奶茶店、咖啡店、甜品店怎樣開：從開業(yè)籌辦到運營管理

第1章　開店前期籌劃
投資開店并不是一蹴而就的，而要經(jīng)過一步一步細(xì)致籌劃，做好精細(xì)打算之后，才能正式運營。沒有計劃好就匆匆開店的風(fēng)險是很大的，只有充分地重視前期的準(zhǔn)備工作，才能真正地為以后的開店事業(yè)鋪平道路。
1．1　商圈調(diào)查與分析\t002
1．1．1　商圈調(diào)查的目的\t002
1．1．2　商圈調(diào)查的內(nèi)容\t002
1．1．3　商圈調(diào)查的方式\t003
相關(guān)鏈接　咖啡店市場需求調(diào)查問卷\t003
1．1．4　商圈分析\t005
相關(guān)鏈接　不同商圈的奶茶店有什么區(qū)別\t008
1．2　選擇開店模式\t009
1．2．1　個人獨資經(jīng)營\t009
1．2．2　合伙經(jīng)營\t011
相關(guān)鏈接　如何處理合伙分紅爭議\t013
1．2．3　加盟連鎖經(jīng)營\t014
1．3　籌集開店資金\t018
1．3．1　預(yù)測啟動資金\t019
1．3．2　籌集資金的途徑\t021
1．4　辦理開店手續(xù)\t023
1．4．1　辦理營業(yè)執(zhí)照\t023
1．4．2　辦理食品經(jīng)營許可證\t024
1．4．3　辦理消防手續(xù)\t025
1．4．4　辦理環(huán)保許可\t025
第2章　開店營業(yè)籌備
在做好前期的籌劃工作之后，就可以著手選擇店址了。合適的店址，加上精心的裝修，配上相應(yīng)的設(shè)備和人員，就基本為門店的開業(yè)做好準(zhǔn)備了。
2．1　店鋪選址\t027
2．1．1　門店選址的重要性\t027
2．1．2　門店選址的原則\t028
2．1．3　門店選址的技巧\t029
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2．1．4　門店選址的誤區(qū)\t032
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2．2　店鋪裝修\t035
2．2．1　店鋪起名\t035
2．2．2　店面徽標(biāo)（logo）設(shè)計\t037
2．2．3　門店裝修流程\t038
2．2．4　門店空間布局\t039
相關(guān)鏈接　奶茶店的功能布局\t040
2．2．5　門店內(nèi)部設(shè)計\t041
2．2．6　門店燈光設(shè)計\t043
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2．3　購置設(shè)備\t045
2．3．1　奶茶店常用設(shè)備\t045
2．3．2　咖啡店常用設(shè)備\t048
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2．3．3　甜品店常用設(shè)備\t050
2．4　配備員工\t052
2．4．1　選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)\t052
2．4．2　員工的招聘\t053
2．4．3　員工的培訓(xùn)\t054
相關(guān)鏈接　常用的服務(wù)敬語\t056
2．5　開業(yè)宣傳\t059
2．5．1　開業(yè)宣傳的目的\t060
2．5．2　開業(yè)宣傳的對象\t060
2．5．3　開業(yè)宣傳的內(nèi)容\t060
2．5．4　開業(yè)宣傳的方式\t060
2．5．5　開業(yè)氛圍需營造\t061
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2．5．6　開展開業(yè)促銷活動\t062
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第3章　原料采購管理
想開店創(chuàng)業(yè)，一定要做好原料采購工作，選好原料就是把握了門店的關(guān)鍵。采購工作做得好，不但能控制經(jīng)營成本，還能提升產(chǎn)品質(zhì)量。因為好的產(chǎn)品離不開好的原料。
3．1　常用原料了解\t067
3．1．1　奶茶店常用的原料\t067
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3．1．2　咖啡店常用的原料\t074
相關(guān)鏈接　咖啡豆的選購技巧\t075
3．1．3　甜品店常用的原料\t076
3．2　采購過程控制\t082
3．2．1　采購渠道的選擇\t082
3．2．2　供應(yīng)商資格評估\t083
相關(guān)鏈接　如何選擇烘豆商\t083
3．2．3　建立嚴(yán)密的原料采購制度\t084
3．2．4　確定合理的采購價格\t084
3．2．5　嚴(yán)格控制采購數(shù)量\t084
3．2．6　確保采購質(zhì)量\t085
3．2．7　合理安排采購時間\t086
相關(guān)鏈接　如何做合格的奶茶原料采購員\t086
3．3　原料驗收控制\t087
3．3．1　驗收程序\t088
3．3．2　驗收數(shù)量不符處理\t088
3．3．3　驗收品質(zhì)不符處理\t089
3．3．4　驗收注意事項\t089
3．4　原料儲存管理\t090
3．4．1　原料壓倉控制\t090
相關(guān)鏈接　不同檔次奶茶店的采購清單\t091
3．4．2　奶茶原料的儲存\t094
相關(guān)鏈接　常見奶茶原料的儲存方法\t095
3．4．3　咖啡豆的儲存\t096
相關(guān)鏈接　咖啡豆保存注意事項\t097
3．4．4　烘焙原料的儲存\t098
第4章　成品制作管理
消費者在購買奶茶/咖啡/甜品的時候有時會遇到這樣的問題：明明是同一款產(chǎn)品，口味卻有差異。這主要是因為產(chǎn)品制作技術(shù)不同。每一位投資開店的人都希望門店盈利，取得豐厚的收益。但要有過硬的技術(shù)，才能制作出好的產(chǎn)品。
4．1　奶茶制作管理\t104
4．1．1　奶茶的分類\t104
4．1．2　港式奶茶\t104
4．1．3　港式奶茶的制作\t106
相關(guān)鏈接　關(guān)于港式奶茶的制作秘密\t109
4．1．4　臺式奶茶\t111
相關(guān)鏈接　臺式奶茶與港式奶茶的區(qū)別\t112
4．1．5　臺式奶茶的制作\t113
4．2　咖啡制作管理\t115
4．2．1　咖啡的分類\t115
4．2．2　咖啡的沖泡方式\t116
4．2．3　咖啡拉花的技巧\t118
4．3　甜品制作管理\t121
4．3．1　常見甜品店的品類\t121
相關(guān)鏈接　常見甜品的制作方法\t124
4．3．2　甜品裝飾技巧\t127
4．3．3　甜品存放技巧\t133
第5章　門店運營管理
雖說奶茶店、咖啡店、甜品店的市場前景廣闊，消費者對此的需求量很大，有些門店的生意也很火爆，但是想要自己的店鋪能夠獲得可觀的收益以及長遠(yuǎn)的發(fā)展優(yōu)勢，店主必須在門店的經(jīng)營和管理上下功夫。
5．1　店鋪日常管理\t137
5．1．1　員工管理\t137
5．1．2　門店環(huán)境管理\t139
5．1．3　門店管理思路\t140
相關(guān)鏈接　門店管理要訣\t141
5．1．4　門店成本控制\t142
相關(guān)鏈接　如何提升門店的利潤空間\t143
5．2　店鋪服務(wù)管理\t145
5．2．1　服務(wù)顧客的原則\t145
5．2．2　接待顧客的要領(lǐng)\t146
5．2．3　服務(wù)顧客的要點\t147
相關(guān)鏈接　奶茶店如何把握好顧客進(jìn)門的5分鐘\t148
5．2．4　提升門店的服務(wù)質(zhì)量\t149
5．3　店鋪促銷管理\t151
5．3．1　常見的促銷方式\t151
5．3．2　掌握促銷的技巧\t154
5．3．3　借用微信促銷\t156
相關(guān)鏈接　××甜品店的微信營銷技巧\t156
5．3．4　拍短視頻促銷\t157
相關(guān)鏈接　適合奶茶店抖音吸粉的內(nèi)容\t162
5．3．5　上線小程序促銷\t163
相關(guān)鏈接　“小程序+社群”助力××咖啡\t164
5．4　外賣業(yè)務(wù)管理\t165
5．4．1　開展外賣業(yè)務(wù)的好處\t165
5．4．2　開展外賣業(yè)務(wù)的要點\t166
5．4．3　提升外賣客單量\t168
5．4．4　提升外賣銷售額\t169