒………………………………………………………………… 247
后記………………………………………………………………… 265
附錄A：香料混合 ………………………………………………… 269
附錄B：食譜 ……………………………………………………… 281
附錄C：飲料 ……………………………………………………… 313
參考書目…………………………………………………………… 319
對照表……………………………………………………………… 328
索引………………………………………………………………… 330