餐飲服務與管理項目教程

基礎篇 學習情境一 餐飲認知 項目一 餐飲業(yè)認知 任務一 餐飲業(yè)起源與發(fā)展概況及未來發(fā)展趨勢認知 任務二 餐飲企業(yè)分類及基本特點認知 項目二 餐飲組織機構和崗位職責及從業(yè)人員素養(yǎng)認知 任務一 餐飲組織機構、主要崗位及責任認知 任務二 餐飲從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)認知 學習情境二 凋餐前服務 項目一 預訂服務 任務一 電話預訂服務 任務二 當面預訂服務 項目二 迎賓準備服務 任務一 擺臺服務 任務二 托盤服務 任務三 餐巾折花 項目三 迎領服務 任務一 迎賓服務 任務二 入座服務 任務三 點菜服務 學習情境三 餐中服務 項目一 菜肴服務 任務一 上菜服務 任務二 派菜 項目二 酒水服務 任務一 酒水開啟 任務二 斟倒酒水服務 項目三 清潔服務 任務 餐中清潔服務 學習情境四 餐后服務 項目一 結賬收銀服務 任務一 結賬服務 任務二 收銀服務 項目二 拉椅及送客服務 任務一 拉椅服務 任務二 送客服務 項目三 翻臺服務 任務 餐后翻臺服務 學習情境五 餐飲管理 項目一 餐飲原材料管理 任務一 餐飲原材料的采購 任務二 餐飲原材料的驗收 任務三 餐飲原材料的儲藏 任務四 餐飲原材料的發(fā)放 項目二 餐飲生產(chǎn)管理 任務一 餐飲生產(chǎn)組織機構與人員配置 任務二 餐飲生產(chǎn)場所管理 任務三 餐飲生產(chǎn)控制 項目三 菜單設計與定價 任務一 菜單設計 任務二 菜單定價 項目四 餐飲服務質量監(jiān)控 任務 餐飲服務質量控制 實訓篇 學習情境六 中餐服務 實訓一 中餐早餐服務 實訓二 中餐正餐服務 實訓三 中餐自助餐服務 實訓四 中餐宴會服務 學習情境七 西餐服務 實訓一 西餐酒會服務 實訓二 西餐正餐服務 實訓三 西餐宴會服務 學習情境八 餐飲管理 實訓一 餐飲原材料管理 實訓二 餐飲生產(chǎn)管理 實訓三 菜單設計與制作 實訓四 餐飲服務質量監(jiān)控 參考文獻