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內(nèi)容簡介

　　工夫茶起源于宋代，是潮州當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的重要組成部分，其精神內(nèi)涵集中體現(xiàn)了潮州人“和”的思想境界。本書是“潮州文化叢書·輯”中的一種，講述了潮州工夫茶的起源與發(fā)展、制作工藝與鑒賞，以及潮州工夫茶文化、沖泡茶藝和百年老字號(hào)等。書中有著豐富翔實(shí)的歷史材料，輔以精美的插圖，有助于展現(xiàn)歷史悠久、博大精深的潮州茶文化，以及茶德和茶禮中所蘊(yùn)含的人生價(jià)值。叢書的編撰出版有利于更好做好潮州優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的歸集整理和保護(hù)傳承工作，幫助提升潮州城市文化軟實(shí)力，意義重大。

作者簡介

　　葉漢鐘，1963年出生，從事茶行業(yè)30多年，是非遺項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”和省級(jí)非遺項(xiàng)目“潮州單叢茶制作技藝”代表性傳承人，歷任全國職業(yè)院校手工技能大賽中職組手工制茶賽項(xiàng)專家、裁判長，中國茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)委員。出版《鳳凰單叢》、《潮州工夫茶話》、《中國（潮州）工夫茶藝師》教材、《潮州工夫茶概述》、《中國食茶概述》、《工夫茶文化》、《次品烏龍茶就上手》等著作。獲“中華茶文化傳播優(yōu)秀工作者”，首屆興文強(qiáng)茶貢獻(xiàn)獎(jiǎng)（茶祖印象杯）杰出茶人，“中華茶人榜樣”——中華匠心茶人稱號(hào)。

圖書目錄

前言
｜章｜茶的起源與發(fā)展
一　茶的起源與發(fā)展
（一）中國是茶樹原產(chǎn)地
（二）中國茶葉利用方式的流變
（三）中國飲茶的歷史演變
（四）“茶”字的別稱
二　潮州茶的起源與發(fā)展
（一）潮州茶的起源
（二）潮州茶加工制作工藝的演變
（三）“叢”與“樅”字的辨別
｜第二章｜茶葉的制作工藝與鑒賞
一　潮州單叢產(chǎn)茶區(qū)介紹
（一）茶區(qū)基本情況
（二）地形條件
二　潮州單叢茶的制作工藝
（一）鮮葉采摘
（二）萎凋（曬青、晾青）
（四）殺青
（五）揉捻
（六）干燥（烘焙）
三　潮州工夫單叢茶精制加工工藝及拼配技術(shù)
（一）工夫單叢茶精制加工工藝
（二）工夫單叢茶拼配技術(shù)
（三）成品茶拼配的技術(shù)要點(diǎn)
（四）工夫單叢茶拼配技術(shù)的火功選擇
四　潮州工夫單叢茶品鑒
（一）審評(píng)設(shè)備
（二）審評(píng)方法
（三）單叢茶審評(píng)方法程序
（四）工夫單叢茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
（五）陳年工夫茶的品質(zhì)風(fēng)格
｜第三章｜潮州工夫茶概述
一　潮州工夫茶文化
（一）潮州工夫茶的歷史
（二）潮州工夫茶的內(nèi)涵
二　潮州工夫茶百年老字號(hào)
（一）清末民國時(shí)期顯盛況
（二）潮城淪陷時(shí)期的大遷徙（1937—1949）
（三）20世紀(jì)50—70年代的潮城茶業(yè)及老字號(hào)的發(fā)展?fàn)顩r
三　工夫單叢茶的貯存
（一）茶葉的儲(chǔ)存需要注意的問題
（二）家庭茶葉的貯存方法
四　潮州工夫茶具知識(shí)
（一）現(xiàn)代潮州工夫茶具
（二）傳統(tǒng)潮州工夫茶具
（三）茶具基本配置原則
｜第四章｜潮州工夫茶藝
一、潮州工夫茶藝沖泡技術(shù)規(guī)程
（一）基本姿勢及儀態(tài)要求
（二）基本動(dòng)作要求
（三）茶器茶具
（四）沖泡步驟
二、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“潮州工夫茶藝”沖泡程式
｜第五章｜科學(xué)飲茶
一、茶的保健功效
（一）古人對(duì)茶之保健功能的記載
（二）現(xiàn)代科學(xué)對(duì)茶葉保健功效的認(rèn)識(shí)
二、烏龍茶內(nèi)含成分認(rèn)識(shí)及養(yǎng)生作用
（一）烏龍茶的內(nèi)含成分
（二）烏龍茶的養(yǎng)生作用
參考文獻(xiàn)
附錄1　《潮州工夫茶藝技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
附錄2　潮州茶經(jīng)·工夫茶
附錄3　潮州工夫茶四寶標(biāo)準(zhǔn)文件